干鍋香辣肥腸：香辣酥脆無異味，是下飯下酒的最佳搭檔
在國外的人們其實是很少食用動物的內臟的，但是在我國，食用內臟是一件比較常見的事情，但是我國也有些人對內臟的食用含有很大的牴觸，就比如說我們今天要說的這個食材豬大腸，很多人認為它很不幹凈，有股異味。但其實只要處理得好，還是非常好吃的，下面就跟著小編來學學做這道菜肴——干鍋肥腸吧！
用料準備
菜名：干鍋香辣肥腸
主料：豬大腸
輔料：生薑、大蒜、料酒、八角、桂皮、香葉、五香粉、干辣椒、花椒、香辣醬、丁香、生抽、白醋、麵粉、食鹽、食用油
製作步驟
第一步：取生薑一大塊去皮，清洗乾淨，然後切成片狀備用。大蔥切段備用。取干辣椒一把，剪成小段，篩掉辣椒籽備用。取新鮮的豬大腸600g左右，清洗乾淨，注意在清洗豬大腸的時候可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料混合在一起才能有效地去除大腸的異味，清洗時一定要里外分別揉搓三次，然後將洗凈的大腸放入鍋內，加入適量的清水，一勺料酒、幾顆花椒和幾片生薑片，大火燒開，除去異味，然後盛出，沖洗乾淨備用。
第二步：取一個高壓鍋，將清洗乾淨的豬大腸放進去，再放入八角1顆，桂皮2塊，香葉少許，料酒2大勺，少許食鹽，倒入適量的清水，蓋上蓋子，開大火煮。待高壓鍋開始冒氣後，轉小火繼續悶煮10份左右即可，然後將煮熟的大腸盛出，放涼並瀝干水分。
第三步：將瀝干水分的肥腸切成小段，取一個空碗，將切好的豬大腸放進去，再加入適量食鹽、1勺生抽、1勺料酒、少許五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻腌制15分鐘左右。
第四步：開火熱鍋，鍋中倒入適量的食用油，量要多一些，大火加熱油鍋，待鍋中油溫大致熱到7-8層熱時，將之前腌制好的豬大腸下入鍋中油炸，注意在下鍋油炸前給大腸再加兩勺麵粉抓沫均勻再下鍋為佳。首次油渣大腸的時候，將大腸炸到定型就可以撈出了，然後瀝干油份放涼，繼續加熱油鍋，熱開之後再次把大腸倒進鍋中復炸，這樣處理過後的大腸吃起來非常的酥脆，而且也不油膩。
第五步：另起一鍋，倒入油，把處理備好的生薑、大蔥、大蒜和干辣椒倒進鍋中，小火煸炒爆香，再加入一勺香辣醬翻炒，同時把油炸好的肥腸下鍋，轉大火翻炒均勻即可，最後撒點芝麻、香菜就可以開吃啦。