花樣麵食咋做？大叔家的三鮮燒賣，清香軟糯，簡單易學，家人愛吃

到了周末，想吃得舒服一點，就要去酒樓「嘆個早茶」。叫幾籠「吃巧不吃飽」的蝦餃燒賣，沏上一壺老普洱，在淡淡的茶香中，把疲憊的情緒晾得清清爽爽。燒賣（燒麥）是很多人比較喜歡的中式點心，糯米的清香軟糯，加入喜歡的食材，油光鋥亮的包進皮子裡，一蒸，香氣撲鼻。

燒賣實在是一種被低估的食物，同樣是皮裹著餡兒，每個中國人都知道這些著名包子：天津狗不理、開封灌湯包、上海小籠……但相比咬下去才能知味的包子，敞口的燒賣更懂得藏露的學問。端上桌的燒賣，整整齊齊坐在籠屜里，個個敦實，燈光下卻透著食材的影子。

單個燒賣像繫著活結的乾坤袋，不緊不慢地放出蒸製食材的鮮味，充分調動著食客的味蕾。這樣的美味，得來其實辛苦，先得開水和面，稱為「燙麵」，半熟後再加入冷水和面，這樣的燒賣皮立得住，又筋道。

其次是擀皮，使用粗細不均的特殊擀麵杖，擀出「荷葉邊」。這樣擀過的燒賣皮，中間放餡，一提就成型，收口還得講究不松不緊——鬆了，湯汁四溢，香味盡失；緊了，入嘴像咬了塊厚實的麵糰。話不多說，今天大叔下廚房教你做三鮮燒賣，希望你吃得開心呢~

糯米250克、臘肉、150克、香菇100克、雜菜100克、麵粉250克、澄粉50克、生抽50ml、老抽10ml、白糖30克、食鹽10克

編輯

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1、首先把糯米清水浸泡一夜吃飽水分，糯米入蒸鍋蒸30分鐘左右，蒸熟後待用，麵粉和澄粉一起和成麵糰，醒20分鐘即可；

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2、然後把臘肉、香菇切丁，和雜菜一起，起油鍋，依順序煸炒臘肉、香菇和雜菜，倒入老抽、生抽、白糖和食鹽，汁水出來後，將糯米倒入鍋內一起翻炒即可；

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3、最後把麵糰揉長條，做成若干小劑子，擀成餃子皮形狀，在邊緣處再擀製成花邊狀，皮子包入糯米餡料，放入虎口處，左手「收腰」，右手轉動，使皮子和餡料貼合，但不用收口，翻好花邊，所有的燒賣做好後，放入蒸鍋，沸水蒸15分鐘左右即可上桌開吃啦~

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清香軟糯，簡單易做的三鮮燒麥就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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01大叔小提示

1、麵粉里加一些澄粉是為了使燒賣皮延展性和透明性更好一些，不高興自製麵皮的，可以直接買燒賣皮或者餃子皮，擀一下花邊即可；

2、喜歡多油重口味的，可以用豬油炒餡料，並多加一些醬油。