豇豆是大叔故鄉最常見的一種農作物，每家到了季節都會種很多，也會收穫很多。這豇豆不大挑剔，什麼土，什麼氣候都能生長得很好，也能收穫的很好。成熟的豇豆能有一個人的整條手那麼長。在大叔的故鄉，每年收來的豇豆都被紮成一小把一小把地掛在竹竿上風乾，像是風乾玉米或者辣椒那樣。乍看下去，是很讓人惹起鄉愁的。秋風乍起，正適宜做糟辣椒，大叔也做了兩大罈子的糟辣椒，將蒜姜和新鮮的紅辣椒一起鍘碎，放入罈子里，過段時間，風味便出來了，糟辣椒也做好了。每次舀出一小碗出來炒瘦肉，真是風味得不得了，特別下飯，是大叔小時候故鄉的味道。

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其實豇豆是一種很無味的食物，就一長根，光溜溜的，大叔並不喜歡吃。我故鄉吃豇豆也沒什麼新意，不外乎是嫩的時候，折成小段炒來吃，這種吃法最沒意思。這樣炒豇豆，味道是不入豇豆裡面的，只消把豇豆表面的油鹽舔乾淨，剩下的豇豆就一點味道沒有。再有一種吃法是，將新鮮的豇豆折小段直接煮，這個還算可以，但是光豇豆也不好，豇豆要和南瓜一起煮才好，這個菜夏天吃很解暑。但是今天大叔下廚房教你做豇豆炒鴨絲，希望你吃得開心~

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鴨脯肉，豇豆，雞蛋，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油適量

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1、首先把鴨脯肉切絲，將鴨肉絲放鹽捏一下，用水清洗乾淨，用布擠干水分，鴨肉絲放鹽調味，糖提鮮，味精增味，一個蛋清待用即可；

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2、然後將鴨肉絲捏勻，麻油潤滑，澱粉上漿，抓勻上冰箱醒半小時，豇豆去兩頭切寸段洗凈，開水鍋中放鹽，水開入豇豆，稍焯倒出用冷水沖涼待用即可；

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3、最後熱鍋冷油，油熱入鴨絲滑熟盛出後鍋洗凈，重新入油，油中放鹽調味，油熱入豇豆快炒，入糖提鮮，味精增味，蓋蓋燜半分鐘，開蓋入鴨絲翻勻，淋麻油增香增亮即可出鍋上桌開吃啦~

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香氣撲鼻，滑嫩軟糯的豇豆炒鴨絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、鴨肉與豇豆的營養都很豐富，都有理中益氣，健胃補腎，滋和五臟的功效，秋日食用正當時；

2、豇豆做法多種多樣，可以根據個人喜好來自行選擇。