日常生活中,我們說「芝麻小事」,是形容事情如同芝麻大小一般的微小、簡單,不過如果將芝麻用在烹調中,就不只是微不足道了,別看芝麻小小一粒,芝麻中所含的油脂和營養,可是個相當不錯的食材,芝麻最常見的有黑芝麻、白芝麻兩種,將它們用在料理芝麻糊中,它所散發的香氣,更讓人難以抗拒!
::簡單易做芝麻糊 ::
【食材】
黑芝麻120克、白芝麻30克
白米40克、冰糖80克
水1000毫升
【製作步驟】
1.白米預先浸水6小時以上或浸過夜,瀝干備用。加入白米是為了糊化和更有飽足感,所以不要想得很複雜。
2.黑芝麻和白芝麻洗凈,鍋中倒入黑芝麻和白芝麻,以小火炒香,見白芝麻轉淺啡色而且有芝麻香即可。一定要用小火炒,不要把芝麻炒焦了。
3.將黑芝麻、白芝麻、白米和水倒入攪拌機中,打至細滑。攪拌機的轉速會影響芝麻糊的細緻度,轉速夠快才能打出像甜品店一樣細滑的芝麻糊。
4.將芝麻漿和冰糖倒入小鍋,以中火煮滾,再轉小火煮10—15分鐘直至芝麻糊變稠,用中小火持續加熱,過程中須不斷攪拌,以免焦底。
5.裝盤完成。
::料理筆記 ::
1.浸泡過白米的水含有澱粉,也可以使用。
2.也可用黑米、糙米、紫米⋯都可以。
3.打芝麻漿的水可以先留一些,打完米漿後用來衝出調理機里殘留的米漿,只用湯匙或刮刀很難將殘留的米漿全部刮出。
4.這樣的糖量已經偏不甜,濃稠度可以用水調整,但建議不要一下加太多水。
::用不完的芝麻如何保存 ::
不管是芝麻粒還是芝麻粉,由於屬於堅果類,容易受潮濕的影響,因此以密封罐裝起,放入冰箱保存是較好的方式。如果是芝麻醬,開封后冰入冷藏也能避免醬料變質。
看起來不太起眼的芝麻,在料理中有它的豐富地位,挑選芝麻時,可以從顆粒完整有無破損、是否結塊、發霉等作為判斷,將芝麻運用到各種甜咸烹調中吧!不過芝麻的油脂含量較高,要稍微留意食用量喔!