一、大海的味道我知道
放假期間，閨蜜跑晉江深滬去看海了，發了好幾張深滬的美照。
天特別藍，海特別藍，大厝特別紅，美輪美奐，羨煞一幫看客。
更過分的是，身為吃貨的閨蜜，除了寥寥無幾的幾張美景圖以外，其餘的都是吃的，以及和吃的有關的漁船，還美其言：大海的味道我知道。真是不要臉，吃完了還炫！
不就是大海的味道嗎？不就是深滬著名小吃——馬鮫羹嗎？我有廚藝傍身，還愁吃不到大海的味道？
二、深滬的馬鮫羹
話說作為泉州十八景之一的深滬灣，位於泉州市晉江的東南部，三面臨海，一面依山，山清水秀，風光旖旎，自然人文景觀豐富。
有國家級自然風景保護區，至今7500-8000多年的全國獨有、世界罕見的海底古森林遺蹟；有至今9000-25000多年的古牡礪礁；有至今80-50萬年的舊石器古人類活動遺蹟；還有市級文保單位崇真殿、保泉庵、烽火台、汪公墓、壁山崖刻、節孝流芳坊等。
深滬人文薈萃，一方水土造就一方美食，深滬的食物凸顯大海的滋味，馬鮫羹、拳頭母尤其出名。
馬鮫羹，顧名思義，就是以馬鮫魚製作的羹湯。馬鮫魚屬近海溫水性洄遊魚類，生得渾身肥滿，刺少肉多，體多脂肪，肉質細嫩潔白，營養豐富，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。
晉江深滬人特別擅長料理馬鮫魚，所做馬鮫羹，糯軟鮮爽，是代表一個地區的重要美食。
那麼，今天我就來復刻一道馬鮫羹，讓大家不用到深滬也能品嘗到美味的馬鮫羹。
三、復刻深滬重要美食------馬鮫羹
食材：馬鮫魚一條。
馬鮫魚的體型都有點大，今兒買的是2.9斤，由於正是洄遊季節，所以又肥美又便宜，一斤才買15元。
食譜：
1、馬鮫魚讓魚販處理乾淨，剖腹，去腮，去內臟；
2、將馬鮫魚清洗乾淨，去頭，取兩片肉；
3、用湯匙將肉摳下來；
4、一條將近3斤的魚能取1.4斤的肉，魚肉做羹湯，魚皮魚排魚頭另做他用；
5、準備蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；
6、蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉里，攪拌均勻；
7、70g地瓜粉用水化開，倒進加入調味料的魚肉里，我用刮刀攪拌；
8、邊攪拌邊拍打魚肉，直到非常粘稠，收工。
如此這般馬鮫羹泥便做好了，你可以分裝起來，放速凍，隨吃隨取隨煮，很方便。
馬鮫羹的烹飪有講究，我們來說說烹飪關鍵。
烹煮：
1、準備薑絲、蒜蓉、蔥花和紅蔥頭；
不好意思，家中剛好沒有紅蔥頭，就用蒜白代替了，如果是用蔥白爆香也不錯；
2、水燒至80°左右，用筷子將馬鮫羹肉挑進鍋里，都挑進去以後，再開火燒沸騰；
3、起鍋，用冷水沖涼，速冷會讓魚羹的口感更韌；
4、烈油鍋，爆香蔥頭，起鍋待用；
5、另起鍋，放入清水，下薑絲和蒜蓉；
6、水開了，用生粉勾芡；
7、再將魚羹泥倒進鍋里，加入調味，喜歡顏色深一點的可以倒入一點醬油；
8、水開即可起鍋，撒入蔥頭油和蔥花，一碗飄著魚香和蔥油香的馬鮫羹做好了；
9、我做的是一魚四吃，魚肉做羹湯，魚皮炸酥，魚排煎香，魚頭燉湯，大夥可以借鑑。
馬鮫羹
香酥魚皮
香煎魚排
魚頭燉湯
吃馬鮫羹你一定要靠窗而坐，一陣風吹來，拂過羹湯，風夾著魚香襲入你的鼻腔，你會感覺你來到了海洋，一群馬鮫魚從你眼前游過，這才是真正體會到「大海的味道」。
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