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突如其來的疫情使餐飲業遭受了前所未有的重創，虧損、關店、裁員，正成為餐飲業的普遍現象，餐飲大洗牌已經無可避免。在這樣的背景下，餐飲業有危也有機，且看飆馬商業地產為你分析。
近年來，我國餐飲業增速較快。根據國家統計局公布的數據，2019年，全國餐飲收入為46721億元，比上年增長9.4%，餐飲收入增速領跑於社會消費品零售總額增速（8.0%）。然而，到了2020年，以往是餐飲消費的高峰期，但是因為疫情的突發，餐飲行業似乎瞬間遭到了腰斬，從年初到清明節這個時間段，餐飲行業可謂一片哀嚎。雖然疫情的影響是暫時性的，對於餐飲人來說路還是得繼續走下去，但在這期間也倒閉了不少餐飲商家。
時間飛梭，轉眼之間2020年已經過半，在過去的上半年裡，餐飲行業從幾乎是零收入到現在的回暖，狀態可謂是猶如過山車。剛開始由於疫情的影響，餐飲行業紛紛響應政府的禁令進行閉店，前後3個月的時間，餐飲行業絕大多數營業額瞬間降低一大半，只靠有限的線上外賣業務維持著。本該是餐飲行業的旺季，卻遭遇疫情黑天鵝，令廣大餐飲商家始料不及，為了將損失降低到最小，餐飲商家甚至變成了菜市場，低價出售食材，實屬無奈之舉。
國家統計局6月15日發布的數據顯示，2020年1月至5月，全國餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。中國烹飪協會認為，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業今年1-5月份損失仍維繫在嚴重受損程度。5月份以來，餐飲行業繼續響應國家號召，紮實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續收窄。特別是在全國「兩會」精神鼓舞下，餐飲業連鎖品牌企業發揮了「頭部」引領作用，在各地政府的支持下，在各行業協會的帶領下，群策群力，拉動消費，努力挽回疫情影響，使5月份餐飲市場降幅持續收窄。
飆馬把上半年的餐飲行業分為三個階段來分析：
疫情初期，年夜飯被大範圍取消，商場餐飲門庭冷落。而根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。今年春節期間餐飲業損失嚴重。根據恆大研究院數據，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
疫情高發期，響應國家號召，餐飲大面積暫停營業；酒店餐飲板塊指數低開低走，盤中一度下跌超7%。港股市場，餐飲股集體走低：1月21日，海底撈大跌5.51%，頤海國際跌4.31%，呷哺呷哺跌0.71%。78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
後疫情時期，五一期間、端午節期間，餐飲企業逐漸開始回暖，老鄉雞、海底撈、西北餐飲等餐飲企業，業績以及恢復到以往的八成左右。預計下半年，餐飲會進一步實現回暖，大多數餐飲企業都會恢復到以往的水平。
後疫情時代，正如前文提到的，預計餐飲行業會進一步回暖，很多餐飲商家會恢復到去年同期水平，相比較於上半年，下半年的餐飲行業獲得了很大的發展空間，也使廣大的餐飲企業進一步認識到了很多問題的存在：
1、提高自身的抗風險能力，要有充足的資金儲備。
2、要有危機應對方案，供應鏈保障計劃。
3、餐飲要改革進化，考慮發展半成品。全聚德、眉州東坡等眾多餐飲企業擺起「菜攤」，眉州東坡做了平價菜站，利用自身供應鏈，將四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區。很多餐飲企業線上線下雙渠道聯動，為居民提供送菜服務。
4、國家以及地方政府出台了一系列的政策來支持餐飲企業發展，積極響應國家政策，僅僅跟隨政策支持的方向走。
儘管我國餐飲行業受到疫情的嚴重衝擊，但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇，危中有機。相信在未來餐飲行業將更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。即便是進入後疫情時期，飆馬（中國）商業地產顧問機構依然建議餐飲商家，切不能掉以輕心，要謹慎應對，未雨綢繆。上半年是個坎，下半年要回暖，明年要發展！飆馬希望在下半年，餐飲商家在實現回暖的同時，能突破束縛，創新經營，打開新局面！