一、老夥計的感慨：我們是喝地瓜粥長大的孩子
「地瓜是每一位福建人活命的根本」，什麼是「根本」？「根本」一詞出自《韓非子·解老》：「上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活。」
不吃地瓜福建人就不能活嗎？這句話未免太誇張了，年輕的福建人表示扯淡。我前段時間寫過一篇《閩南排骨飯，走遍千山萬水，還是家鄉最美味》的文章，文中寫道：小女是吃排骨飯長大的孩子。確實，90以後的年輕福建人基本上都是吃著海鮮、排骨、雞鴨牛羊肉等精品食物長大的，他們看都不看地瓜一眼！
但我的那幫60·70後的老夥計們看完文章則非常感慨：我們可是喝地瓜粥長大的孩子！
當年糧食緊張，每家每戶都是定量買米，米飯不夠，只能是地瓜來湊。辦公室的老林同志，71年出生，如今我把地瓜當養生粗糧，三不五時地帶到單位當零食，可老林永遠也不嘗一口，任由我說盡地瓜的好處，他自巋然不動，總是一句：豬吃的，我不吃。有一天，扛不住我的百般勸說，則悠悠地回覆：小時候吃怕了，一天到晚都是地瓜，連粒米都沒有，當時就發誓長大了再也不吃。
老林來自福建龍岩鄉下，雖然是種稻穀的地方，可米要換取很多生活上的所需，根本不夠一大家子的開銷，也就逢年過節才能享用到米飯吧。而我出生閩南城市，同樣作為六七十年代生人，我們沒有那麼慘，但糧食依然不夠，每天早晚兩餐都得將地瓜摻在稀飯里一起吃，一碗地瓜粥，配以豆乾菜脯海蜇皮，這是一成不變的經典菜式。
現在的海蜇皮貴得要死，而當年，作為沿海人，海蜇皮非常便宜，沒什麼可吃的，海蜇都快被我們吃光了。
二、經歷大饑荒的阿嫲認為，喝地瓜粥長大的孩子很幸福
即使當年糧食緊張，但阿嫲總有辦法讓我們吃飽飯，阿嫲覺得我們很幸福，有稀飯有地瓜，沒有斷過糧，應該知足。
在我四兄弟姐妹出生之前的1958到1961年，三年困難時期，那是建國以來最大的饑荒，號稱「瓜菜代」，米是稀罕之物，百姓吃瓜吃菜充飢，人人浮腫變形。阿嫲說，地瓜也得省著吃，新鮮的地瓜，曬乾的地瓜簽都是重要的糧食，那是活命的根本。
但阿嫲回憶起瓜菜代，依然是笑著談，三年困難時期一晃而過，對於出生於1905年的阿嫲，從清朝末年走向共和國，她經歷了中國最動盪的年代，什麼苦沒見過？
阿嫲6歲時，一場辛亥革命推翻了清王朝，成立了中華民國。民國期間，她經歷了軍閥混戰、國共內戰、抗日戰爭，直到1949年中華人民共和國成立。
而這其中的1942年，大家看沒看過電影《1942》？戰亂、蝗災造成河南大饑荒，殃及中國內陸大片土地，1200萬人受災，150萬人死於饑荒，300萬人離家乞討，吃樹皮、吃觀音土、交換嬰兒吃......。當年的福建沿海沒有如此遭殃，因為有地瓜，但「四萬萬同胞」都身處饑荒戰亂的悲慘境地，又有誰能獨善其身？
阿嫲一輩子很珍惜糧食，走過時代大饑荒的人，知道糧食的重要。
我看過一個訪談節目，採訪的對象是《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，他在闡述國人為什麼對糧食、對油炸的東西那麼青睞時，他說：據不完全統計，人類每70年要經歷一次大饑荒，吃飽飯是國人骨子裡對抗饑荒的一種本能。
原話已經忘了，大致如此吧，讓我震撼的是70年一次的大饑荒和骨子裡對糧食的渴望。
米飯不夠，地瓜來湊。福建山多地少，土地貧瘠，沒辦法大面積種植水稻和小麥，可以說福建人從來米飯都不夠，而救命的地瓜從何而來？
三、飢餓的明朝，福建巡撫引進了地瓜
