一說到排骨，你第一個想到的是紅燒排骨，還有就是糖醋排骨，而蒸排骨我們平常吃的就比較少了，其實蒸排骨也非常的好吃，而且這個烹飪方法也非常的健康，今天大叔就教大家做一道豆豉蒸排骨，一出鍋滿屋子都是香味。大蒜和豆豉是很搭的，把它倆放在排骨上用熱油一澆，激發出香味，再蒸一下，真的是超香的，一起看看吧。其實豆豉蒸排骨是港式茶餐廳很常見的一個菜，今天的蒸排骨我是跟著一個比較專業的教程學的，配方是好配方，但在我吃來甜味有點重，味精味也很重，下子十幾克味精下去我的內心也是有點方。
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蒸製的排骨經過以上步驟清洗才不會有淤血發黑，蒸排骨的料頭用豬油爆炒過之後才會更香，甜椒末在排骨出鍋前1分鐘加入效果會更好，排骨一定要多洗幾遍，泡水30分鐘，這樣處理的排骨沒有腥味還更嫩。大蒜和豆豉一定要用熱油澆，不要省略這一步，澆過的才是最香的。如果你選擇豬小排（比較嫩）的話，蒸15到20分鐘就夠了，如果是老排的話可以適當延長蒸製時間。豆豉蒸排骨，是粵地家庭最常見的家常菜之一，個個都系從細食到大的。豉香濃郁，排骨滑嫩，蒸出的汁用來撈飯，更是保留節目。今天大叔下廚房教你做豆豉蒸排骨，希望你吃的開心~
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1g食粉，25g梘水，20g白醋、一把生粉，600g排骨，豆豉，白糖，食用油適量，15g生粉，10g豆豉油，10g蒜油，10g蔥油，5g麻油，開水適量
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1、首先把1g食粉，25g梘水，20g白醋、一把生粉，600g排骨混勻，加水沒過拌勻腌半個小時，等30分鐘後把排骨洗凈，用流水沖十幾分鐘，把排骨衝到發白為止備用即可；
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2、然後豆豉按10:1的比例加白糖，然後往豆豉里澆熱油，拌勻，保鮮膜封好放一個小時以上，把兩頭蒜切末，下鍋炸至金黃色，倒出待用。另外再熬一點蔥油即可；
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3、最後把沖好的排骨瀝水，拌15g生粉，7g鹽，12g味精，18g糖，少許胡椒粉和雞精，1粒鹹水梅切碎混勻，再加少量蒜末，用一點水化開以上調料，放入排骨拌勻，腌一夜，10g豆豉油，10g蒜油，10g蔥油，5g麻油和少量豆豉、蒜末混勻，將油料和排骨拌勻上鍋蒸30分鐘就可以排骨裝盤上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，滑嫩可口的豆豉蒸排骨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、雖然豆豉加排骨是經典搭配，撈一下，隨便蒸熟就會好吃；
2、但如果按部就班，每個步驟都講究和到位，家庭的烹飪條件下，也能得到非常好的效果；
3、豉汁是一種豉香型醬，用豆豉，蒜蓉，蔥，陳皮等切碎，用油炒香後，得到混合味的醬，與切碎就蒸的豆豉原始味道，還是有區別。