吃火鍋時你比較注意什麼？配料？小材料？鍋底？好吧，都有，但影響火鍋味道的比較重要的東西可能會被你忽略，那就是什麼鍋應該涮什麼菜？
一：酸湯鍋
酸湯鍋，包括番茄鍋、酸菜魚火鍋、酸湯魚火鍋等。
首先：酸湯鍋不適合涮菜。
因為，番茄鍋是弱酸性環境，在這個環境下加熱，讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，菜葉的顏色就會變黃變暗，而且植物的細胞壁還特耐熱，越煮越堅強，因此，番茄鍋中的蔬菜加熱之後會變得不鮮嫩，嚼起來還塞牙。
那麼，酸湯鍋適合涮肉麼？
答案也是不適合，因為在酸性條件下，肉類所含的蛋白質持水性會下降，煮熟的肉會收縮變硬，也就是——變柴，當然，如果你喜歡吃口感比較堅韌的肉的話，那就另當別論了，但是呢，酸湯很適合涮脂肪含量很高的肉類，所以肥牛、肥羊等等還是很適合涮酸湯鍋的。
重點：酸湯鍋超適合涮海鮮！
酸湯鍋是酸性環境，而海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，剛好能與之酸鹼結合，除腥增鮮。所以用海鮮涮酸湯鍋，吃起來只鮮不腥，
重點：
酸湯鍋適合涮的食材：生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蚝、蝦等海鮮；
酸湯鍋不適合涮的食材：裡脊、瘦牛肉等瘦肉類。生菜、油麥菜、菠菜、茼蒿、萵筍葉等綠葉菜。
二：麻辣鍋
麻辣鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋等。
以重慶火鍋為代表的麻辣鍋，是不適合涮蔬菜的，尤其是茄子蘑菇、葉類蔬菜和凍豆腐等，這些食材具有強大的油脂吸附能力，很容易把辣油、花椒給卷在菜葉上，讓你一吃就胖。但是，麻辣鍋超適合涮內臟，麻辣鍋濃郁的風味，能夠完全掩蓋內臟類食物的腥臊味道。哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
重點：
麻辣鍋適合涮的食材：毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類；
麻辣鍋不適合涮的食材：蘑菇、平菇、油麥菜、茄子、生菜等吸油蔬菜。
三：清湯鍋
清湯鍋口味比較清淡，能夠保住食物本味。所以適合涮葉類蔬菜、凍豆腐、蘑菇等食材，能讓食材盡情吸收湯的鮮美味道，但清湯鍋非常不適合涮味道濃重的食材，尤其是內臟，
重點：
清湯鍋適合涮的食材：牛肉、羊肉等高品質肉類；冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、萵筍、海帶、金針菇、木耳等蔬菜。
清湯鍋不適合涮的食材：：腦花、豬肝、豬舌、雞胗、腰片等內臟。