泉州老阿姨的芥菜排骨湯
芥菜排骨湯是哪裡的做法？說不準，但泉州人喜歡芥菜那是有目共睹的，把芥菜做得天花亂墜，要炒要燉要腌要湯要干，無所不包，一碗芥菜吃盡人生百態。
老阿姨前段時間寫了一篇《閩南芥菜飯，飽含人生哲理的菜飯》，曆數芥菜在泉州的待遇，已然將芥菜上升到了最高祭壇。
《閩南芥菜飯，飽含人生哲理的菜飯》
而在大前年，老阿姨就寫了一篇《有芥菜的年頭，是有滋有味的生活》，芥菜融入泉州人的生活，有甜亦有咸。
芥菜雖好，但不是什麼芥菜泉州人都愛，現在市場上賣的卷芯芥菜，我們就不是那麼喜歡吃，還有一種較為水嫩的芥菜，長得水嫩，卻不是滋味，都缺少了芥菜該有的苦辣香糯。
泉州芥菜最美妙的地方，就在於本地的芥菜有一種獨特的口感，苦辣香糯。大夥都認識芥末，那種從鼻孔里噴出的辣，就來自芥菜。而泉州的芥菜，微苦微辣，帶著些微甜些微香，這種感覺不是語言能形容的，尤其是烹飪後，菜梗更是香香糯糯纏纏綿綿，好吃得讓人慾罷不能。而如此美妙語言無法形容的芥菜，那可不是隨隨便便就能種成。
就像人要經過坎坷磨難方能成長一樣，擁有苦辣香糯的芥菜也得經過風霜的洗禮，越是寒冷，越是下霜，芥菜越是香糯。
這一天，經過市場的時候，看見一攤主在賣從德化山區運來的芥菜，粗壯的梗，深綠色的葉子，它一定是在泉州天氣最冷的山上，經歷了一場冰凍，方能成就如此壯碩的菜，一顆芥菜10元錢，甚貴，值得。
我要把這顆芥菜做成好多道菜，最迫切的，就是這頓芥菜排骨湯。
唯有經歷風霜的芥菜，方能與脂潤的排骨相襯。
【芥菜排骨湯】
一、準備食材：
芥菜2葉、排骨1根、墨魚乾、薑絲、料酒、鹽。
草草的叨叨很重要：
1、芥菜最好用霜凍的，如若沒有，你確定喜歡這道湯的話，那就隨便什麼卷芯芥菜，嘗嘗味道也是很美的；
2、喜歡泉州芥菜苦辣香糯的味道，芥菜就放多多，喜歡排骨肉肉的，那麼就土豪一點；
3、墨魚乾可放可不放，單純芥菜與排骨就已經很美。
但泉州人的家庭喜歡備乾貨，什麼香菇魷魚乾蝦米乾貝蚝乾等等，重點來了：本道菜適合再加點海味，千萬千萬別加入香菇之類的山貨，那會壓了芥菜的味道，失去了這道菜獨特的芥菜香！
4、所有的調味蔬菜，只需要老薑，去寒去腥即可，很多人喜歡再加什麼蒜，算我求大家，放過大蒜，讓這道菜返璞歸真吧，只要再少許料酒，少許鹽，你便能吃出神仙般的味道。
5、再講究一點，料酒要是用農家自釀的紅曲米酒最好不過了，我是很不喜歡用超市的料酒，總感覺少了那麼一點土味。
二、烹飪步驟：
1、排骨冷水下鍋，加入少許料酒，焯水；
加料酒焯水能有效去除肉肉中的腥味，這是我慣用的辦法；
待焯水後過冷水備用。
2、芥菜切大塊，分成菜梗與菜葉兩部分，無論菜梗與菜葉都要切大塊，千萬別切小了，待會燉湯化沒了都。
3、墨魚乾剪成條狀，我都是買回來剪好放冰箱速凍，需要的時候取些來用，很方便；
墨魚乾要提前半小時浸泡，如果心急，可以用開水泡發；
把所有材料都歸置齊了，開始烹飪。
4、取一個砂鍋，用砂鍋煲湯最能逼出食材的原汁原味；
將排骨、墨魚乾和芥菜梗，還有薑絲一起放入砂鍋中，水沒過食材，少許料酒；
大火燒開，轉小火慢燉30分鐘。
5、30分鐘後，開蓋，放入芥菜葉，少許食鹽；
鹽一定不能多放，因為墨魚乾本身有鹹味，而且不要再放什麼味精之類的東西了，那是畫蛇添足；
重新蓋上砂鍋蓋，再微火慢燉15分鐘；
全程燉湯的時間是45分鐘到1小時，記住，菜梗與菜葉要分開下，不然菜葉太爛了影響美觀、影響口感。
而在開蓋的一剎那，芥菜香、排骨香、墨魚香，香香撲鼻，還沒呈上桌，你已經被擊倒。
被美食擊倒那是很幸福的事！我是愛烹飪的泉州老阿姨，但願我的菜每一道都能擊中要害，讓你成為這個世界最幸福的人！
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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