一、非包非團、半粿半糍
泉州的菜包，別誤會，不是包上青菜的包子，而是包上菜脯絲的半粿半糍。
包子是用麵粉做的，像肉包子、小籠包、煎包等，都是一層麵粉皮包上餡料的食物。
粿呢，是用大米粉做的，像芋頭粿、菜粿，是食材摻雜著大米粉攪拌成團，然後蒸出來的美味。
而糍，則是用糯米粉做的，比如糍粑、青團等等，軟軟糯糯的食物。
泉州的菜包呢？卻是非包非團，皮採用獨特的菜包粉製作，而這個菜包粉就是糯米粉與大米粉的結合體，所以說：半粿半糍。
半粿半糍的菜包皮是甜口的，而餡則是咸口，餡里有菜乾、有肉、有山珍，有海味，還有香香的花生米，融合得不要太美妙。
咬上一口菜包，那口感，即不太軟，也不太松，有點黏，又有點糯，咸甜適中，簡直會讓人瞬間愛上這款美食。
二、菜脯絲
菜脯絲是泉州菜包最主要的餡料，何謂菜脯絲？
「菜」，此處指的是「菜頭」，「菜頭」就是白蘿蔔；「脯」是「干」、「曬乾」的意思；而「絲」就好理解了；合起來，「菜脯絲」就是「白蘿蔔絲干」。
是不是感嘆閩南語的奇妙？哈哈。
前幾天寫過泉州的龜粿文化，泉州人做粿，都是有含義的，而菜包，不能免俗，一樣意義非凡。
清明節即將到來，菜包不是清明節最應景的食物，但卻是祭祖最重要的美食之一。
清明祭祀，潤餅菜一定要的，而在我家，還得有一道菜包，為啥？
潤餅菜包的是胡蘿蔔，菜包的餡是白蘿蔔，紅的代表金、白的代表銀；一個是祈願生活紅紅火火、一個是希望升官發財。
「金銀道道來，大厝起雙排」，都是寓意美好的食物，祭祀又怎能少得了？
又到了一年春祭時分，今兒我來做泉州菜包。
三、泉州的菜包
1、準備食材：
a、菜包皮：
糯米粉500g、粘米粉500g、白砂糖100g、豬油1勺、清水400g、開水400g。
b、菜包餡：
菜脯絲、五花肉、香菇、蝦皮、花生米、青蔥、以及調料等。
c、菜包墊葉：
粽葉若干。
2、操作過程：
a、先來處理菜包餡料：
菜脯絲洗乾淨浸泡半小時，香菇浸泡半小時，五花肉切絲，蔥切丁，分成蔥白和蔥青兩部分，蝦皮洗乾淨；
花生米微火炸香；
半小時後，將菜脯絲瀝干水分，香菇切絲；
油鍋爆香蔥白，五花肉煸香，倒入蝦皮和香菇，再放入菜脯絲，一起炒香，放入少許水；
開始調味，少許鹽，少許豆瓣醬，今天家中有剩餘的香菇肉醬，我舀一勺增味；
翻炒均勻，燜煮10分鐘，起鍋前放入蔥青；
菜包餡料就做好了。
b、再來處理菜包皮：
將糯米飯、粘米粉和白砂糖一起放入攪拌盆中；
倒入400g開水，攪拌均勻；一勺豬油；再來400g清水，攪拌成絮狀；
下手揉勻；
揉的過程要用力，用巧勁，揉成軟硬適中的粉團；
再分成大小均勻的劑子，圖中每個小劑子40g左右；
菜包皮就做好了。
c、菜包葉墊的處理：
粽葉洗乾淨，入鍋煮3分鐘，撈起過涼水洗乾淨，再剪成大小均勻的葉墊；
在葉墊上刷上食用油；
葉墊處理好了。
d、菜包的成品過程：
取一個粉團小劑子，搓圓按扁，中間舀入適量的菜脯絲和香炸花生米，像包包子一樣包起來，再搓圓；
放在葉墊上，放入蒸籠里；
大火燒開，上鍋蒸10鍾即可；
10分鐘後，菜包出籠。
圓滾滾，胖乎乎，又白又嫩，非常可愛。
由於疫情並未離去，今年的清明只能祭祖，不能掃墓，那麼做些菜包吧，和潤餅菜一起，奉獻給先祖。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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