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跟著古人學做菜，我是草草阿姨
一、「傍林鮮」要有多鮮，就有多仙
夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰「傍林鮮」。
——《山家清供》
初夏時節，竹林茂密，筍兒一個一個往外串。於是，就在竹林里，掃些葉子來烤筍兒吃，那味道實在鮮美，就叫做「傍林鮮」吧。
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原來「傍林鮮」就是烤竹筍呀！
而且，還得在竹林里烤，才稱得上是依傍竹林的鮮美。
愛燒烤的友友們看過來，有沒有吃過烤竹筍？
那個「鮮」，從文字里就能撲面而來。
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口感「鮮」是一方面，人家宋人還講究意境。
竹林微風徐徐，掃葉聲沙沙，蒲扇吹著小火爐，爐上的筍兒，那個香呀......
吃的是三分愜意，氛圍則十分的仙。
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二、人間煙火的燒烤
從宋朝到今天，從仙界落凡間。
生活在城市裡的你我，每日要處理一大堆來自生活的雜事，如此仙的吃法，恐怕是奢望。
首先，消防肯定不讓呀，竹林還能有煙火？不找死也是找罰。
其次，生活的壓力根本讓你仙不起來，孩子老人事業房貸，人間煙火到處都是煙燻火燎。
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罷罷罷了，還是晚上下班到燒烤攤去吃烤麵筋吧，抹上厚厚的孜然，味道濃濃的，才夠勁。
三、傍林鮮的鮮
孜然、辣椒、燒烤醬等等，濃烈的滋味刺激著味蕾，同時也掩蓋了食物的本真。
閩南人喜歡清淡飲食，做個魚什麼的，清蒸最好，最能體現食物原來的味道。
傍林鮮，就是最本真的一道烤竹筍。
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不是古人沒有調味料，而是古人會在食物中去找原本就存在的調味。
比如竹筍，「菜中珍品」、「蔬食第一鮮」，古人就經常用筍來做調味料。
「凡食中無論葷素，皆用竹調味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸味皆鮮」，——李漁《閒情偶集·飲饌部》
筍的甘美鮮甜，是可以提鮮與之配伍的所有食材。
所以，傍林鮮，烤竹筍，鮮得根本不用任何調味料。
四、竹筍與肉一起烹飪嗎？
大凡筍貴甘鮮，不當與肉為友。
——《山家清供》
林洪說，筍是珍貴又鮮甜的食材，不能與肉一起烹飪！
今俗庖多雜以肉......
如今世俗之人煮筍這道菜，都要加上肉。
（這邊我都能聽到林洪長長的嘆息）
而我們都是林洪眼中的那幫俗人，吃個筍，還真得加上五花肉才覺得香。
五、 林洪眼中的傍林鮮
吃筍在我國有三千多年的歷史了。
《爾雅》一書里就有「筍，竹萌也，可以為菜肴」的記載。
而《詩經》也寫道「其簌維何？維筍及蒲」，拿什麼祭祀呢？用筍和蒲。
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古人喜歡筍，除了筍自身的甘鮮，還和竹子有很大關係，因為古人喜歡竹子，梅蘭竹菊，竹子代表謙謙君子、剛直不阿。
蘇大文豪說，「寧可食無肉、不可居無竹」。
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而林洪寫「傍林鮮」這道菜，就來自於蘇東坡寫給他表弟文與可的一封信，其中一句：
「料得清貧饞太守，渭川千畝在胃中」。
「你這位嘴饞的窮太守，是不是已將渭川的千畝竹筍都吃在胃裡了？」
文與可正與妻子烤竹筍吃，接到蘇軾的信件，看到這句話立馬笑噴。
（心想：好你個蘇軾，料事如神呀）
而一個太守，清貧得只吃筍，還伉儷情深、自得其樂。
這就是古人的節操，也是林洪眼中的「傍林鮮」。
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「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。
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