家裡的小孩超愛吃肥牛飯，不管去哪個餐廳只要看到肥牛飯就必點，可是外面買的肉 太少啦，孩子總是埋怨吃不過癮，於是自己做給他吃，滿滿的肥牛超滿足，拌上生雞蛋黃嫩滑就加倍，不愛吃這種生雞蛋黃的煮個溫泉蛋或者乾脆不加也是可以的。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。滑蛋是廣式、港式的做法，一般都是滑蛋飯，這個跟滷肉飯的作用是一個道理，都是為了讓小孩好好吃飯而創造出來的，廣式的偏清淡。
在雞蛋液中加小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分；大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分；轉為小火後再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，蚝油是關鍵，少了蚝油味道就沒有那麼好了。話不多說，今天大叔下廚房教你做肥牛滑蛋，希望你吃得開心~
雞蛋/肥牛/白菜/鹽/生抽/胡椒粉/香油/料酒
1、首先把肥牛切段，用半個蛋液、少量澱粉、鹽、生抽、料酒攪拌腌制，剩下的雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃攪拌均勻；
2、然後煮沸水，把攪拌腌制的肥牛下鍋焯水撈出，焯水的水倒掉，熱鍋下少量油，放入白菜段炒變色，然後倒入蛋清繼續炒均勻再放入一碗水；
3、最後放入肥牛炒幾下再淋入蛋黃，轉小火放入適量的生抽、鹽、香油、胡椒粉炒均勻，用水澱粉勾芡讓其黏稠有湯，放點蔥花炒炒出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易學的肥牛滑蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、其實滑蛋飯一般都是先用配菜炒干米飯墊底，滑蛋再澆上面的，滑蛋加入蔥花更好吃；
2、這一道菜咋一看挺難的，其實你只要理解幾個點，一是腌肉焯水，二是炒，放入蛋黃澱粉水，放入料炒炒。
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