2019年12月24日 | 第【578】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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平平安安開店，踏踏實實創業
--張大寬
平安夜聊聊蘋果
今天是西方的平安夜，明天就是聖誕節了。
今天估計很多餐飲店都會為進店的顧客贈送蘋果，寓意也很好，平平安安。
想當年在大學的時候，也趁著這個機會，批發了一些蘋果，和包裝紙，包在一起，用拉花裝飾一下，兩塊多錢的成本，賣6塊錢一個，很快就賣出了一半，當時就決定坐地起價，8塊，最後賣到10塊錢一個，依舊供不應求。
因為備貨不足，看到後面拿著現金排隊買的同學，實在是後悔，心想早知道就多備點貨。
可哪有那麼多早知道呢，窮學生，一個月生活費只有500塊，到月底了也沒錢了，兜里僅剩的300塊，還是省吃儉用攢下來的，都拿去進貨了。
進完貨心裡都沒底，可以說「成敗在此一舉」，抱著蘋果當時心想，要是賣不出去，剩下這些天，這就是每天的飯菜。
好在，當天全部賣完了，算了一下，收入近1000塊，除去成本，凈賺了六百多塊。十幾年前，那可是一筆「巨款」啊。
嘗到了這個甜頭，我心想下一年的聖誕節，一定要多備貨，再賺一筆。
第二年，陰差陽錯，偏偏那幾天有事，沒有機會練攤，沒有賺到錢。
但事後，我也沒後悔，甚至還有些慶幸我沒賣蘋果，要是賣了，可能我的結局和同學一樣，變成啃果族。
那年賣蘋果的人特多，而且蘋果還很便宜，供應過剩的結果，就是大家開始殺價，到最後1元1個，1元2個。
我當時為蘋果準備的貨款，是1000塊，我都不敢想要是全投進去了，我得啃多久的蘋果。
ALL IN
創業千萬不要賭
這兩年，我遇到過不少「豪賭」的餐飲創業者，有賭上自己所有家當開店的，還有自己錢不夠借錢的，還有搭上父母的養老錢，甚至去借高利貸創業開飯店的。
他們都覺得，創業開店這事情，就要全力以赴，就要背水一戰，如果沒有這種「自斷後路」的決心，可能很難做成事情。
尤其是聽了別人說，有高投入才有高回報，沒有高風險，哪有高收益的話之後，更堅定了自己需要「全身心投入」的決心。
而當他們「全身心」投入之後，卻發現，創業和自己想像的不一樣。
開工之前，想的是每天都有流水進帳，可能很快就能收回投資。可現實則是生意平平淡淡，甚至很差，原本期待的火爆並沒有發生，原本以為半年一年就能收回成本，變的遙遙無期。
在開業那天，帳上就已經沒有錢了，現在每天的開支，都是東拼西湊借來的，壓根撐不了多久。
怎麼辦？自己吃點苦受點罪就算了，可妻兒老小也等著米下鍋，這麼多員工也等著發工資養家，供應商也催著回款。。。。
到處都是伸手要錢的主，可沒有來錢的地方。前期已經投入了那麼多，這時真是騎虎難下，放棄又捨不得，繼續熬又沒有續命的錢。
後悔，後悔當初不應該這麼衝動，後悔當初不應該「孤注一擲」。
別覺得我說的太誇張，這樣的事情，每天都在發生。
回頭想想，為啥要賭？還不是為了贏嗎？
且不說創業不該是賭博，即便是賭博，那是不是也應該掌握賭的技巧，學會如何能提高自己的勝率，降低自己賭輸的風險，讓自己有更多的機會參與這場「賭博」，多賭幾次？而不是一上來就ALL IN，一上來就把自己逼上絕路。
我前天發了一條朋友圈，說勝者不一定為王，但剩者一定為王。
如果起手就不給自己留後路，就孤注一擲，又如何確保自己能成為「剩者」呢？
「不要讓自己輸下牌桌」，這是賭場上最基本的原則。只有留在牌桌上，才有機會翻盤。一旦沒了彈藥，輸下牌桌，哪裡還有機會呢？
創業開飯店，也可以平平安安
其實創業開店，也可以平平安安的，也可以不那麼「驚心動魄」。
穩穩噹噹的把錢賺到手，讓家人過上更好的生活，這是大多數餐飲創業者最基本的訴求。我相信你不是為了改變世界才開飯店的吧。
那咱們就不聊那些遠大的理想和願景，只說咱們小老百姓如何平平安安的創業開店。
下面這條原則，時刻謹記，能讓你避免輸下牌桌，避免妻兒老小跟著你一起受苦受難，避免你沒有機會翻盤。
這條原則就是：創業開店一定要給自己留後路
背水一戰，置之死地而後生的典故和故事，相信你也沒少聽。
而實質上，真正的背水一戰並不是真的不給自己留後路，韓信安排了2000騎兵，提前埋伏，剩下的一萬正兵，在水邊列隊，讓趙軍以為自己要決死一戰。
當趙軍20萬大軍都出動之後，安排那2000騎兵直搗趙軍的大本營，拔了趙軍的軍旗。趙軍回頭一看，乖乖，軍營都被人拔了，軍心大亂，結果潰敗。如果沒有那2000的奇兵，這場仗大機率是打不贏的。這2000的奇兵，就是韓信留的後路。
置之死地而後生，同理，如果真的置之死地才能後生，那大家就都去經歷一次死，不就都成功了嗎？
創業開店不是拚命，一定要給自己留後路。尤其在錢上，千萬不要動老人的養老錢，孩子的上學錢，家人的生活錢，更不要賣車賣房開店。
這樣來的錢，壓根經不起任何折騰和風險，一旦賠了，翻身太難。
之前的文章說過「三倍彈藥」原則，想創業開店，就拿出你不影響生活的錢的三分之一。有10萬，就干3萬的事，有100萬就干30萬的事。
「那點錢夠幹啥？」
哦，錢太少是吧，那錢太少就不能創業了嗎？哦，還要顧及面子，還要顧及牌場，還要顧及姿勢好不好看？
那拉倒，當我沒說。
3萬干不起來，再加3萬也白搭。10萬干不起來，再加10萬也白搭。這和錢多錢少沒有關係。
如果開店這件事情一定需要你付出所有家當去博，只能說明這件事情當前不適合你去干。
不適合，可以不幹，而不是選擇「死了都要干」。
你要的是開一家賺錢的飯店，而不是拿著自己辛苦賺來的錢去充面子，讓別人看你有多大氣。
如果你能按照「三倍彈藥原則」去做，只用對自己沒有什麼影響的錢去開店，這時候你絕不會有那種「帳上沒錢，店裡沒人，下頓無糧」的焦慮。
知道自己有後路，知道自己賠得起，這時候才能更好的做決策，才能避免「上頭」帶來的副作用，做事情才會覺得踏實，你的創業風險才會更低。
給自己留好後路，開店也能平平安安，創業才能踏踏實實。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。
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