2019年11月26日 | 第【550】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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打敗餐飲人的不是房東，而是同行
--張大寬

萬惡的房東

某網紅茶飲店，生意曾火爆到排隊需要5個小時。由於房租上漲，無奈被迫關店。

與此類似的情況，這兩年不在少數。高房租成了壓死餐飲的最後一根稻草。

「萬惡的房東，你為什麼這麼黑心，還要不要人活了？」

別急著罵房東，都說打敗餐飲人的，是房東，真的嗎？

高房租的罪魁禍首，真的是房東嗎？

千萬別這麼想，這個鍋，不該房東背。

這個鍋，不該房東背

我知道，說到這裡，你可能已經按耐不住心中的怒氣，房東這麼坑，這麼狠，明明白白的租金都讓他們收了，還不怪房東嗎？

息怒息怒，別著急，請你先琢磨這麼一個問題。

到底是溫度決定溫度計，還是溫度計決定了溫度？

「那還用說，肯定是溫度決定溫度計了，溫度計咋能決定溫度呢？」

如果這一點，咱們能達成共識，那麼這個問題就很好解釋了。

房租之所以會上漲，是因為有人願意出比現在更高的價格來租這間鋪面。

如果你是房東，當你遇到一個願意出更高價格的租客，你是樂意接受一個更高的價格，還是拒絕更多的錢，維持原價呢？

我想你一定會和房東的決定一樣，接受那個更高的報價吧。

你看，當更高的報價成交之後，房東只不過是向外界彙報了，我這個房子，現在有人願意出更高的價格，而且我們已經成交了，現在起，這個鋪子就值這個價了。

房東的角色，就像那個「溫度計」，他只是向外界彙報了現在的溫度而已，並沒有決定溫度的能力。

所以說，推高房價的人，並不是房東，這個鍋，房東不該背。

既然不該房東背，那推高房租的「他們」是誰呢？

他們是同行，這個同行，往廣了說，是同樣想租下這個鋪面做生意的人，因為租下來不一定要做餐飲，也許做其他實體生意的同行。

而往窄了說，就是覺得出更高價格也能賺錢的餐飲同行。

房租上漲的原因，離不開「稀缺」與「競爭」

那麼，房租上漲的原因，到底是啥呢？

兩個關鍵詞，一個是「稀缺」，一個是「競爭」

我舉個例子，看完你就清楚了。

我就拿最近漲勢很兇的豬肉來說吧。

比如說，您養了很多生豬，突然之間鬧了豬瘟，但您家裡的生豬都沒有受影響。

這時候，生豬數量變少，成了稀缺資源，別的地方都買不到豬了，很多收豬的就都到了您家。

豬販子問，您家豬賣多錢，您報價10元/斤，對方一聽很便宜，剛準備包圓，旁邊人說，我出12元/斤。

後面又來一位，才12啊，我給15，都給我。

前面兩位一聽不願意了，這個說18，那個說20。經過幾輪競價，當其中一位出到26元/斤的時候，另外兩位放棄了。

於是，豬肉價格新高出現了，無論是賣豬的，還是收豬的，都知道現在的行情價是26元了。

那麼，房租也是如此，不斷高漲的原因，無非是這些買家同行們競爭的結果，尤其是地段極佳的稀缺鋪子。

「那價格下跌呢？」

同樣用賣豬肉的例子來說。

高價維持了一段時間，豬瘟已經過去，很多養殖戶補欄的豬已經長大到了出售期。和您一樣能夠提供生豬的人越來越多。

開始大家也默認26元/斤的價格，可有的賣家覺得，25元也能賣，也賺錢，於是他們先開始降價。

您一看，別人降價後豬販子都去買便宜了，也跟著降價，你降一點，別人也降一點，這時候生豬多了，不再稀缺了，大家都希望自家的豬早點賣出去，於是賣家開始了競爭，最終降到20元的時候，大家都不降了，這時候，買賣雙方都知道，現在的行情價是20元/斤。

請你注意這個例子中的兩個關鍵詞**「稀缺」、「競爭」。**

當資源越稀缺的時候，買方競爭越激烈，價格越高。當資源豐富的時候，賣方競爭越激烈，價格越低。

到這裡，一個顯而易見的道理浮出水面，即價格能有多高，取決於買方購買意願有多強烈。價格能有多低，取決於賣方銷售意願有多強烈。

好地段，因為資源稀缺，一鋪難求，多少租客扛著現金排著隊等著簽約。最終價格有多高，取決於出價最高的那個租客。

差地段，因為資源豐富，鋪源太多，多少房東打著優惠排著隊等著租客。最終價格能有多低，取決於出價最低的那個房東。

這也就是為啥有些鋪子貴上天，有些鋪子不要錢，只求找一個能負擔物業費的人。

看到這裡，相信你也理解了，高房租真的不是房東決定的，房東只是個報價員，向市場彙報了目前房租的價格而已。

面對高房租怎麼辦

之前不少餐飲人都因為高房租記恨房東，甚至大罵房東是吸血鬼。

要我說，這純粹是打架找錯了對手。你說，你和溫度計較什麼勁呢？

看完了這篇文章，弄明白了房租上漲的原因，相信你能找到真正的對手了。

對的，就是同行。

所以，大家都關心的如何對抗高房租這個問題，本質上是如何對抗同行之間的競爭。

怎麼辦？兩手準備

1、提高競爭力

在房租上漲之前，先提高自己的賺錢能力，讓利潤增長大於房租增長，讓你的賺錢能力高於同行，讓你的成本低於同行。

當你覺得房租壓力太大的時候，第一時間不要去看溫度計，而是要向內看，看看自己哪些地方還能夠提升，向銷售額要利潤，向效率要利潤，讓自己越來越強。

不知道你是否清楚，很多商場在招商的時候，對大品牌的待遇是非常優厚的，包括且不限於減免房租，減免物業費，補貼裝修費等等。

所以才能看到某撈的租金占比只有不到4%，遠低於25%的平均值。

當你也能做到當地有名氣的時候，你就有了和商場談判的籌碼，房租費用自然也就下來了。競爭力能不強嗎？

當你競爭力強了，還怕同行嗎？碾壓他。

2、準備方案B

如果實在跟不上上漲的節奏，那麼就必須提前準備備用計劃。

比如換地方，換品類，甚至放棄不幹。

不幹並不意味著失敗，也沒什麼丟人的，只要你付出了100%的努力，就沒什麼好糾結了。

無非是暫時的休養生息，等待合適的時機再出手而已。

換個角度，換個思路，再重新出發，沒必要弔死在一棵樹上，不是嗎？

做好備用計劃，設好決策條件，只要不輸下牌桌，總有機會再來。

高房租已然是事實，別和溫度計較勁。

弄清楚真正的對手，設定自己的目標和計劃，付出100%的努力，剩下的交給時間，做好該做的事情，結果大多不會差。

我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，希望幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。

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