微涼的秋天，不論外出遊玩或悠閒午茶都多了份閒情逸緻，秋季適合嘗點淡雅舒服的料理，秋天盛開的花朵中，以桂花既能觀賞又能入菜，將桂花化作餐桌上的雅致點心、料理。
桂花不僅可以製作桂花糖蜜－桂花釀，也能延伸製作桂花糕等各式小點，當花瓣灑落，融入於料理中，展現出的是桂花古典又高雅的秋日印象。
————桂花的品種————
桂花是秋季花，小巧玲瓏的花開在枝頭間，更顯得可愛。桂花原產於中國西南方，農曆八月桂花香，在秋季是主要盛開期，不過隨著氣候變化，四季似乎都能看到桂花開。
桂花有多種品種，常見有開著黃色、白色或黃橘色花朵的桂花，桂花屬性溫和可入菜，但說到料理，它的香氣才是迷人的原因呢！泡茶或料理中點綴，讓桂花的香氣散發吧！
————自製甜蜜桂花釀————
運用乾燥不帶水分的桂花與糖分蹦出甜蜜。摘取桂花，稍微清除灰塵、雜枝後陰乾，或放入水中撈洗除掉雜質，取出後用紙巾輕壓吸水，放干使其乾燥。另外準備細砂糖或麥芽糖、冰糖等都可以，將桂花鋪入乾淨玻璃瓶中，倒入糖漿，等待放涼後封罐，約1個月左右即可品嘗，若想風味更濃厚，建議耐心等3～4個月更佳。
採收的時候花帶梗直接摘取。
一個花序至少有10朵花....這應該算是平均值，但也有少數例外。
鮮采的桂花要作桂花釀或者桂花料理的時候，
請記得將花梗摘除...只留下單花來使用。
這部分得有點小耐心，
去除掉花梗的桂花(下圖)
新鮮的桂花採集剔除花梗之後，用酒將桂花洗過，馬上撈起，瀝干。
在使用酒來做清洗的同時放少許的鹽巴進去，
也可以清洗完後再加入少量鹽巴拌勻。
清洗好瀝干之後就可以一層砂糖一層桂花的次序放入玻璃瓶中。
或許桂花的採收期無法集中在同一天...可以採收多少就做多少...慢慢累加。
下圖是兩天後的情況。
經過一個多星期之後....
——只要一點桂花釀，甜品飄清香——
已釀製好的桂花釀，泡壺茶，舀一匙桂花釀作為茶品調味，當糖蜜遇熱融入茶湯中，散發陣陣桂花香，桂花則漂浮、沉澱在茶湯，想著畫面就讓人心情舒爽。
天氣微冷時，將桂花釀運用在甜湯中，如自製湯圓、芋圓，以桂花釀代替砂糖調製糖水，煮碗溫熱飄香的甜湯圓，幫你去除涼冷，也帶來秋冬中微小的幸福。
——桂花釀運用到菜肴里——
桂花不僅能運用在甜湯中，在菜肴、糕點中也能扮演提味的角色。煮得軟綿甜蜜的冰糖蓮藕，以桂花釀作糖水點綴，蓮藕中藏有糯米粒，是將泡好的糯米塞入蓮藕中，以冰糖水久煮蓮藕使其軟爛，最後取蓮藕將糖水加入少許桂花釀，淋在切片的蓮藕上，柔軟的蓮藕口感、清爽的桂花香，是陪伴度過秋日的開胃點心。
————桂花釀做桂花糕————
清爽不甜膩的桂花糕，為廣東的小吃，適宜偏好清淡點心者，煮鍋糖水，枸杞先額外泡開，在糖水中放入枸杞和桂花釀，加入幫助凝固的吉利丁待溶解，倒入容器中放涼，冰鎮後取出切塊完成，使用乾燥或新鮮桂花瓣代替桂花釀也可以， 不過滋味還是加入桂花釀的好，不甜膩的桂花點心，如秋天般閒淡，還帶著宜人之感。
秋日賞花、品嘗桂花，將桂花風味融入糖蜜中製成桂花釀，便能搭配成各式秋季點心，放入餅乾、糕點中又是另一種滋味呢！趕緊看看家中的桂花是不是正在飄香了呢？