作者丨老譚聊連鎖
熟悉老譚的朋友都知道，我自2021年開始參與折扣零售領域的創業和投資，參與了十來家各類型的折扣連鎖零售品牌創建、投資，其中也包括零售折扣連鎖，既是行業的參與者，也是見證者。
零食折扣店是折扣零售的業態之一，定位的目標顧客群是廣大老百姓，產品主要是休閒零食和飲料等品類。零食折扣店在中國市場發展了一二十年的時間，長期以來一直默默無聞，在2022年之前從未引起行業、媒體和資本市場的關注，也是一個非常小的行業，規模也不大、影響力也不大。
但在過去三年中，這個行業發生了巨大的變化，從無人關注，到引人側目，再到今天被輿論、市場各種非議、質疑，僅僅不到3年而已。塑造一個行業容易，砸爛一個行業，有時候也只是一晚上而已。
零食折扣店，到了分叉路口，向左走一夜起高樓再一夜樓塌掉麼，還是向右走長期主義做好產品做好服務走好零售的本質，把行業建設起來，越壘越高？
我們討論的折扣零售是什麼？
目前好像社會上對於折扣零售沒有一個嚴格標準的定義，各有各的理解，這裡頭有很多的誤解和偏見。我這篇文章討論的折扣零售，泛指通過極致的提高經營效率、降低運營成本為顧客提供超值性價比商品的零售業態，而不是很多人認為的折扣零售就是賣臨期尾貨的業態。
用「新經銷」提到的定義：折扣零售核心是把貨賣便宜，而不是簡單賣便宜貨。
這是一個非常好的闡釋。
當我們把這個定義統一認知的時候，我們就知道，山姆、cotsco其實也是折扣零售業態，他們並不賣低端貨，反而是很有品質的商品、但未必是慣常認知的大牌，這就是典型的把好貨賣便宜，當然便宜是相對的。
頭部零食折扣店企業油門踩到底
要小心翻車！
零食折扣店自2022年開始，突然開始加速增長和發展，整體行業和各家企業的開店速度開店規模突然急劇放大。但從實際情況來看，行業的發展速度，已經明顯超出了正常的健康範疇。
過去幾年，因為眾所周知的原因，很多線下連鎖行業進入成熟和調整階段，這釋放出了較大的線下門店投資需求，而零食折扣行業適時的承接了大量的投資需求，加盟商隨之蜂擁而入，疊加部分省市零食市場的釋放，直接推動了零食折扣店業態的大爆發。
各家零食折扣店把油門一腳踩到底，以每月一百家甚至兩百家店的速度在跑馬圈地。
這種開店速度遠遠超出了這些企業自身的經營能力，行業的整體開店規模也遠遠超出了市場能夠正常提供鋪面的範圍，於是各種瘋狂加價拿鋪，門對門開店等情況開始蔓延。這實際是非常短期的行為，這種開店節奏和方式，一定會反噬企業自身。
為什麼？
大家想一想，任何一個城市和地區，每年每月能正常產出的符合零食折扣店業態開店的商鋪是有限的，這個需要經過市場化的調節產生出來。
但是當各家零食折扣店為了快速擴張，用各種方式督促、鼓勵甚至逼迫加盟商用高價拿鋪時，導致了這些門店的經營成本永久性的提高，甚至有些企業中的拓展人員與房東相互勾結有意抬高轉讓費和租金。
在這個環節貪污腐敗也時有發生，這些行為一定會影響這些門店的經營質量，哪怕這些門店開業短期內生意不錯，但是隨著零食折扣店的供給增加，這些店的日銷恢復到正常水平，很多門店是開不下去的。
因此，在開店節奏和速度這個事情上，大家還是要尊重行業規律，尊重市場規律，特別是頭部企業更加有責任維護、引導行業健康發展，而不是不管不顧加盟商的利益，拿加盟商當棋子，這個不是損害自身利益，也同樣損害了整個行業的信譽和市場口碑。
零食折扣店的惡性價格戰
傷敵一千，自損一千八！
更為甚者，個別企業為了搶地盤、做大規模提高企業估值，開始運用補貼等方式大打惡性價格戰。從8.8折到6.9折，甚至4.9折等遠低於成本價銷售的價格戰時有發生，這已經不是正常的市場競爭，而是明顯違法違規的惡性競爭。
在過去的一年中，以上提到的惡性價格戰時有發生、綿延不絕，不但引起消費者的質疑，也引起了政府有關部門的關注。有些企業試圖通過惡性價格戰達到短期利益的目的，但是實際情況呢，任何一家規模性的企業有可能被對手通過價格戰消滅麼？這是不太可能的事情。
