麻辣烤魚非常好吃，多以重慶最為出名，其實貴州麻辣烤魚，不一樣的烤法，有不一樣的味道。

烤魚的來源

說起烤魚，可能最負盛名的要數【諸葛烤魚】了。諸葛烤魚除了其本身的美味以外，主要是為具有的歷史典故，可以說從內容到外延都包裝得比較有美食文化品味。

諸葛烤魚與農夫烤魚

農夫烤魚的起源有很多種說法，傳播最為廣泛的要屬起源於三國的諸葛亮一說，相傳當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。

諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下，劉備成都稱帝後，諸葛亮又將其推薦至宮中，這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

赤壁之戰的時候，魯肅前去與劉備商談聯吳抗曹之事，劉備用這烤魚招待他。魯肅從未吃過這樣獨特美味的烤魚，遂問劉備，這烤魚叫什麼名字。劉備大笑，說這道菜是諸葛先生創造的，還沒有名字呢？

魯肅思考過後說到，既然是諸葛先生創出的美味，就叫【諸葛烤魚】吧。諸葛亮在一旁聽著，覺得不妥。解釋道，這道菜還是我在隆中當山野農夫的時候，吸收鄉民烤魚技術，總結出來的做法，稱它為【農夫烤魚】更為合適吧。所以【諸葛烤魚】又有【農夫烤魚】一說。

貴州麻辣烤魚的由來及傳說

貴州麻辣烤魚，基於傳統川味火鍋的工藝，用料特點及結合秘制的配方進行改良，並加入三十多種香料及新鮮蔬菜，將烤魚的麻辣鮮香發揮到極致。其外焦內嫩，油香撲鼻，滑嫩濃郁形成了獨特的風味。

烤魚源於風景如畫的長江三峽，距今已有兩千餘年。三峽沿途道路崎嶇，生活條件艱苦，縴夫們常將河中之魚以木材炙烤後作充飢之用。

有日，一縴夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其餘美味無比，是為貴州烤魚之雛形。

貴州麻辣烤魚，不一樣的烤法，不一樣的味道

其實烤魚的製作原理基本相似，只是不同的地方在製作方式和口味上略有變化。在貴州，喜歡吃烤魚的地方主要分布在貴陽以東的區域，即黔南、黔東南、銅仁等地，這些地方具有悠久的熏食習慣和食魚文化，例如侗族的腌魚、苗族的酸湯魚、布依族的烤魚等等。

貴州麻辣烤魚是一種發源於貴州烤魚的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

首先將現殺的活魚用獨家秘制調料、經特殊方法腌制一段時間，然後放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩，最後，將其放入一盛有秘制湯底的特製盛具中，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的料香和營養成分慢慢滲入魚肉中。

既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種燒烤的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮。

貴州烤魚的製作過程很費工，首先魚必須要先腌漬在碳烤等多種烹飪技法使烤魚鮮嫩可口，香濃麻辣。

滿滿的干辣椒鋪滿整條魚身，然後再在盛器的周邊放了麻辣手工臭豆腐及大量番茄、小黃瓜、白菜等新鮮蔬菜後一塊以小火烹調。

烤魚的醬料調製是用貴州高海拔的原生態皺皮辣椒、山胡椒與30多種中藥精製而成！整體口感辣香而不辣口，椒香麻辣、純正濃厚。

端鍋成菜上桌時，豆腐塊吸飽了湯汁已完全入味，十餘分鐘後那湯汁完全滲透到烤魚體內，那麻香味陣陣飄散空中，已令人垂涎三尺，飢腸轆轆。

烤魚本身除了很多膠原蛋白當下被釋出之外，裡面又加入熬煮多時的高湯，貴州高海拔的原生態皺皮辣椒、雲南花椒、四川藤椒、燈籠椒、山胡椒等多種中藥的精華而成，多重的廚藝工序造就這香醇美味。

充滿了膠原蛋白的魚肉，魚皮也是重點之一可千萬別浪費了，配料中的白菜最能吸滿湯汁，手工臭豆腐具有濃厚的豆香味，在辣油中滾煮後，令人感受到麻辣香氣，入口嫩滑有口感，建議搭白飯一起吃更能享受不同麻辣風味！

當然美食莫過於火鍋最能讓人食慾大增，但是在貴州不止是火鍋，讓人吃了就忘不了的還有麻辣鮮香的烤魚。是一群人的冒菜，吃的去氣氛，對於吃貨來說，一個月總要吃一次烤魚才算完美。

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。