回鍋肉：色澤紅亮，鮮香麻辣，吃了就停不下來

回鍋肉：色澤紅亮，鮮香麻辣，吃了就停不下來

好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食是一道川菜，色澤紅亮，鮮香麻辣，吃了一口就停不下來的美食——回鍋肉。

小時候，這道菜只會在春節前才能吃到回鍋肉。為什麼叫回鍋肉呢？顧名思義，就是把煮好的肉再次回鍋炒熟唄。在以前，小編家裡會在春節前準備好一鍋白肉，當家裡來客，就拿出一塊肉，配上一點調料，回鍋炒熟，在過程中，添上五香肉湯，更是回味無窮。究竟這盤菜是如何製作的呢？一起來看看吧。

用料準備

用料：豬後腿肉400克，青蒜100克，姜10克，蒜5克，干辣椒節30克，花椒5克，豆瓣醬20g，醬油10毫升，紹酒10毫升，油20毫升

回鍋肉的做法

1.將所有食材準備好後，拿出新鮮的姜洗凈去皮切片，然後把青蒜，洗凈切段，再用刀把蒜拍碎備用。

2.在鍋中加入足量的水，開大火，將姜放入鍋中，煮開後，再將花椒放入開水中，煮至湯味濃郁後，把整塊豬肉放入鍋中，開蓋煮三十分鐘。

3.三十分鐘後，將豬肉撈出，放涼，再切成薄片。起炒鍋，小火燒鍋，倒油，中火熱油，油熱後把肉片放入鍋中，等到肉片炒至「燈盞窩」的形狀之後，再把豆瓣醬放入其中。

4.如果喜歡吃辣的朋友，就能把一些干辣椒加入其中，這樣製作出來的不僅能炒出紅油，然後把醬油，料酒倒入其中，攪拌均勻，最後撒入青蒜翻炒數下，即可出鍋。這樣做出來的回鍋肉相當夠味。

一道美味的回鍋肉就做好，肥而不膩，色澤紅亮，鮮香麻辣，讓你吃了停不下來。

回鍋肉的知識點

1.煮豬肉的時候，不要太熟，七八成熟就行。

2.購買豬肉的話，要挑選肥瘦相間的，帶韌性的豬肉是最好的選擇。因為只有這樣的豬肉煎炒後，口感非常滑嫩。