蒸肉餅是一道很普通的家常菜，常見的做法有梅菜肉餅、鹹魚肉餅或鹹蛋肉餅。雖然每種肉餅的味道各有特色，可是對於喜歡吃清淡的人來說，還是覺得太咸太膩。
今天我分享的是味道清香的太陽蛋蒸肉餅，不像梅菜、鹹魚一樣用大量鹽腌制過，健康又美味，而且蔥花的香味可減少豬肉的油膩感，是非常適合小孩和大人的菜肴。
用電鍋就能做出美味肉餅，還可以變化不同風味的菜肴，美麗的賢內助一定要試試喔！需要準備的東西其實不算多，家中多半都可以取得，而且，利用電鍋蒸肉餅，不會弄得滿身油煙，賢內助們可以美美的上菜唷！另外，若想變換口味，也可以加入荸薺或花瓜等，發揮你的創意吧，這樣一來，怎麼樣都吃不膩耶！
：：太陽蛋肉餅做法 ：：
【食材】
絞肉250g、薑末適量
蛋1個(蛋白和蛋黃分開)
蔥末(蔥白和蔥綠分開) 【調味料】
醬油一大匙、米酒兩大匙
香油一大匙、雞粉1/2茶匙
胡椒1/2小匙、鹽少許
【製作方法】 準備好了嗎？我們開始動手做吧！把除了蛋黃和蔥綠以外的調味料，加上薑末和蔥白以及蛋白、少量的水，通通都混合在一起，這就是絞肉的腌料。
薑末和蔥白可視個人喜好添加，薑末可以去除一些肉的腥味，蔥白則是可以增添肉品的風味，今天我做的是基本款肉餅，所以沒有多加其他材料。大家可以發揮創意，添加自己喜歡的配料，例如說，蛋改為鹹蛋，就是鹹蛋蒸肉餅囉。
接著要幫絞肉按摩囉～記得，抓肉要抓到一種程度，那就是，肉肉已經把碗里的湯汁全部吸收光光，碗裡面已經沒有液體，這樣才算可以了唷！
接著拿出一個稍微有點深度的盤盤，把肉餅均勻的鋪在上面。接著，在肉餅的中間挖一個小洞，要做什麼用呢？當然是放蛋黃啦！
看到沒有，這樣放上蛋黃之後，感覺有沒有很專業呀！
然後周圍再灑上一些蔥綠，看起來就非常美觀大方。
好的，接下來就放進電鍋內，準備蒸上個25~30分鐘，大概就是外鍋一杯水時間唷！
時間到就蒸好了，如果不確定有沒有熟，可以用筷子在肉的中間戳戳看，如果很容易拿起來，筷子也沒有黏上肉，就是熟了，可以上桌了！來一張大的圖看看。
完成後的肉餅汁多味美，很下飯唷，肉汁還可以拌飯或拌麵食用，更是太好吃啦！
：：料理筆記 ：：
蒸肉餅不能拿太瘦的肉來製作，肥瘦以八比二為佳。有的人會買梅花肉，外加較肥的豬頸肉來混合，蒸肉餅要有滑潤口感，除了選對肉之外，還有其它訣竅。加蛋白可讓肉餅軟滑，順著同一方向拌肉，甚至可以將絞肉拿起來摔打到產生黏性也是方法之一。
對於蒸的掌握也是關鍵。把肉攤平在盤子上的做法實在非常高招，如此一來，肉沒有太厚，自然也不用蒸得太久，肉餅才能有恰到好處的熟度。清蒸最能吃到肉汁的鮮甜味，可以想像肉汁釋放到湯頭中，而湯又帶有蔥的清香味，很清爽吧！
這是一道令人懷念的家常菜，也是我家餐桌常見的菜色， 我最愛的是最簡單的青蔥口味， 只要有蒸肉餅， 其它的菜肴都不是重點， 熱呼呼的白飯淋上蒸出來的肉汁，很香很美。不怕大家笑話我，每次我都愛跟我家小孩爭湯汁喔！