現在的人們，一說待客，首先想到的是去飯店，一是省事兒，二是不會做。其實大多數的人還是自己不會做，不知道用什麼菜來招待客人，複雜的不會做，簡單的又怕怠慢了客人。今天魚兒就給你送上8道宴客大菜，既簡單又好吃，而且顏值高，下酒又下飯，上桌一準兒受歡迎。
國慶節到了，每個節日都是團聚的日子，我家也不例外。過節待客我從不去飯店，在家做健康又衛生，自己動手做上幾個拿手菜，家人吃得開心，咱自己也放心。這8道宴客大菜是我家過節待客常做的，有肉有素，每盤都是精品，做法簡單又能撐面子，下酒又下飯，每次上桌都受到客人誇讚，親友一致要求平時也來蹭飯。
【砂鍋燉牛腩】
主食材：牛腩1000克，中等大小的番茄4個
調料：洋蔥半個，姜1小塊，蔥1小段，大料2個，陳皮5克，香葉2片，桂皮1塊，丁香3粒，鹽適量，蚝油2大勺，生抽2勺
製作步驟：1、準備好所需要的食材。
2、牛腩洗凈，切大塊，肉塊燉熟後會回縮。
3、西紅柿清洗乾淨，切成大塊。西紅柿可以去皮，也可以不去，我比較懶，沒去皮。
4、准白蔥姜，洋蔥切大塊，備用。洋蔥和牛肉是絕配，所以這道菜要想味道好，洋蔥不能少。
5、鍋里放足量水，牛肉涼水下鍋，水燒開後焯燙2分鐘，撈出來用溫水沖洗乾淨表面的浮沫。
6、炒鍋燒熱，加入少量食用油，油熱後加入大料、桂皮、香葉、丁香，陳皮，小火慢慢炒出香味，取出來扔掉不用了。
7、下入蔥、薑片、洋蔥塊煸炒均勻，繼續加入西紅柿大塊翻炒均勻。
8、不用等西紅柿炒爛，翻炒均勻後好了，加入焯燙的牛腩塊，翻炒幾下加入2勺生抽、2勺蚝油翻炒均勻。
9、然後轉入到砂鍋中開始加水燉煮，小火慢燉1.5個小時。
10、好燉好後加鹽調味。如果時間緊張，可以放入壓力鍋燉制。但如果有時間還是用砂鍋燉吧，雖然比高壓鍋費點時間，但味道可比高壓鍋鮮美很多很多，而且，用砂鍋燉制的牛肉和壓力鍋燉制的牛肉軟爛程度是不一樣的。用砂鍋燉制的牛肉軟、嫩、鮮，但不會爛。
【黑椒雞腿】
食材：雞小腿8個，黑椒汁1袋（我這個是兌好的黑椒汁，沒有也可以自己調兌：蚝油2勺+生抽3勺+老抽半勺+洋蔥碎2勺+黑胡椒1小勺+鹽1勺）、大蔥1段、姜5片、大蒜2瓣、料酒3勺、鹽1小勺，清水適量
製作步驟：1、準備好所需要的食材，8根雞小腿，1袋黑椒汁。
2、雞腿清理乾淨雜質、殘餘的雞翅毛髮，清洗乾淨血水，兩面打上花刀，便於雞腿兒入味。
3、雞小腿放進大碗中，加入一小半的黑椒汁用手抓勻，腌制30分鐘。
4、準備蔥段、薑片，還有蒜片。也可以不放，但我覺得放些姜可以去掉雞腿的腥味。
5、炒鍋燒熱，不用放油，將雞小腿兒有雞皮一面朝下，轉成小火，慢慢煎出雞腿本身的油脂。
6、雞小腿煎好了，加入3大勺料酒，去去腥味兒。
7、再加入適量清水，要差不多沒過雞翅的水量。加水不要太多，太多了容易沖淡調料，太少了容易糊鍋。
8、把薑片、蔥段、蒜片加進去，大火燒開後轉成中小火慢慢燉煮20分鐘。
9、雞小腿兒燉軟以後，開大火收汁兒，收到濃稠，關火，盛出裝盤撒上小香蔥，上桌開吃吧！黑椒味又香又濃，雞小腿兒又軟又嫩，非常好吃的一道菜。
【清炒三絲】
食材：洋蔥半個，青椒半個，胡蘿蔔半個，食用油適量，花椒數粒，鹽1勺，白糖小半勺，生抽半勺
製作步驟：1、青椒、胡蘿蔔、洋蔥各半個。
2、青椒洗凈、洋蔥、胡蘿蔔去掉外皮清洗乾淨切成細絲。
3、炒鍋燒熱倒油，放幾粒花椒，小火慢慢炒出香味兒，撈出去丟掉不要了，因為我們只需要藉助花椒的香氣就夠了。