我們看到，零食折扣店行業還處於初級階段，不論是品類結構、線上線下、物流配送、自有品牌、供應鏈改造都還處於初級階段，這個行業從初級到更加極致效率的高級階段，還有很多方面需要去疊代和創新，而不是在簡單粗暴的價格上去做文章。
這種惡性競爭是在把行業往深淵裡推，惡性價格競爭，會讓顧客、加盟商、廠家多方受損，甚至連鎖品牌方自己也是受害者，得不償失。如果因為惡性價格戰，引起政府的行業管制，或者更加嚴苛的政策管控，只會抬高整體行業運營成本，最終吃虧的是這個行業所有的企業和從業者。
行業的所有參與者
要一起建設行業，還有很長的路要走
儘管經歷了十幾年的發展，當下也處於爆發期的一個階段，但站在更長遠的視角來看，零食折扣店這個業態還只是處於初級階段。
個別企業以為完成跑馬圈地，就可以建立穩固的領先地位和競爭優勢，但其實不然。今天的規模不代表未來的規模，今天的短暫規模領先不代表具備核心競爭優勢。
零食折扣店要圍繞產品結構的創新上不斷去完善，還要進一步改善物流效率。目前的物流費率，在各類型的折扣店業態中屬於偏高水平，還需要下功夫提高產品品質和性價比，現在的低端產品占比偏高，價格是低了，但品質並不夠。
這些方面的事情，還需要零食折扣店的各家企業花極大的力氣來改善、提高，並不是一朝一夕的事情。同時，未來零食折扣店一定是線上線下一體的零售企業，不但要線下零售做的好，還要疊加社區團購、視頻直播以及即時購等業務。
零食折扣店企業的前後台毛利率目前還在30個百分點左右，這相對於當下的部分其他折扣店業態明顯偏高10個百分點以上，這是零食折扣店的非常要命的一件事情，過高的毛利率意味著這個業態的價格競爭力其實並不強，而這些完善還需要全行業的企業一起不斷優化運營來實現。
零食折扣店目前還只是簡單的跑馬圈地的階段，如果在品類結構、縱向供應鏈、線上線下一體化的維度還沒有做好的情況下，今天的規模領先不代表未來的規模領先。整個業態還需要經過多輪的、質的疊代。
就好比說，從紙媒到網際網路媒體的疊代過程中，現在還只是剛剛到了門戶網站的階段，還只是圖文網際網路時代，後面還有視頻流媒體的階段，創新尚未完成，現階段的領跑只是階段性的，我們要放更長遠的視角來看今天所處的狀態和階段，以及所取得的成績。
但可惜的是，行業的主要玩家目前還只是在簡單粗暴打價格戰，簡單粗暴憑藉規模優勢向上游廠商壓價，這並不是良性的發展思路，也並不利於行業的壯大。我們在看到行業爆發增長的同時，更要關注行業的整體效率是否改善、環節運營是否優化了、顧客價值是否被更好的創造了。
寫在最後
經過3年多的參與，對於零食折扣業態我抱有極大的信心和預期，但是行業階段性也遇到了問題，出現了很多坑，而這些問題有可能將行業推入到很糟糕的一個境地。
我們呼籲，零食折扣領域的企業，大家要良性競爭，要將更多精力放在產品、運營、業態創新上來，要將打價格戰的心思放到更好地滿足顧客需求上來。只有所有人一起建設行業，行業才會更好。
2023年12月6日-7日，「新經銷」將在鄭州舉辦第一屆中國快消品硬折扣大會。
屆時硬折扣連鎖品牌創業者、快消品頭部品牌高管、快消品全國優秀大商、傳統零售企業，以及服務商、研究專家等將會齊聚鄭州，共同探討硬折扣帶來的供應鏈革命，以及長周期的發展趨勢和機會。
PS：本屆大會將圍繞「新生態•硬增長」為主題，2天時間，2場主論壇，2場主題研討會，1場閉門私享會，與硬折扣連鎖品牌實踐者、快消品頭部品牌高管、全國大商、傳統零售企業等一起相約鄭州，探討硬折扣帶來的生態變化，推動快消產業的新增長！
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