「民俗掌故」發布講述九江風俗文化的文章。本系列在「潯陽敘話」和「馮曉暉」兩個公眾號上發布，並在國內主流自媒體網站（今日頭條、百度、搜狐、新浪、網易、微博、豆瓣等）上同步轉載。歡迎原創作者投稿，聯繫方式見自動回復。
本文較長，分為上下兩篇連續發布。
九江是歷史悠久的文化名城，在這塊神奇的土地上，土著居民們以辛勤的勞動和卓越的智慧，創造了輝煌燦爛的古代文明，留下了豐厚的歷史文化遺產，而作為九江歷史文明重要的一脈——九江美食文化，則是其中的一方瑰寶。
九江「途通五嶺」「勢拒三江」，水陸交通十分便利，被稱之為川、陝、桂、湘、鄂、皖、贛的「七省通衢」。得天獨厚的地理環境與區位優勢，使得九江自古以來即成為「來商納賈」的都會，明清時期還是全國「三大茶市」「四大米市」之一。這種集散、聚焦之地理優勢，又使九江飲食得以萃取宇內烹調技藝之精華，凝聚吳楚飲食文化之神髓，以其獨特的風味傾倒了海內外無數食客。
新中國成立後，特別是改革開放以來，九江烹飪界處處傳唱著春天的故事。川、湘、鄂、粵等各種菜系匯聚九江，各派名廚名師雲集九江，飲食風味主體逐步形成了博採南北風味之長，並蓄江南水鄉之秀的美食特色文化，因而九江佳肴迭傳，美點盈市，詩人詞曲稱頌不絕。與此同時，這些風格、內涵、魅力之美的飲食文化，也融入到九江地區歲時節日，社交禮儀，日常生活中。
1952年九江振興菜館餐票 收藏人：張廷
幾千年來，歲時節日文化在人們的日常生活中占據著十分重要的位置，它己成為傳承地域文化，和諧天人關係，點綴和豐富生活內涵的不可或缺的表達方式。歲時節日是由飲食和娛樂遊戲等兩大部分所構成的，在這兩大部分所組成的物質外殼之下，則充盈著豐富多彩、生機盎然的文化內涵。
非常有趣的是，幾乎九江所有的節日活動，都有些「有根有據」的美食典故和說道，根據不同季節和節令，有種種應時美食。如臨近過年，家家戶戶都會製作和貯藏印子粑、豆粑，印子粑、豆粑可燒、炒、蒸、煮，風味各有特色。山區有水碓年粑，因舂得透，滑糯異常，又不粘牙。多數地方吃年夜飯要吃炒年糕，以求「年年高升之意」。
每當正月十五元宵節，九江人一定要吃湯圓或元宵，湯圓和元宵有芝麻桂花糖餡、肉餡之分，元宵節吃元宵象徵著家庭的團圓、和睦、幸福。到清明節吃艾青團；立夏節家家嘗新，吃剛下來的鮮蠶豆，蒸米粉肉；五月初五端午節懸蒲艾，包粽子，煮茶葉蛋，飲泛雄黃酒，系彩辟惡；近水居民競龍舟……以角勝負，或餉以酒食，勝者得之，曰「奪標」。
八月十五中秋作餅相送遣，具菱藕瓜果為賞月之宴；九月初九重陽節吃重陽糕，以食糕代替登高以避災。重陽糕用糯米粉、砂糖、紅棗等製成，用旺火蒸熟，吃時用刀劃成菱形或方形，其味甜綿糯，十分怡人；臘八日造粥，雜以餳（一種飴糖）團果餅祀灶神。
重陽糕 編者配圖
飲食活動延伸到九江人與人的社會交往活動的各個方面，由此就出現了社交禮儀食俗及美食。親朋好友之間交往最多，每到親朋好友遇到重大事情，如結婚、生孩子、喬遷、患病等，總是要送些禮物去，而主人首先想到的是如何款待客人，把飯菜安排得豐盛些，儘量擺弄幾種美食，讓客人滿意而歸。人們談買賣、做生意也習慣於拿出美食邊吃邊談，往往飯吃完了，生意也談成了。
「無魚不成席」九江自古為魚米之鄉。菜品中有魚，意思是年年生活有富餘，所以桌上通常有一道「全魚菜」。一些時節，如在除夕年夜飯這道魚菜不能食，以示年年有餘；還有些地方只能食魚的中部，不動頭尾，表示主人辦事有頭有尾。魚席，顧名思義是指以魚為主要原料製作的宴席。「潯陽魚席」全席的食品雕刻、冷熱菜、湯及點心所使用的主料均用鄱陽湖出產的魚、蝦、蟹、鱉及其野蔬、鮮果等烹制。其特點是選料講究，烹制精細、造型別致、味型味別獨特。全席菜肴搭配和諧，色香味形獨具匠心。
