炎熱的夏日到來，各位小夥伴是不是也跟膳食者一樣，不知道每天吃什麼呢？在這個季節里炒菜做飯太熱，去飯店吃也不能每天都去吧，除了家裡有礦的。那麼有沒有什麼方便簡單的美食，讓我們能簡簡單單做出自己喜歡的美食呢？今天小編在這裡教大家一道簡單美味的炸醬麵，讓您能在這炎熱的夏天也清清爽爽的吃上一頓。
炸醬麵是我國的特色傳統麵食，最早的時候起源於北京城，現在已經流傳廣泛不受地域限制，成為我國十大麵條之一了。各個地方的做法也大不相同，風味各異。滷的好壞也決定了炸醬麵的口感，那麼今天小編在這裡教大家一道我比較喜歡的炸醬麵鹵。
首先準備原料：豬肉末1斤，八角，花椒，蔥沫，薑末，薑片，大蔥，甜麵醬，澱粉。其中的八角，花椒，薑片和大蔥是用來榨油的。
第一步，把鍋燒熱加食用油，一定要熱鍋涼油把油滑鍋，（小夥伴們別偷懶哦）不然炒肉末的時候，肉末會粘鍋，在鍋內留少許底油，把肉末倒里煸炒，再炒肉末的時候，鍋不夠油潤的時候在淋入少許食用油。一直把肉末炒干水分，炒制香氣撲鼻。肉末炒干水分之後，下入蔥沫，薑末繼續炒香，再下入甜麵醬繼續炒制，把甜麵醬和肉末炒出香味來。然後加入適量的清水，咱們一斤肉末大概加入1.5斤清水。然後加入少許醬油調色，做好的醬鹵一定要色澤深一些，不然影響拌麵食欲。再加入少許精鹽，白糖，雞精調味。小火熬制醬鹵，加入澱粉水勾芡，勾芡的時候一定要慢慢淋入鍋內，勺子要不停的攪動，讓澱粉和醬鹵快速融合。這樣做好的醬鹵比較厚實，勾芡醬鹵呈粘稠狀即可出鍋了，裝在一個比較大的容器里放涼。
第二步，把鍋洗乾淨上火，加入適量的食用油，然後下入八角，花椒，大蔥，薑片炸香。把大蔥和薑片炸成金黃色之後，把材料撈出，把油淋在醬鹵上即可。
最後把煮好的麵條裝在碗里，然後把醬鹵淋在上面，放入少許黃瓜絲，（也可以根據個人的口味加入芹菜丁，胡蘿蔔丁等配料）這樣一碗香氣怡人的炸醬麵就完成了，小夥伴們你學會了嗎？
最後我們在製作醬滷的時候一定要注意下面幾點：
1、必須把鍋用油滑透，儘量多滑幾遍。
2、一定要把肉末水分炒干，如果水分太多的話則香味不足。
3、炒肉末的時候如果粘鍋了，一定把肉末倒出來，把鍋洗凈，然後重新滑油（熱鍋涼油）不然炒出來的肉末會有糊味，最後影響醬鹵口感。
4、在調味道時糖不宜放多，可以稍微咸點，糖太多醬鹵吃著會膩。
5、最後淋油是給醬鹵增加香味，花椒不宜多放 。
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