4、現在先下入一半的洋蔥絲炒出香味，接著把胡蘿蔔絲，放進去煸炒均勻。
5、繼續下洋蔥絲、青椒絲翻炒均勻。青椒絲和胡蘿蔔絲，都是很容易熟的，胡蘿蔔不易熟，所以要先放，翻炒2分鐘後，基本上在8分熟了，然後再加入洋蔥絲和青椒絲翻炒。
6、根據家人的口味加入1勺鹽，調整下味道。
7、再加入1小勺白糖，1勺蚝油、1勺生抽後，翻炒均勻，關火，裝盤上桌，就開吃吧！
【西蘭花炒蝦仁】
食材：西蘭花小半顆，蝦仁200克，鹽適量，食用油適量，料酒2勺，大蔥1段，老薑1小塊，水澱粉1勺，雞粉1小勺
【製作步驟】1、蔥花、薑絲備用。先把西蘭花切成小朵，清洗乾淨。
2、新鮮大青蝦去頭、去殼，開背去掉沙線，洗凈，用料酒、鹽腌制10分鐘後，取出來清洗乾淨，用廚房紙巾吸干水分。
3、鍋中放入適量清水，大火燒開，加入1勺鹽，幾滴食用油，把清洗好的西蘭花放進鍋里，焯燙2分鐘，這樣處理過的西蘭花顏色翠綠，鮮嫩可口。
4、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥花、薑絲煸炒出香味。
5、放入蝦仁，翻炒兩下，加少許鹽入味。
6、焯燙好的西蘭花放進去，翻炒均勻。
7、再加入1勺鹽調整味道，再加入1小勺雞粉，翻炒均勻後，加入1小勺水澱粉炒勻，出鍋裝盤，上桌就可以開吃了。
【水煮牛肉】
食材：牛裡脊350克、大白菜適量、食用油適量、火鍋底料1小塊、蔥姜適量、花椒適量、麻椒1小把、青辣椒1根、美人椒1根、料酒2勺、鹽1小勺、生抽2勺、老抽1勺、澱粉1小勺，蚝油1小勺、胡椒粉1小勺、雞精1小勺
【製作步驟】1、牛裡脊清洗乾淨，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大約20分鐘以上，中間換次水，泡出牛肉中的血水。
2、牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，順著一個方向攪拌均勻，然後再加入鹽1勺、澱粉1勺、雞精1小勺，順著一個方向攪拌均勻，讓肉片充分吸收水分，腌制20分鐘。
3、大白菜適量，清洗乾淨，用手撕成塊。
4、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥花、薑片，煸炒出香味兒，下入大白菜塊翻炒均勻，取出裝在一會兒用來盛水煮肉片的盆子裡。
5、炒鍋洗凈重新燒熱，下少量食用油，加入火鍋底料，小火慢慢炒香。切記不要大火，容易炒糊。
6、火鍋底料炒香後，加入適量清水，大火燒開，根據家人的口味加入適量鹽，調整一下味道。轉成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放進鍋里，千萬別一股腦全放進去。
7、一定要小火，把牛肉片慢慢養熟，然後倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢養熟的牛肉片最是軟嫩，不老不柴，非常好吃，這可是牛肉軟嫩鮮香的小竅門。
8、青辣椒、美人椒去蒂清洗乾淨，切成辣椒圈放在牛肉上。炒鍋刷洗乾淨，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁熱澆在牛肉片上即可。
【香煎雞排】
