江浙蘇杭上海一帶的人們，蘇式月餅和廣式月餅一樣美味，它的絕妙口感來自於層次分明的酥皮與細膩的餡料。據說我們廣東的老婆餅、紅菱酥、皮蛋酥、綠豆餅等酥餅類點心，也是由蘇式月餅演變而來的。酥餅層次分明的秘密：酥餅的麵皮，由兩份截然不同的麵皮組成，一份是水油皮，一份是油酥。水油皮裹入油酥後，經過反覆摺疊與擀卷，油皮和油酥形成多層分層。烘烤的時候，麵皮中水分受高溫氣化，麵皮在水蒸氣衝擊下膨脹開來，於是形成了多層次又香酥美味的酥皮。
皮蛋酥是大叔最喜歡的，傳統的做法是皮蛋切開，軟心的一面墊著薑末、蓮蓉，一起包在酥皮里烤熟，現在也流行把整個鵪鶉皮蛋包進去，賣相更好看。這要比蛋黃酥難做得多，鹹蛋黃是硬的，皮蛋是軟的，不能太用力，否則餡兒就會爛掉。當然，烤出來的味道也比蛋黃酥更好，香濃的味道足以讓人嘴中回味大半天。我很好奇那些視皮蛋為洪水猛獸的歐美人，知道了廣東人把他們的摯愛酥點和皮蛋結合在一起會是什麼表情。話不多說，今天大叔下廚房教你做皮蛋酥，希望你吃得開心呢~
1個皮蛋、3個蛋撻皮、肉鬆、1個雞蛋、芝麻、少許油
1、首先把皮蛋和肉鬆搗碎，放進解凍好的蛋撻皮里搓成球即可；
2、然後在錫紙上刷上油放上皮蛋球，在皮蛋球上刷上蛋液撒上芝麻即可；
3、最後預熱烤箱，烤箱210°，15分鐘即可上桌開吃啦~
酥脆味美，簡單易做的皮蛋酥就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、粵式點心也有皮蛋酥，內餡是蓮蓉，糖漬姜塊，皮蛋太好吃；
2、皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。