滑嫩的炒牛肉是很多飯店的招牌菜，但是很多朋友自己在家炒牛肉的時候，卻始終把牛肉炒老，吃起來又干又柴，甚至嚼不動，一點都不滑嫩，不好吃。牛肉價格那麼貴，再加上失敗的經歷，令很多人對這道菜望而卻步。其實要想炒出滑嫩的牛肉並不是那麼難，只要掌握技巧就可以了。今天就把我全部的炒牛肉的技巧分享給大家，按照這樣做，炒出來的牛肉都超級滑嫩好吃，讓你也成為大廚，喜歡的話就一起來看一下吧。如何炒出滑嫩的牛肉？技巧全在這裡，照這樣做，牛肉超級滑嫩好吃。
1、選牛肉
炒牛肉最好選擇後腿肉，或者是裡脊肉。而且要選擇經絡比較少、比較嫩的部位來炒。如果是經絡比較多的就更適合用來燉或者燒。
2、切牛肉
切牛肉也是很講究的哦，切牛肉的時候一定要逆著紋路切，也就是要將牛肉的紋路切斷，這樣炒出來的牛肉才會嫩。不需要切得特別薄，厚薄均勻一點就可以了，可以炒肉片也可以炒肉絲，看你個人喜好。
3、浸泡牛肉
準備一個大碗，碗里倒入適量的清水，澆上一小勺食鹽攪拌均勻，然後放入切好的牛肉，浸泡15分鐘。牛肉腌制之前要先用淡鹽水浸泡一下，這樣可以去除牛肉裡面的血水，而且可以使牛肉更加的軟嫩，還能提前入一下底味。浸泡好的牛肉清洗乾淨，然後擠干水分。
4、腌制牛肉
然後就是非常關鍵的牛肉的腌制了，牛肉腌制之前一定要把水分擠干，這樣調料才能打進去，不然水分很大，調料就吸收不進去了。牛肉放到一個碗里，先加上一點點小蘇打，小蘇打可以讓肉質更加嫩滑，然後加上一勺胡椒粉去腥，少許老抽上色，用手抓勻，然後加上適量的澱粉和水，水澱粉可以起到一個保護作用，鎖住肉片中的水分和營養，攪拌均勻之後加上一勺油，炒的時候就不會粘鍋和粘連了，攪拌均勻我們的牛肉就腌制好了。這樣腌制好的牛肉炒出來非常的嫩，而且不會粘鍋。
5、火候
熱鍋涼油下入腌制好的牛肉，中火炒1分鐘左右，炒至肉片稍微一變色，就立馬關火出鍋，這時候的牛肉還沒有完全熟，不過餘溫會把牛肉進一步焗熟。如果等到完全熟了再關火出鍋的話，溫度繼續升高，牛肉纖維收縮，牛肉中的水分流失，牛肉就會變干變老了。之後再將配料炒一炒，然後和牛肉炒勻就可以了。