1987年出版的《簡明中國烹飪詞典》對「潯陽魚席」介紹：「潯陽魚席是九江市名餚。九江素稱魚米之鄉，擅烹各種魚餚。潯廬餐廳的烹飪大師們採用新鮮的魚、蝦、蟹、鱉等原料，製成四冷碟、萬年青、酥鯽魚、魚鬆堆、鹽水蝦；四熱炒：煎魚餅、花杆魚、捲筒魚、芙蓉魚；六大菜：金錢魚肚、繡球桂魚、網油桂魚、冰糖魚脆、明月掛魚、紅酥鯽魚等名餚，皆脆嫩鮮香，爽滑適口，回味無窮，全席頗具特色。特別是該餐廳名師烹制的「清蒸鯽魚」更是節令名餚中的上品。
「小潯廬」餐廳的松子鱖魚 編者攝於2022年9月
九江口味迥然不同的美食小吃，見於食譜、民間者，不下數十百種。其中，有的已隨歲月而流失；有的因年代綿遠而鮮為人知；有的則經久不衰，依舊見諸市井之間。如鹽茶雞蛋、糯米水子、清湯、炒糯米、油炸豆腐、二來子油條等等，在當今的九江早市、夜市、街頭巷尾、車站、碼頭隨處可見，且為百姓常用食品。這些美食的歷史都不下數百年，是九江早年的傳統食品。隨著時代的發展，製作工具和工藝的改進，以及用料的考究，各種美味小吃也愈加精美和豐富。2021年，九江「十大名菜」、「十大名小吃」新鮮出爐，與此眾多的美食，其充分展現了九江美食的特色。
九江美食小吃的經營也很有特色。一種是開店設攤，店名商標講究有文化底蘊。還有一種是挑擔流動的經營。擔子是一根微彎的，兩頭翹起起的竹扁擔，一頭設有鍋灶，裝有美味小吃，另一頭是裝著碗、筷、匙、勺及各種作料和小抽屜，看起來像只駱駝，故稱「駱駝擔」。九江市政協文史委員會編輯的《九江老字號》書中，對此有生動的描寫，著名的民俗畫畫家陳尚秋先生還配上插圖。
駱駝擔 編者配圖
美食可以治病。懂點中醫的人，都知道唐代有個醫藥學孫思邈，他不但是個高明醫生，著有《千金要方》，流傳至今，而且又是個深通養生之道的學者。他主張食物治療病痛，在《千金要方》中特辟《食治》一章，暢述此義：「若能用食平疴、釋情、遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。」
九江人深諳此理：端午節各地有吃莧菜的食俗，莧菜有清熱利尿的功能；還有吃紅燒雞、燉老鴨湯等，稱其有清熱降火之效；興吃大蒜，俗謂吃過大蒜，如遇雨或下水時，水不會滲入肚臍，有「端午不吃蒜，要被鬼來鑽」之謠。都昌老百姓重陽節興吃糟，以為當日吃糟能活血化痰舒筋和骨。彭澤居民臘月初八日則喜合瓜果豆米煮「臘八粥」，俗傳吃了臘八粥，可除寒保暖，祛病延年。修水艾米果，是用洗凈的鮮艾，加少量鹼煮至熟透，濾干水，揉爛再配以適量糯米粉搓勻做成，蒸熟食之甘中帶苦，嫩而不膩，不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之效。
欲流之遠者，必浚其泉源。九江的美食文化源遠流長，始於三國兩晉南北朝，興於明清之際，成於民國時期，發於新中國建立後，盛於改革開放，其內涵正如《九江美食》所載，九江美食文化大多與歷史名人、偉人及區位優勢、生態環境密切相關。
崔若林（作者像）
【讀後記】崔老師這篇文章，從高檔菜肴到市井小吃，從節慶飲食到各縣特產，將九江特色飲食幾乎全部涵蓋。因此，本篇也可以稱為「九江飲食文化」，或者是「九江特色飲食綜述」。