作者丨任文青Andy
「現在主動來談合作的很多，包括一線頭部品牌，而且都是大老闆帶上他們的財務總監，銷售總監過來沒有用，這最終涉及核算成本的問題。」談到上游廠商，一位零食折扣店品牌創始人如此說道。
2017年，零食很忙出現在湖南一些城市的街頭。
「低價賣零食，這能是好生意？」
「一陣風而已！」
很多人不看好，包括上游的快消品牌們。
但市場就是這樣，消費者才是真正擁有決定權的玩家。
一年後零食很忙創始人晏周，在他的朋友圈感慨：「一年前，零食很忙初起，一些行業內『大胳膊大腿』品牌說我們就像一陣風刮過就沒了！一年後，風仍在，勁更大，不同的是我們所謂的『大胳膊』開始跟我們風了……」
也許連晏周自己也沒想到，隨著越來越多同行的加入，零食有鳴、趙一鳴、愛零食、零食優選、好想來……這個名單還可以拉得更長，加上更早的老婆大人、糖巢等，零食硬折扣店已經發展到，足以擾動產業鏈上下游的地步。
五年過去了，風仍在持續，且越來越猛烈。
這時候，很多快消廠商突然發現：零食硬折扣，猶如房間裡的大象，再也無法忽視。跑馬圈地、瘋狂擴張，2023年零食店越來越忙，而快消廠商的心裡——卻越來越慌了。
新渠道，爆發
「我們做的是兒童電解質飲料，能否幫忙對接零食系統的採購。」
「我們的汽水在西南地區賣得不錯，有幾個零食店已經在合作，看看他們是不是感興趣？」
最近一兩個月，找到新經銷幫忙對接零食店的事情多了起來。休閒食品行業集中度低，除了少數幾個知名頭部品牌，有大量區域小品牌、白牌產品存在。
「超級渠道，造就超級品牌。我們估計會有一系列小品牌，會隨著零食店的爆發而崛起。」某從業者說道。
事實上，對這些小品牌而言，超級品牌是遙遠的事情，它們真正在意的是當下的銷量。
「產品直接發到他們倉庫，後面就不用管了。一個月幾百萬的銷量，沒有亂七八糟的什麼條碼費、進場費、陳列費、店慶費...而且結款非常好，貨到票到，原則上24小時收到款，最遲也不超過7天。」
不敢錯過零食店這趟列車的，不止是區域小牌，還有知名品牌。
比如，鹽津鋪子，2021年加大與各零食店系統的合作。2022年，零食很忙超越沃爾瑪和步步高，成為它的第一大客戶。7月7日，該公司發布半年度業績預告，今年上半年實現歸屬於上市公司凈利潤約為2.4-2.5億，同比增長86.29%-94.05%。
吃到新渠道紅利的，還有甘源、勁仔等品牌。
令人艷羨的數字，讓始終與零食店保持一定距離的品牌們，開始警醒。
2022年初，眾多知名品牌商開始調整策略，成立專項小組，研究如何應對這個爆發的新渠道。
事實上，它們的產品早就出現在零食店的貨架上。
2017年大量零食折扣店出現。此後兩年，品牌廠家一直試圖嚴控流貨竄貨的問題。但當時的銷量並不大，而且確實很難管控，所以零食店能夠持續以低於市場30%-40%的價格，售賣它們的商品。
某種意義上，這是倒逼。
2021年全國零食硬折扣店大概2500家門店，銷售規模不到100億。2022年8000-10000家門店，大約300億。預計到2023年底，全國門店數在2.2-2.5萬家之間，銷售規模將達到700-800億。
爆髮式的增長，出乎所有人的意料，且還在持續。
行業人士有個共識：未來零食硬折扣店總數將達到10萬家以上，兩到三年之內，就將出現萬店規模的單一連鎖品牌。
這將是一個恐怖的數字，任何品牌都不可能無視。
新業態爆發，原本自建終端的品牌不得不倉促應戰。良品鋪子推出子品牌零食頑家，三隻松鼠則開始布局主打「高端性價比」的社區零食店，以對抗零食折扣店的攻勢。
也有品牌廠家選擇直接下場，比如盼盼食品推出了自己零食折扣店「零零嘴」。
大部分品牌，思考的是如何應對這個新渠道。但對線下渠道成熟，品類單一的知名品牌來說，這真是一個左右為難局面。
大品牌，左右為難
「有的品牌擁抱零食店比較早，其實所謂的早也就是去年。大多數知名品牌今年上半年重視起來，開始直接合作，少數品牌還在研究吧。」某行業人士說到。
這與幾個頭部零食店企業的說法一致：上游直采率已達90%以上。
能自帶流量的品牌，零食店肯定要有。早期從經銷商拿貨，但零食硬折扣的核心是低毛利、高周轉——上游直采是這個模式的本能衝動。
當然，品牌廠家也開始主動找零食店談合作，一方面銷量確實足夠大，另一方面與其通過經銷渠道走量，不如自己統籌管理。
在幾個頭部零食店的總部，我們看到了相同的畫面：
