2019年9月27日

第【490】篇原創

秋江水冷鴨先知

--張大寬

冷了

八月十五過完了，眼看國慶節了。再下兩場雨，就真的開始冷了。

天冷倒是不怕，無非多穿條秋褲，可很多餐飲店面臨的淡季，也要來了。

如果說去年的淡季不好過的話，我估計今年的淡季，更不好過。

為啥這麼說呢？

因為我這幾個月有些細微的感受，感覺到了一些變化，雖然不大，但我覺得，需要中小餐飲商家保持警覺。

下沉市場

下沉市場，也是這兩年的個熱詞。

到底啥叫下沉市場呢？

就是大品牌悄悄的說了一句「我要變LOW了」。

那些以前看不上的活，現在也開始乾了，就這個意思。

我舉個例子，呷B呷B也算得上是連鎖中的大牌了。

如果你常去他家的話，應該能發現，這兩年他家幾乎在每家店都畫出來了一塊做奶茶。

雖然我個人並不太看好他家奶茶的業務。但並不妨礙他們推49.9買5杯的活動。

首先面對客單在15元左右的飲品店，他家用一次買5杯的方法，宣戰了。除此之外，還會向用餐的顧客推奶茶飲品買一送一的活動。

雖然，我觀察了多次，他家的奶茶賣的並不好。

而這背後給出的信息，是他們在需求改變，雖然方向不一定正確，但他們在行動。

相比於銷量不怎麼樣的奶茶，他家的外賣可做的是有聲有色。

他家除了有火鍋外賣之外，還有冒菜（有些地方叫做燙菜、麻辣燙），而且起手就是5折優惠。

你看，人家這外賣包裝的，70分往上，沒毛病吧。

套餐帶飲料，也只要21元起，不算坑吧。

前陣我就試著點了一次，味道上還是可以的，食材和店裡吃火鍋也一樣，都是那些菜，品質不賴。

試想一下，做麻辣燙冒菜的，如果遇到這樣的對手，價格差不多，但人家還有品牌背書，還有各種折扣紅包，壓力能不大嗎？

說不好聽的，這些事情都是以前大牌看不上做的。

包括麥肯系，也開始推低價的會員卡，購買會員後可以享受免配送費，還能每天享受特價套餐。

漢堡W都五折且免配送費還能搭配會員紅包，這些，以前可是不常見的。現在都有了。

是不是有一種，品牌變LOW的感覺？

以前高高在上，現在竟然和街邊店搞起競爭了？

這，就是常說的下沉市場，他來了，他來了，他帶著折扣走來了。。。。

他，變LOW了。。。

他們這麼做，其實也很容易想明白，例如火鍋家的外賣，菜品都是火鍋的菜品，鍋底調料也都是現成的，干外賣燙菜這是捎帶的事情。

一個是捎帶，一個是專門，這完全是倆概念啊。

曾經有一個做乳膠U型枕的想找小米投資，結果小米說，我們也才投了一家，且勸這哥們別乾了。

這哥們還納悶，難道就不能正面競爭一下？不投就不投了，咋還不讓我干呢？

為啥？

因為，小米投了一家做乳膠床墊的，乳膠原料做完床墊的下腳料，正好用來做U型枕。不值錢的廢料啊，這是啥成本，不要錢的呀。

你說，還有啥乾的必要呢？

其實對於開店的你，整天泡在市場上，冷暖變化，你的感覺是最真實的。

千萬不要忽略這些細微的變化，未雨綢繆是每天要做的事情。

馬太效應

啥叫馬太效應呢？

說白了就是「窮者越窮，富者越富」。

這是出自聖經《新約·馬太福音》一則寓言： 「凡有的，還要加倍給他叫他多餘；沒有的，連他所有的也要奪過來」。

有沒有一種細思極恐的感覺？

一個小縣城，學校周邊圍著四五家賣炸雞漢堡的，都是起一個洋名字，假裝有品牌就開張了。從最開始的一家，發展到現在的四五家，都是小店，也都能「苟活」。

後來，那個橫掃全國的連鎖店來了，以很高的性價比+品牌背書，直接收割了這幾家絕大多數的餓顧客。

結果你應該也猜到了，統統關門走人，或者換項目。

大品牌擁有的資源和談判優勢，是小品牌、沒品牌商家們想都想不到的。

比如說某婆家，很多新商場請他們入駐，開出的價碼都是免租金，只要你來，甚至還補貼物業費。

本身就是胖子，還給吃那麼多好的。而小商家，不但費用不少，還得和人家處好關係，怕哪天出點岔子干不下去了。

越胖越胖，越瘦越瘦，這種情況，未來幾年可能不會有好轉。

所以，你不得不想辦法讓自己有能耐賺更多錢，才能減輕馬太效應對你的影響。

從沙子到CPU

電腦和手機里，都有一個元件叫做「中央處理器」，就是咱常說的CPU，這個東西太高科技了，那么小的空間裡，集成了幾十億個電晶體，直到現在，我都認為這太不可思議了。

但你知道，CPU的主要原材料是啥嗎？

是沙子。

沒錯，就是我們常見的沙子。

用沙子經過加工，製作成矽片，再繼續加工，製作成CPU。

沙子這東西，太常見了，那麼請問，給你1噸沙子，你能做出CPU嗎？

我相信絕大多數人都沒有這個本事。

那麼，沙子和CPU之間，差的是啥呢？

這中間，差的就是知識。

掌握了製作CPU的知識，再搭配相應的工具，就能做出CPU。

為啥說這個呢？

請問，同一位置，風格類似的兩家店，一家生意好，一家生意差，他們之間差的是啥？

差的，不就是如何開好店的知識嗎？

天冷多練功

所以，在天冷的時候，多練功，多學知識，縮小你和優秀的店之間的差距。

在很多人都在找捷徑，都在找一夜暴富秘籍的時候，俯下身子，踏踏實實練內功學知識，才能更好的活下去。

是時候好好練內功了！

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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