作者丨王識欽
隨著零食折扣量販連鎖品牌「零食有鳴」宣布獲得B+輪融資，零食市場再度掀起波瀾。
「零食有鳴」由新希望旗下的昇望基金領投，嘉御資本跟投。這是該品牌在2年多時間裡獲得的第5輪融資，此前的投資方還包括雲麓資本、凱輝基金、昕先資本等等，無一不向外界傳遞著零食行業即將迎來新風口。
而過去十年間逐漸成長的零食集合店擁有共同特徵——擴張速度快、區域性強、圍繞下沉市場發力。一個不爭的事實是，很大一部分零食集合店的消費者，大額消費意願不強，這也決定了零食集合賽道目前的發力方向。
那麼，發源於湖南的零食集合店真是一門好生意嗎？
零食集合店是羅生門嗎？
高橋大市場是零食集合店生生不息的養料來源，提供了輻射整個華南地區的貨物，使得零食集合店們在初創時期便捷且快速的成長。
而短平快的打法配合著零食產品無周期限制，快速回款，產銷效率高的特點，短期內跑出成百上千家店規模，快速擴張的方式在於複製加盟。
據零食有鳴官網介紹，門店面積約為100平的條件下，包含保證金、裝修、貨架、監控、空調、收銀設備等、包含飲料、牛奶、酸奶的首批備貨以及開業籌備費共計51萬元左右。
筆者算了一下，加上房租、店鋪轉讓費、人工成本等，加盟旺鋪或需要百萬左右。
該公司為加盟商提供四個方面的服務，拓展、培訓、運營、推廣。這也對應了四個痛點，選址、到店培訓、督導、引流。解決了許多加盟商的需求，也緩解了他們的焦慮。
圖：零食有鳴官網
零食有鳴通過組織為期6天的培訓，讓加盟商和員工較好地接入業務。同時，專業團隊選址解決了人流量的問題。此外，督導和線上引流，用網際網路的運營思路，將整個零食集合店產品化，通過宣發來不斷擴充單店勢能，完成對用戶的線下引流工作。
效果立竿見影，目前上架的SKU超過一千種。
行業景氣度高，資本則更願意為此買單，2022年5月，「鄰食魔琺」宣布獲得近千萬元天使輪融資。更早入局的趙一鳴零食則在今年2月便完成了1.5億元A輪融資，由黑蟻資本領投，良品鋪子跟投，門店數已達到1200餘家，且大多集中在縣城。
無獨有偶，零食有鳴也在2023年4月交出1200家店的答卷，這也意味著，加上零食優選的千餘家門店，好想來的1200餘家門店，零食很忙的2000餘家門店，愛零食的1000餘家，行業門店總數近萬家。
整個行業頭部梯隊業已形成，高毛利則是賺錢的不二法門。以愛零食為例，單店日均銷售額12000元起步，毛利在20%，日均坪效估算可以達到120，還有的店單店就能做到3-4萬非常可觀。
與此同時，也有一些小品牌則漸漸失去了聲音，筆者樓下500米範圍內兩家零食集合店已經人去樓空，只剩下曾經的招聘和代理海報，幾個殘存的貨架空空如也。這一切也說明了，頭部零食集合店品牌有其核心之處，並不是「有手就行」。
因此在資本的瘋狂追捧之餘，忍不住探討零食集合店是否是一門誰都能做的生意。與零食很忙們的火爆不同，小品牌的生存狀態看起來則乏善可陳，開店閉店像走馬觀花一般，不由得讓人想起了羅生門。
電影里對於到底是誰痛下殺手大家各執一詞，現實中零食集合店到底是不是一門好生意亦是如此。有人能夠日進斗金，有人卻連餬口都難，關鍵在哪裡？在於規模嗎？
行業內競爭已經白熱化
規模當然是零食集合店的根本，沒有規模便沒有供應鏈的優勢，但僅擁有規模是不夠的。
商品低價策略才是零食集合店們的制勝法寶，因此，為了保住優勢，零食集合店往往還會自建倉和租賃倉。
愛零食擁有5.5萬方加上次日達的自配物流，零售優選擁有4萬方的倉儲中心，好想來則擁有15萬方7個配送中心，零食很忙長沙、衡陽、南昌、荊門四大物流倉加起來超8萬方。加上零食有鳴的12萬方，零食集合店頭部可查的倉儲面積就達44.5萬方。功夫下了，消費者的反應是直觀的。
圖：愛零食官網
鹽津鋪子2022年財報顯示，零食集合店已成為鹽津鋪子的主要生意，為鹽津鋪子貢獻了2.11億元的營收，占年度銷售總額比例為7.31%，一舉超過了沃爾瑪和步步高兩大傳統商超。
