小巷口的梅乾菜餅烤爐依舊散發著暖人的香氣，是家鄉的味道。 梅乾菜這樣的尋常食物，對於吃貨而言，是如何覓得久蒸不爛，軟糯鮮香的梅菜扣肉，是如何把餅攤的很薄堪比義大利薄脆披薩的梅乾菜餅，是夏日裡一道清爽的梅乾菜冬瓜湯……對於中醫人而言，卻是一味「開胃下氣，益血生津，補虛勞，已痰嗽」的良藥。
《綱目拾遺》記載：「冬菜乃白菜。杭俗小雪前後，居人率市白菜，以鹽腌之作齏，藏為御冬及春時所食，名曰冬菜。頗利膈下氣，其滷汁煮豆及豆腐食，能清火益肺，誠食中佳品也。至春分後，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作干，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數次，乃曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰霉乾菜，即干冬菜也。年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產褥，以之下粥，大有補益；蓋白菜本能和中下氣，利三焦，通二便，含土德之精，有生金之用；干之則苦，返其初而從母化也；久蒸久曬，則味反甘，全其德，故有中和之運，功與參耆等。惜乎世多忽而不知，余故特為表之。」
梅乾菜味苦咸，性平，無毒。入肺、腎二經。功能主治滋陰，開胃，化痰，利膈。治肺熱痰嗽，喉痛，失音。
《綱目拾遺》："開胃下氣，益血生津，補虛勞，已痰嗽。年久者，泡湯飲，治聲音不出。和酒搗爛，塗湯火傷。"
《本草再新》："治肺火咳嗽，化痰理氣，治喉疼失音，益陰滋水。"
周恩來總理特別愛吃乾菜扣肉，即便是尼克森訪華也作為國宴的一道佳肴為遠道而來的客人接風洗塵。 魯迅先生生前很愛吃故鄉的梅乾菜，他曾在小說《風波》中描寫紹興農村黃昏景色時，極有鄉土風味地寫道：「……女人端出烏黑的蒸乾菜和松花黃的米飯，熱氣騰騰地冒煙。」並借文中趙七爺之口，由衷地讚美道：「好香的乾菜……」
今天我們就為各位介紹兩道紹興梅乾菜佳肴，在新春佳節的你們貢獻一些老底子的「古早味道」。
梅乾菜燒肉
材料：五花肉、梅乾菜、冰糖（一定用冰糖，不要用白砂糖）、生抽、料酒（要用會稽山5年陳以上的黃酒）、鹽少許
步驟：五花肉切塊；梅乾菜用水浸泡十分鐘，沖洗乾淨；五花肉焯水，去除血腥氣，撈出；起油鍋（小火），放入冰糖，炒出糖色；放入洗凈的五花肉，稍許翻炒後加入生抽、黃酒；翻炒3分鐘後碗內鋪一層梅乾菜再鋪一層五花肉，如此層層相疊，使肉和梅乾菜的味道互相滲透；將碗放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘以上，用碗再翻一個個底朝天換個碗重新蒸20分鐘以上，如此一小時便大功告成！
梅乾菜炒飯
材料：米飯2碗、尖椒一個、胡蘿蔔半根、梅乾菜一把、鹽少許、糖少許、生抽一小匙
步驟：梅乾菜浸泡10分鐘，洗凈撈出，胡蘿蔔切丁，尖椒切碎，米飯攪散；鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，下胡蘿蔔炒軟，然後下尖椒略炒，下米飯小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味即可。