食材：雞胸肉1大塊，奧爾良腌肉料1包（或者自己配置，鹽3克，糖15克，細辣椒麵3克、孜然粉2克、食用油10克、玉米澱粉5克、大蒜末8克、洋蔥末15克、紅曲粉一點點、純凈水6克攪拌均勻）雞蛋1個、麵包屑適量、食用油適量、番茄沙司適量
製作步驟：1、準備好一大塊雞胸肉，看雞胸肉的厚度，片成2片或3片，總之片成薄片就好。
2、把奧爾良腌肉料放進雞肉中，揉搓均勻，也就是給雞胸肉做個按摩，讓雞肉充分吸收腌肉料的味道，然後放進保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱中腌制一個晚上。
3、1個雞蛋打散成蛋液，再準備一些黃色麵包糠。黃色的麵包糠做出來的雞排，顏色會更好看些。
4、腌制好的雞排兩面都先沾滿澱粉，再沾滿雞蛋液。裹了蛋液的雞排煎出來會更鮮嫩，再裹麵包糠也更容易些。
5、然後再裹滿麵包糠，用手把雞排兩面輕輕按一下，讓麵包糠更緊實一點，煎制的時候不容易脫落。
6、煎鍋放入適量食用油，不用太多，鋪滿鍋底就夠了，把雞排放進鍋里，中小火慢慢煎至金黃，翻面，兩面都煎到金黃，雞排就差不多熟了。
7、雞排取出來，放在廚房吸油紙上，把表面的油分，用吸油紙吸乾淨，可以讓雞排再減少一些熱量。
8、沒有用完的雞蛋液也不浪費，放進剩餘的油中，炒熟，也是可以吃的，一點兒也不浪費。
9、煎好的雞排放在盤子中，擠上酸酸甜甜的番茄沙司，好吃極了！
【番茄白玉菇】
食材：白玉菇300克，青豆適量，番茄醬1大勺，鹽1勺，白糖2勺，玉米澱粉1勺，香油適量
【製作步驟】1、白玉菇清洗乾淨。挑選白玉菇的時候，要選擇大小勻稱，通體潔白，外表沒有破損的。
2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後關小火，下入蔥花爆出香味。
3、洗好的額白玉菇不用切，直接下鍋煸炒，多炒一會兒，白玉菇稍微變軟後，加入1大勺番茄醬，繼續翻炒均勻。
4、看情況加入一點點清水，再加入青豆翻炒均勻。看情況添加清水，如果不幹就不用加水，一般清洗過的白玉菇在炒制過程中會自身會出一些水分。
5、根據自家人口味，加適量鹽，我加了1小勺，感覺鹽味兒足夠了。
6、加入1小勺白糖，加入白糖不是為了突出甜味，是為了提鮮，所以一點兒就夠了，不需要太多。
7、1小勺玉米澱粉用清水調開，倒入鍋里，翻炒均勻，加入適量香油，炒勻出鍋裝盤即可。
【糖醋櫻桃小蘿蔔】
食材：櫻桃小蘿蔔300克，蘋果半個，糖3勺，鹽一點點，白醋3勺，清水2勺
【製作步驟】1、準備好所需要的食材，先把櫻桃小蘿蔔的葉子去掉。
2、櫻桃小蘿蔔去掉頭部和根須，不用去皮，清洗乾淨。把櫻桃蘿蔔橫著切幾刀，然後豎著切幾刀，切成圖中的樣子，切細一點腌制的時候更容易入味兒。
3、其他的櫻桃蘿蔔全部切好，然後浸泡在清水中，一是要去掉蘿蔔中的異味，二用清水浸泡後小蘿蔔會散開，看起來更漂亮。
4、浸泡大約1個小時以後，切開的櫻桃小蘿蔔會呈放射狀散開，這樣不僅容易入味，也更好看。
5、蘋果半個去掉外皮，清洗乾淨，切成長條，和櫻桃蘿蔔一起放在大碗內。加入蘋果可以中和蘿蔔的味道，即便是不喜歡蘿蔔味道的人也吃不出蘿蔔的味道了。
6、取一個乾淨的小碗，放入白糖3勺，白醋3勺，鹽一點點，純凈水或涼白開2勺，混合攪拌均勻，讓白糖融化。加入鹽是為了突出這個菜的酸甜味，所以用量不要多，一點點就可以了，也可以不加。
7、白糖融化後，把糖醋汁澆在櫻桃小蘿蔔上，攪拌均勻就可以吃開吃了。