說起經常吃的美食，火鍋真的不能不提。火鍋是非常有特點的一個菜品，不管是清湯火鍋還是麻辣火鍋。火鍋湯涮著新鮮的食材可以吃到比較汁原味的味道。火鍋的配料太多了。葷菜主要是牛肉、羊肉、牛肚和腸子，而蔬菜則很特別。對許多人來說，吃一些蔬菜是需要的，吃火鍋時必點的8種素菜，沒有它還真不行！
其一，香菜
香菜比較特別，對於某些人來說，平時的菜里如果有一點香菜，都要把它挑出來，而對於另外一些人來說，不僅喜歡香菜的味道，而且吃少了還不過癮，就比如說吃火鍋的時候，大把的香菜都被拿來涮著吃，這是吃香菜比較過癮的方式。
其二，菠菜
經常做菜的人都知道，用菠菜做菜的時候，要煮透，不然不健康，而用火鍋涮菠菜吃，就能很輕鬆地解決這個問題。
第三種，生菜
生菜也是一種比較特別的素菜，生菜諧音「生財」，屬於一種非常脆嫩的青菜，平時經常被拿來卷著肉塊之類的葷菜吃，很多人涮火鍋的時候，也是先選生菜，新鮮的生菜不需要涮太長時間，入鍋後即可撈出來，口感又滑又脆，是經常被點的素菜之一。
第四種，茼蒿
茼蒿和香菜有些類似，很多人不喜歡茼蒿的味道，而在某些人的眼裡，茼蒿的味道是比較棒的，很多人吃火鍋必點茼蒿，而且感覺茼蒿只有在涮火鍋的時候，味道是比較好的，口感也是比較好的。
第五種，金針菇
金針菇這種食材，在湯菜類的菜品里比較常見，金針菇本是無味之物，味道上很清淡。然而口感非常脆，就像脆骨之類的食材，本身沒有什麼味道，但是口感脆，很多人就喜歡吃這樣的東西。
第六種，香菇
蘑菇類的素菜，較大的特點可以用一個字來形容，那就是「鮮」，它的鮮香味道，在別的素菜里還真沒有，香菇，不僅鮮而且香味濃郁，被稱作「一個有肉感的素菜」，吃起來肉肉的，像是在吃肉，本身的鮮香味道還非常強烈，素菜葷吃，還健康。
第七種，大白菜
很多會吃火鍋的人都有這種感覺，大白菜才是火鍋的靈魂，大白菜涮羊肉，是羊肉火鍋中較經典的吃法，大白菜的特點是本身就帶有淡淡的青菜的香甜，並且能夠較大限度地吸收湯汁的味道，大白菜配著煮羊肉的清湯，涮出來的白菜吸滿了羊肉的鮮味，加上本身的鮮甜脆爽，實乃人間美味。
第八種，寬粉
在某些地方，寬粉是必不可少的，即使食材再多，寬粉總是少不了的。