閩南女人愛炫廚藝，說的就是本尊泉州老阿姨。
最近逛街，愛上了西街和中山路的手工麻糍，細心研究一番，原來也沒那麼難。
今天就在家教大夥做一道美味的手工麻糍，PK一下另外兩位閩南阿姨的手藝。
一、泉州西街的某阿姨手工麻糍
不知從什麼時候開始，西街某阿姨的麻糍風靡泉州，幾次路過西街，都看到一群人在排隊，實在誇張，但當我嘗過滋味以後，便喜歡上了。
有一天清晨外出買早點，拐到西街，這位阿姨剛出攤，麻糍胚還沒蒸好，周圍也還沒啥客，於是我一邊等著，一邊和阿姨閒聊起來。
原來阿姨夫妻倆來自漳州，做的是漳州口味的麻糍，麻糍的皮、餡料都是阿姨夫妻倆純手工製作，阿姨說：別人沒有黑芝麻粉，我自己研磨加上，這樣比較香。
果真，這位阿姨兩種款式的麻糍都添加了黑芝麻粉，噴香噴香的，賊好吃。
阿姨嘴裡所說的別人，估計就是中山路的某記麻糍了。
二、泉州中山路的某記古早味手工麻糍
中山路也有一位阿姨在賣麻糍，這位某記阿姨氣質很好，短頭髮，扎著圍裙都能看出她的身材很棒，帶著口罩，一副專業做美食的樣子。阿姨人很熱情，她經營的是一家冰室，其中最出名的就是麻糍了。
聽口音，某記阿姨是泉州人沒錯，但她一點也不避諱麻糍來自漳州，某記阿姨不厭其煩地向來人介紹，她的麻糍是每天早上到漳州進的新鮮貨，所以要等中午才能開店，而且賣完就沒了。
我喜歡她的態度，和所有泉州人一樣，豪爽熱情，一是一，是泉州的就是泉州，是漳州的就是漳州，從不含混。
中山路的某記麻糍有個特點，就是大，大大大，餡料超級大，我是枚吃貨，我能吃，塞一塊麻糍進肚子都覺得好飽。
無論是西街的某阿姨，還是中山路的某記阿姨，她們的麻糍都出自漳州，款式也都是兩種，一款是包花生酥餡，另一款是包蛋酥餡。
花生酥，其實就是碎成粉末的花生碎；而蛋酥，則是一款類似油炸扁食皮，香香脆脆的東西，不過，店家說是蛋酥。
三、泉州老阿姨教你在家做手工麻糍
而今天，本尊泉州老阿姨就在家破解她們的麻糍做法，說破不值錢，其實很簡單，只要有心、想學、愛吃，你在家就可以吃到非常美味的西街或某記麻糍，根本不用到外頭去排隊曬太陽。
1、準備食材：
a、麻糍皮：糯米粉150g、玉米澱粉30g、白砂糖20g、純牛奶185ml、玉米油20ml。
b、餡料：花生碎、黑芝麻、白糖、熟豆粉、白糖、其他脆脆的東西。
2、麻糍胚的操作過程：
a、將糯米粉、玉米澱粉、白糖等倒進一個攪拌盆里，緩緩倒入純牛奶，攪拌成細膩的狀態，再倒入玉米油，攪拌均勻成麻糍糊；
b、建議用矽膠鏟攪拌，要攪拌至沒有顆粒沒有粉塵非常細膩的狀態；
c、取一個蒸盤，刷上玉米油防黏；
d、將麻糍糊倒入盤子，上蒸籠，大火燒開，蒸夠20分鐘。
蒸的過程我們來做餡料。
3、餡料的操作過程：
a、花生碎餡料：
花生微火無油炒熟；
去皮，和黑芝麻一起裝進袋子裡，用擀麵杖干碎，喜歡有顆粒感的，不用擀得太碎，喜歡綿柔口感的，可以用攪拌機攪得細碎；
芝麻花生餡料就做好了。
b、其他香香脆脆的餡料：
可以油炸扁食皮、也可以用蛋酥卷、薯片等，捏碎就可以包成餡料，今天家中剛好有豬耳朵，我就把豬耳朵捏碎了，這就是圖中那奇怪的東西，千萬別笑話，我建議你也一樣，喜歡吃什麼就包什麼，這樣挺有趣。
c、麻糍外表：
西街和中山路兩位阿姨都是直接用花生酥滾皮，我們可以用花生酥，也可以用椰蓉、熟糯米粉，今天家中剛好有熟黃豆粉，於是我就用熟黃豆粉滾皮咯，大夥有啥就用啥，別浪費。
餡料準備好了，麻糍胚也蒸熟了，我們來包最後的成品。
4、包麻糍：
a、將麻糍胚從蒸鍋里取出，晾一下去熱；
b、不用等涼透，還是溫熱的時候，先用湯匙翻拌；
c、再下手揉搓，一定要戴食品級手套，或是手上抹油，不然非常非常黏；
d、反覆揉搓，拉扯摔打，這樣麻糍皮才會筋道；
e、分成等份的小劑子；
f、把小劑子搓圓，按扁，按成中間厚周圍薄的扁圓形麻糍皮；
g、舀一小勺白糖放麻糍皮上；
h、再一小勺花生黑芝麻酥或是其他香香脆脆的東西；
i、像包餃子一樣把邊沿捏緊實了；
j、搓成橢圓狀扔進熟豆粉里滾一層粉，麻糍就做好了。
四、三位阿姨麻糍大PK
今天泉州老阿姨在家做的麻糍非常好吃，皮又Q又糯，餡料香酥，絕不輸給西街和中山路的兩位阿姨。
當然喜歡吃現成的還去找那兩位阿姨買，喜歡在家倒騰的就拿走食譜不謝。
但無論是哪位阿姨的麻糍，都建議要在三小時內吃完，因為所有的美食都是有時效的，過時口感肯定會變差。
還是那個說法：想吃多少做多少，不能浪費。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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