最近豬肉漲價，一斤排骨40元，這還是便宜的，據說有的地方已經飆到了一斤60元，很驚恐。而作為一名常年喊減肥的女人，乾脆暫時就把豬肉給戒了，多吃海鮮，少油脂，更健康。
這幾天，小區門口，有一位黝黑的中年婦女經常在我們下班回家的時間出攤，賣蟶，一大婁匡的海蟶，像是剛從大海灘涂挖上來一樣，很新鮮，很誘人，而且價錢很便宜，一斤10元，相較於豬肉，很划算。
她賣的是小蟶，我每次向她買，沒有兩三斤都不夠吃。小蟶不比老蟶，老蟶肉厚，燉老酒特別香醇；介於老蟶和小蟶之間每年剛出的新蟶，那烹飪的品種就多了去了，什麼煎、炒、羹湯都非常美味；而小蟶，個小，殼薄，稍微處理不當，殼碎了，插進蟶肉里，吃著實在危險。
但小蟶的肉非常嫩，汁多，鮮美，作為吃貨那是不得不嘗的誘惑，而吃貨自有處理危險的本領，我今天就來介紹一種蟶的新吃法------蟶煎，保證不會吃到碎殼，而且做起來比海蠣煎還美味，一人兩斤都不夠吃。
準備食材：小蟶2斤、蒜3根、鴨蛋2顆、辣椒2條。
準備配料：
1、清洗：鹽10g，油10g。
2、烹飪：地瓜粉2湯匙、鹽5g、胡椒粉3g、油40ml、料酒20ml。
操作過程：
一、首先我們來處理小蟶：
1、小蟶放水龍頭下沖洗，至少沖洗五六遍，手法要輕柔，不然很容易碎殼；
2、洗乾淨的小蟶，放上清水，加入10g的鹽和10ml的油，靜置10分鐘，讓小蟶吐盡身體里的污泥；
3、10分鐘後，把水倒掉，再用清水沖洗兩遍，手法還是要輕柔，別碎殼了；
4、燒一鍋開水，將蟶放入開水裡焯，殼稍微裂開就要起鍋，不能讓鮮汁流失太多；
5、焯水後的蟶汁不要倒掉，留著，沉澱後去除雜質，煮湯很鮮美；
6、此時我們來剝蟶肉，焯水後的蟶肉很容易剝，而且要把細殼和蟶身上的黑線去掉，這過程比較長，一定要有耐心；
7、剝好的蟶肉，再用清水洗兩遍，把剩餘的雜質洗掉，如此這般反覆沖洗，所有的雜質污泥碎殼統統不見蹤影，只留鮮美的肉等著我們來烹飪。
二、烹飪流程：
1、蟶肉洗凈後，準備地瓜粉，把蒜切成碎丁，碗里打入兩顆鴨蛋；
2、將鹽和胡椒粉放到蟶肉里入味，料酒去腥，蟶本身很鮮美，不用加味精雞精之類的增味素；
3、將地瓜粉和蒜粒放入蟶肉里調勻，調成稠糊，記住：地瓜粉的量不要太多，吃蟶煎就得看到一隻只顫巍巍白嫩嫩的蟶呈現在面前，而不是一大坨地瓜粉，這很影響食慾；
4、烈鍋，放入40ml的食用油。
煎海蠣煎蟶用豬油會更香，動物油和海鮮結合會散發出美妙的油脂香，讓人食慾大增。
如果沒有豬油的話，像我今天用花生油也不錯，純正的花生油有一股濃郁的花生香，沁入蟶肉里也是非常誘人。
當油溫八成熱時，將蟶肉糊倒進鍋里；
5、煎蟶不要用鍋鏟，這很容易把蟶肉給鏟碎了，正確的是用筷子攪散攪熟。
煎蟶的動作要快，才能快速鎖住蟶肉的鮮甜，而蟶肉本身已經焯熟，所以只要地瓜粉顏色變深變透明就是熟了；
6、將熟之時，打散兩顆鴨蛋，鴨蛋配海蠣煎還是蟶煎都是絕配，當然沒有鴨蛋用雞蛋也將就 ；
7、同樣是用筷子將鴨蛋和蟶肉攪融合了，而且攪散。這裡說明一下，閩南的海蠣煎和蟶煎有兩種形式，一種是用平底鍋煎成餅狀，另一種是煎散狀。相較於這兩種款式，我個人更喜歡吃散狀的，散狀的要求蟶肉要更多，一尾一尾看著很實在，吃的時候用湯匙一舀，吃起來滿口都是蟶肉的嫩香甜。
一盤滿滿是蟶肉的蟶煎做好了，透明的地瓜粉裹著嫩嫩的小蟶，旁邊點綴著蒜粒的點點綠色，煞是好看，而吃進嘴裡，滿是鮮香。
蟶比起海蠣，味道更清甜。今晚的蟶煎實在美味，老公直夸做得好，比起海蠣煎不知好吃多少倍，而一人兩斤那裡吃得夠？何況豬肉都戒了，蟶怎麼也不多買些？
哈哈，有時候家常菜換換新樣式，也是家庭的保鮮劑。
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