在吃飯的問題上，一個真正的河南人最最鍾愛的莫過一碗手擀撈麵條，因為一碗簡單的手擀撈麵條寄託了母親、妻子、姐妹的款款深情，是河南人家的味道，是在外闖蕩世界河南人對家鄉的依戀，是一把推不開、車不去的濃濃的鄉愁。「喝暑羊」配上麵條，可以帶走五臟積熱，排毒素，家庭簡易版開水煮開親民有機掛麵，盛出倒入羊湯中，蓋上羊肉，撒一把蔥花或者香菜，齊活，河南女人一般都會蒸饃、擀麵條、捏餃子、炸丸子、攤煎餅、烙油餅等等，手擀麵的和面是有講究的。
首先選取的面是河南產的麥子磨出來的，以黃河北岸黃河故道的小麥最為筋道，麵條做出來有口勁。和面時，用很少的溫水和面最好，要求面硬一些，做到三光，手光、面光、盆光。和好的面要在盆里蓋上白布醒一會兒，大約20分鐘。再揉一陣，然後就可以分成劑子擀麵條了，河南的撈麵條很看重澆麵條的滷菜。如果撈麵條的麵條看似簡單，但是澆麵條的滷菜可是千變萬化的。很多人吃過味千拉麵，也很多人吃過骨頭湯麵、豚骨拉麵等等，話不多說，今天大叔下廚房教你做上湯麵，希望你吃得開心呢~
麵條/雞蛋/鹽/蔥/生抽/廣合腐乳/臘鴨/醋
1、首先打雞蛋到碗里攪拌均勻，準備點臘鴨切碎，鍋里熱油下雞蛋，先煎一下煎好盛出；
2、然後放水進去，水量根據你雞蛋的量來放，放入臘鴨，半塊廣合腐乳，大火煮湯；
3、最後等鍋里水開始冒泡就可以下麵條，煮軟麵條，放點點鹽，撒點胡椒粉和蔥花即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的上湯麵就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、生活中不知道大家有沒有發覺，雞蛋煎一下是再放水是可以讓水變白的，大叔就利用這個原理讓這碗麵條裝大象；
2、如果你用炒西紅柿打湯底，配料一樣，廣合腐乳、生抽、醋、鹽，味道也差不多，只是湯汁是別的湯汁。
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