2022年休閒零食賽道共計有11家相關企業獲得融資，融資總金額大於12億元。
華泰證券食品飲料研究組認為：相較傳統門店，零食量販店性價比高、SKU包裝小且品類豐富、社區店居多聚焦下沉市場、總部直采直供、運營效率突出都是其優勢特點，因此將零食集合店渠道形容為休閒零食行業的「新一輪渠道紅利」。
行業擁有紅利後，蜂擁而入的參賽選手一股腦擠了進來。一切都說明，整個休閒零食行業在零食集合店陣地的搏殺已經進入了白熱化。
一篇研報介紹了該模式，直接由廠家供貨，避開中間商加價環節，這樣一來，就可以壓低產品售價，吸引消費者購買下單。
從數據看，零食集合店在對位傳統零食店時產生了相當的優勢，不過投資一個零食量販店的資金，至少是普通零食店的兩倍，同時，店裡至少需要4名員工，高收益的同時，也需要高投入。
圖源：網絡
品牌方扎堆下場做定製版，意味著藍海時代的結束，零食集合店成為了又一個品牌方的渠道戰場。
實際上，現在的頭部零食集合店裡，完全可以買到商超里主流品牌，KA和零售的界線近乎模糊。
疫情期間，筆者曾去愛零食消費過兩次，進店之後琳琅滿目的商品，帶來了很多選擇，價格也足夠低廉，買了一大口袋，包含了糖果、溜溜梅、飲料、果凍、和各種零食。
第三代店全面升級，品牌通過之前數據反饋，把動線變得更加合理。一進門就是引流品，收銀台旁還擺有隨手可拿的糖丸，體驗很合理。
也有人認為零食集合店就像一個噱頭，不會維持多久，真是如此嗎?
穿越周期持續盈利
客觀來說，行業確實存在紅利期，零食集合店在2022年擴張速度加快和疫情帶來的特殊環境有關，彼時，大家都不願意遠離小區，線上購物因為物流的不確定性，促進了一批線下零售的火熱，產生了紅利。
同時，由於情況的特殊，消費者往往選擇一次大量購買零食，避免出現想吃的時候吃不到。但在疫情已經結束的今天，消費者的選擇變得豐富許多，是什麼促使消費者仍然持續消費？
零食集合店最具優勢的地方仍然在於價格，傳統的零售模式下，零食從出廠後歷經區域代理、經銷商、零售商等多個環節，各個渠道分潤後，最終得到市場終端零售價。
而繞開中間環節，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對接，砍掉中間環節，讓利給消費者。和傳統商超、KA渠道不同，零食集合店一般不向品牌方收取進場費、陳列費、條碼費和促銷費，這能讓廠家節省了一大筆錢，產品價格能被打低。
通貨膨脹和可支配收入下降的消費者，急需極致性價比的產品，零食集合店恰好能夠完美提供，比起其他渠道，帶來的獲得感也強得多。
除了價格，運營能力的強弱，決定了零食集合品牌的未來。愛零食的IP形象是一個可愛的小姑娘，這源於用戶畫像60%以上都是女性消費者，並且大部分很年輕。越是可愛，越是調皮，用戶就越是喜歡。這樣的形象對於用戶心中建立品牌心智起到關鍵作用。擁有業內最強的營運團隊不是說說而已，宣傳、採購、供應鏈一套組合拳打下來，效果是立竿見影的。
通過在區域中心打造300-500平的概念店，對當地形成完整輻射，搖搖車、遊戲機等一應俱全，形成了線上線下運營的閉環，顧客的復購率很高。
作為零食品牌搏殺的另一個戰場，競爭激烈程度一點不會比渠道低，砍掉中間環節，對接廠商，意味著玩家們全面的運營、渠道能力比拼。
除了價格、運營之外如何穿越周期？
可以嘗試的東西有很多，包裝是突破口之一。增加分量是提高消費者獲得感的重要手段，從單個裝變成三個裝、五個裝。單個散裝看起來靈巧，吃起來卻有些雞肋。
同時，通過線下活動包括一部分讓利促銷，是吸引消費者的重要手段，線上運營同質化的當下，社區尤為重要。對於店主而言，生意依舊是社區的生意，服務依舊圍繞著社區，不會有大量消費者跨越半個城市來消費。
新經營之神鈴木敏文還說過一句話：除了對品質的嚴格要求外，還需要具備絕無僅有的壓倒性優勢。
在零食集合店賽道未來的發展里，這句話同樣適用。