南瓜是秋季常吃的一種蔬菜，在我國各地都有種植，不僅經濟實惠，而且味道也很好。別的蔬菜都是越嫩越好吃，而南瓜恰恰相反，是越老越有味道。
南瓜的營養很是豐富，含有多種維生素、類胡蘿蔔素、多糖、果膠和礦物質，經常吃南瓜，對身體有很好的健康作用。我們經常吃的南瓜，瓜瓤都是橙紅色的，說明這裡面含有大量的類胡蘿蔔素。
研究發現，每100克南瓜的類胡蘿蔔素含量為3100微克，維生素A含量為369微克。類胡蘿蔔素對人體的好處有多，能維持正常視覺、促進骨骼的發育。每天吃一小塊南瓜，就能滿足一天所需的攝入量。
南瓜還含有多糖類物質，這是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能。南瓜中的果膠也能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢。
吃南瓜之後，裡面的纖維素能推遲胃內食物的排空，控制血糖上升速度。同時還能降低膽固醇含量，對血脂環境也有好處。
很多人還把南瓜看作降糖食物，在一些實驗中，南瓜多糖可以刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低體內的血糖值。也有人說南瓜吃起來很甜，糖類含量很高，必然會影響血糖水平。那麼糖尿病人吃南瓜，是升血糖還是降血糖？
不可否認，南瓜里的南瓜多糖確實有降糖能力，但是南瓜中大量的澱粉和可溶性糖也是不容忽視的。而且南瓜的血糖生成指數很高，達到了75，屬於高升血糖值的食物。
所以說，南瓜不適合作為降糖食物來吃，更不能敞開肚皮吃，不然血糖會飆升很快。南瓜子也很不錯，屬於高脂肪、高蛋白、低糖的食物，很適合糖尿病人。
但並不說糖尿病人不能吃南瓜，在血糖控制很好的情況下，適當吃一些完全沒問題。而且在挑選南瓜的時候，最好選擇沒有熟透的南瓜，因為這樣的南瓜糖分含量少，不會給身體造成影響。