大多數人習慣於把肉放在鍋里涮，吃的時候幾乎都是後邊才放蔬菜，這其實是不合理的。吃火鍋前，先喝點新鮮果汁，然後再吃蔬菜，葷菜放在後邊吃。這樣的順序，一方面有利於消化吸收胃腸道中的營養物質，另一方面可以保證低熱量的蔬菜讓我們感到飽足，避免因吃太多葷菜而導致熱量過多。
1火鍋選菜應遵守少葷多素的原則
葷素比例1：3比較適宜。
2火鍋醬料的選擇也很有講究
北方火鍋常見的醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等，如果吃火鍋的時候海鮮菜比較多，醬料儘量不要選擇海鮮口味，這很可能導致嘌呤含量偏高，從而造成痛風的危險。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。
3吃火鍋也要吃澱粉類食物
和往常一樣，營養均衡適度也是吃火鍋的基本原則。但吃火鍋時，幾乎很少人能吃得下米飯，導致蛋白質、脂肪超標而澱粉類的不夠。
4吃火鍋時，儘量少放鹽。很多人在吃火鍋的時候喜歡配上醬料，而且是那種越有味道的越好，事實上，這樣的飲食習慣會嚴重影響你的健康。建議你可以用蒜末、洋蔥、香菜、辣椒等調味品來增加味道，代替醬料。
孕婦吃完火鍋吃什麼好
吃火鍋時，准媽媽要加一雙筷子，儘量避免用同一雙筷子取生食及進食。這樣，很容易把生食上的細菌帶入胃裡，引起腹瀉等疾病。如果條件允許，建議在家準備火鍋。除了湯底和湯料，食品衛生也是比較重要的。記住，無論是在餐館還是在家，任何食物都需要在食用前煮熟。
1涮火鍋的順序很有講究，尤其是對於孕婦而言
建議喝半杯新鮮果汁，然後先吃蔬菜，再吃肉。這樣可以合理利用食物的營養，減輕胃腸道的負擔，達到健康飲食的目的。
2建議孕婦在吃火鍋時多加蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，既能消除油膩，補充人體維生素的不足，又具有降溫、解毒、消火的作用。不過，放進去的蔬菜不要長時間煮熟，才有消火作用。在火鍋里放些豆腐也是個不錯的選擇。豆腐是含有石膏的豆製品。豆腐適當放入火鍋中，還可以補充多種微量元素的攝入。