清淡鮮美的乾貝冬瓜湯,要想湯頭奶白,有些步驟不能錯

2020-07-15     草草啖鹽說蜜

原標題:清淡鮮美的乾貝冬瓜湯,要想湯頭奶白,有些步驟不能錯

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

天熱是不是不想吃飯就想喝湯?中午頂著大太陽回家,熱辣異常,坐在餐桌旁就盯著那道湯。

無湯不下飯,這是我家的飲食習慣。

估計整個大福建都一樣,湯是閩菜的靈魂,閩菜有一湯十變之說。而據考證,閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統,大福建一年四季如春,這樣的氣候適合做湯。

閩南人靠海吃海,飲食多以海鮮為主,海鮮湯的做法有濃有淡,而大夏天的,我就想做清淡的湯。

以夏日的蔬菜冬瓜為主食材、乾貝為輔,乾貝冬瓜湯,湯鮮味美,清涼解暑。

但要做到湯頭奶白,不腥不臊,有些關鍵步驟不能錯,請跟我來吧。

【乾貝冬瓜湯】

一、準備食材:

食材:

冬瓜、乾貝。

調味料:

料理米酒、鹽、薑絲、食用油、胡椒粉等。

料酒最好用無色的米酒,比如日本味淋、台灣紅標料理米酒等。如果用有色的加飯酒等,那會破壞了這道湯的奶白。

但要真正奶白,還得看操作。

二、操作過程:

1、冬瓜去皮去瓤,切薄塊。

2、乾貝清洗乾淨,浸泡15分鐘即可;

因為冬瓜為薄塊狀,所以乾貝我想保留完整的顆粒,如果浸泡太久,乾貝容易散,一散便成絲,我不想有絲的感覺。

3、湯鮮奶白的重點來了,敲黑板,咚咚咚,注意看:

食用油少許,夠爆薑絲就行了,薑絲爆香,下乾貝,煸出鮮香,去除腥臊,全在煸炒乾貝這一塊;

而奶白的重點,則在於一壺開水,乾貝煸香後,倒入開水,記住:一定是開水!

開水一入,湯便顯白。

4、將冬瓜放入湯中;

少許料理米酒去腥;

少許鹽調味;

乾貝很鮮,這道湯不用任何味素;

咕嚕咕嚕中火熬煮20分鐘,越煮湯也白;

直煮到冬瓜變透明,乾貝變柔軟。

起鍋,便是一頓鮮香奶白的靚湯,加點胡椒粉去腥提鮮增香。

這樣的湯我可以當飯吃,一碗下肚,神清氣爽。

而乾貝營養豐富,滋陰補腎、和胃調中,冬瓜能止煩躁熱渴,兩者合一,實屬夏日清涼解暑又滋補的美味。

「草草啖鹽說蜜」,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/sXJ_UXMBd4Bm1__YeVFb.html