草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
美食的江湖傳說，牛肉絕對占頭條。
一本《水滸傳》，讓我們知曉一幫好漢都喜歡牛肉。
魯智深、武松、李逵、林沖等等，無論是花和尚還是斯文如林沖，三不五時都要喊一聲：小二，切兩斤牛肉，一壺好酒。
小女子今天就來和大家分享這道充滿江湖故事的五香滷牛肉。
五香滷牛肉
準備的材料一般是腱子肉，腱子肉質緊實不易散，鹵起來筋肉分明特別好看。
這是前腿腱，超漂亮的；
後腿腱比較大塊，我買了一半，紋路和肉的顏色都很搶眼；
今天還買了一塊處理好的牛肚一起滷製。
滷牛肉重在香，要五香齊全，就得準備四種五香調料，然後分兩步走。
兩步驟、四種五香調料：
1、第一步驟腌制：
先將牛肉浸泡1個小時去掉血水，後腿腱太大塊，我再切成對半，同時將牛肚也浸泡去異味。
2、第一種調料「五香鹽」：
浸泡的時候我們來準備第一種調料「五香鹽」，鍋中不放油，直接放一把鹽；
再放入桂皮香葉八角花椒；
火不用太大，微火炒出香味，待鹽發黃即可盛出。
牛肉浸泡一小時，血水基本都釋出；
把血水倒掉，清洗乾淨，用牙籤將肉的表面扎孔，這樣腌制的時候比較好入味；
再放入炒好的五香鹽；
用手揉搓均勻，腌制2小時。
3、第二種調料「五香菜」：
接著我們來準備第二種調料「五香菜」——洋蔥、芫荽、香蔥、胡蘿蔔和辣椒，同時還要準備一塊老薑。
把五香菜清洗乾淨切好待用。
4、第三種五香調味包：
第三種五香調味包是牛肉店老闆給的，大致有川芎、白芍等，這邊再準備一點陳皮、黃梔子、香葉、桂皮等等，一起放進調味包里。
5、第四種調味料：
我們來介紹第四種調味料：蚝油、生抽、老抽、五香粉和麥芽糖。
6、第二步驟滷製：
材料準備妥當，第一步腌制也完成了，我們將腌制好的牛肉清洗乾淨；
開始第二步滷製，準備一個大鍋，鍋中放入牛肚和牛肉。
另起鍋燒油，放入五香菜，爆炒出香味；
倒入清水熬煮出五香水；
再將五香水過濾放進牛肉里，過不過濾都沒關係的；
放入老薑去腥提香；
放入五香調味包；
倒滿清水，清水一定要沒過牛肉；
再來調味：
老抽上色；
蚝油提鮮；
生抽增味；
麥芽糖的作用比冰糖來得好，不但甜還能穩定色素；
撒入五香粉；
再將剛才過濾後的五香菜放進紗布里，包紮好投放進 牛肉湯；
最後來點加飯酒增香；
就開火滷製了。
全程小火，二個小時，讓牛肉在五香湯里慢慢吸收香味，成為絕頂美味！
二小時後，筷子能輕易地插進牛肉里就可以了；
取出所有的料包；
再大火收汁，不用收得太干，留點滷汁下回用；
撈出上桌啦。
超級緊實超級漂亮，五香味濃，讓走過客棧的壯士俠女無不回頭。
小二，給姑奶奶切半斤牛肉！
再來三兩牛肚！
哈哈，今天的分享就到這裡，我們江湖再見！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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