去年寫《中元鬼節------十八歲的阿樹來闖關》時，我特地去翻閱了一下莆田歷史大事錄，觸目驚心的是這個大事錄記載了各個時期的饑荒狀況，我們來看看明朝時候的福建人有多餓吧。
景泰二年(1451年)，春夏大旱，溝渠盡涸，斗米至200錢。
景泰六年(1455年)，大旱，民眾覓食。
成化十二年(1476年)，夏秋大旱，知府奏准減免稅糧三成。
成化十五年(1479年)，境內發生蟲食禾，民大飢。
成化二十三年(1487年)，春、秋旱，麥、稻無收，知府丁鏞奏准減免稅糧。從湄洲灣運糧至興化，民賴以濟。
弘治十二年(1499年)，夏、秋、冬三季乾旱，民眾因爭水多次械鬥。巡按御史胡華奏免徵稅糧。
弘治十三年(1500年)，夏秋旱，疫病流行，死亡甚多。
正德十一年(1516年)，二月二十六日，颶風作，下冰雹有大如蛋者，仙游縣麥子全毀。
嘉靖四年(1525年)，夏、秋大旱，稻麥歉收，田賦減征五成。
嘉靖七年(1528年)，大旱，稻絕收。
嘉靖十五年(1536年)，秋，大旱，巡按御史李元陽奏准減征田賦三成。
萬曆二年(1574年)，秋旱，米價昂貴。
為什麼單獨舉明朝的例子？因為莆田大事錄記載得清清楚楚：明萬曆二十二年(1594年)，福建巡撫金學曾檄各府縣栽種自呂宋國(今菲律賓)引進的番薯(地瓜)，以佐五穀。楓亭民眾始育番薯苗，銷往莆田、永泰及泉州府各縣，為當時福建最大的番薯苗基地。
明朝的福建，不但饑荒，還兵荒馬亂！倭寇入侵，地震、水災、颱風暴雨山洪暴發、疫病流行！一部大事錄，還有誰想穿越到明朝？
而最偉大的就是地瓜的引進，讓飢餓的福建人民看到了溫飽，和活下去的希望。
四、花樣繁多的福建地瓜美食
自從地瓜落戶福建以後，便在八閩大地生根發芽。不但農民大面積種植，就連小家庭，比如我小時候吧，雖地處城中央，阿嫲依然開闢出一小塊地來種植地瓜。
可以說人人識得地瓜，人人吃得起地瓜，地瓜成了福建人的重要輔助糧食。
地瓜不但讓福建人在溫飽後四處求開拓，還豐富了福建人的餐桌飲食。
烤地瓜不用說，什麼時候的人都喜歡吃，噴香熱乎，暖心護胃。現在的孩子用烤箱來烤地瓜，我們以前用石頭泥土砌起來烤地瓜，街道邊多的是賣烤地瓜的小商販。
而地瓜粥、地瓜簽粥，更是家常便飯。
生病了來一碗瀉火的地瓜湯。
夏日炎熱那就來塊蒸地瓜配綠豆粥。
偶爾打牙祭那是海鮮肉絲花菜融合在一起的地瓜粉團。
過年過節，則要用地瓜和糯米粉揉成團再裹上花生芝麻碎炸成炸棗。
地瓜的衍生品很多，鮮地瓜曬成干，那是地瓜簽和地瓜枯；熟地瓜曬成干，那是清甜美味的地瓜干；地瓜磨成粉，那是地瓜粉。
地瓜粉做成的美食那可多了去。
地瓜粉片、地瓜粉條，像炒米粉一樣炒，口感Q彈，味道比米粉不知好上多少倍。
面線糊，沒有地瓜粉，成不了「糊」。
炸物，炸醋肉、炸排骨、炸鰻魚、炸紫菜等等，地瓜粉抓勻那是關鍵。
海蠣煎，也就是地瓜粉和海蠣、蒜苗攪拌成糊用油煎成的產品。
還有什麼水丸、芋圓、雞卷、拳頭母等等，都離不開地瓜粉！
前段時間熱播的《早餐中國》，那道閩南糊，印象深刻吧？大海的味道，滿滿都是地瓜粉呀。
沒有地瓜那還是福建嗎？沒有地瓜那福建人的味覺會貧乏，地瓜已經融入每一位福建人的心肝脾肺，造就了福建人打不垮的地瓜體質，就連語言也都透著一股地瓜腔——
「我們大胡建人，在家是一隻顧家的小蟲，出門就是頂天立地的飛龍！」
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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