接待室坐滿了人，一部分是加盟商，更多的是從各地趕來的廠家業務員。他們手裡拿著各種新品、小樣，排隊等著與採購人員說上幾句，期待上架他們的產品。
這其中，就包括知名品牌的業務員，但他們手裡的產品，在其他渠道買不到。
這是目前很多品牌採取的策略，要麼在規格和包裝上做區隔，要麼在眾多品類中選擇其他渠道賣得不多的產品。
這麼做，主要是為了儘可能減少，對現有渠道價盤的衝擊。
但衝擊真的能避免嗎？
這與廠家的品類非常相關。至少水飲是行不通的。
水飲一直是零食店的引流品。一瓶2塊錢的瓶裝水，在零食店賣到1.2元，有的甚至不足1元。品類屬性決定了，通過包裝規格做區隔的空間幾乎沒有。
品牌越大，對零食店亂其價盤的行為越是抵制。
問題是你抵制，競爭對手會去合作。這麼大的市場，怎能拱手讓人？在絕對銷量的誘惑下，堅持也會漸漸瓦解。
在一家零食折扣店裡，我們看到了整箱售賣的某品牌瓶水裝，深入了解得知：一開始廠家很堅決，不允許低價售賣，但在銷量的壓力下，最終同意以整箱的形式低價售賣。
對於休閒零食品牌來講，在包裝和規格上做文章更容易，但也並非完全無憂。
品類比較多的，會有更大的騰挪空間，但如果品牌的銷量只依賴一兩個大單品，即使做了渠道的差異化，對現有渠道的衝擊也是巨大的。
更多售賣的品牌，其實是與其他渠道一樣的標品。零食店賣得越好，傳統經銷渠道被衝擊得越慘。
「零食店賣的太便宜了，很多產品售價跟我們的進貨價不差上下，嚴重影響了商超、便利店的生意，臨近小店的銷量幾乎腰斬。」某大商向新經銷透露。「我們向廠家申請費用，把價格打下來，零食店賣多少錢，我們賣一樣。」
部分經銷商申請不到費用，先保住銷量，那肯定虧錢。
渠道價值鏈，重構
經銷商體量大，渠道廣、品類多，還可以支撐，對於渠道和品類都單一的經銷商來說，零食店的衝擊，幾近滅頂之災。
一邊是銷量，一邊是價盤和經銷商的利益，品牌力越強，越依賴線下渠道的品牌廠家，越是難以取捨。
「現在廠家跟我們講，電商、KA，我們不都經歷了嗎？都能過去。但我們知道這次不一樣，過去無論如何終端的生意還在，我們有的做，這次不一樣！」有經銷商說到。
不一樣在哪裡？
傳統渠道模式，上游品牌是發動機，層層加價，多次搬運，然後給到零售商，條碼費、進場費、陳列費等名目繁多的費用，最後都是消費者買單。
零食折扣店通過自建倉儲配送體系，在終端布局網點，實現了「經銷零售一體化」，事實上它打通了一條消費者與品牌廠家的之間高速路。
在這個高效的模式里，經銷商不是被短路了，它是被內化了。
有業內人士呼籲，廠家應該保護經銷商的利益。但商業不是講感情的地方，商業演化有其自身邏輯。
品牌商其實是最想維持其渠道網絡，和現有價格體系的人。
但在品牌、經銷商、零售商，三者的博弈之中，真正決定的力量是在它們之外的——消費者。
誰能幫品牌把產品賣給消費者，誰就有話語權。
「一味壓制，不可能持續，單純控價、改包裝，可能也不行，還是要看零食店行業的訴求。」
品牌商的思考很簡單，企業畢竟要銷量。
業內人士透露：現在一家頭部零食店企業，月出貨到門店可以到5個億，而且每個月純增量就在6000-8000萬之間。
絕對的銷量，意味著絕對的影響力。
一些頭部品牌今年上半年做了調整，商品從工廠出來直接發零食店總倉——這是他們有史以來首次為一個渠道，做物流模式的調整。
一些外企品牌在合作上仍有遲疑，在零食折扣行業的人看來，這也是遲早的事兒。
「外企都是職業經理人，他們的品牌銷量不愁，但他們的決策很依賴市場數據。等尼爾森數據一變，他們看到量販零食渠道的份額，一定會積極擁抱。」
最後的話
2022年以來，零食硬折扣加速狂飆，有人看到的是低價銷售、有人看到的是加盟虧錢，但從行業的視角來看，它真正的影響在於對產業鏈上下游的衝擊——中國現代食品加工行業，正在進行一場供給側改革。
零食折扣店為何如此瘋狂？
不擁抱不行，擁抱又不得不面對價盤受衝擊，傳統經銷網絡難以維持的局面，品牌商左右為難。
各個品牌都是怎樣應對的？它對產業鏈影響幾何？
經銷商又該往哪裡走？未來的挑戰是什麼？機會又在哪裡？
2023年10月9日—11日，「第五屆中國快消品大會」將在深圳舉辦，在10月10日上午，我們組織了「零食與折扣店」主題平行論壇。
屆時零食店頭部品牌創始人、快消一線品牌高管、經銷商大咖、行業深度觀察者等，將齊聚一堂，圍繞「零食硬折扣」相關話題，深度交流，共同探討，碰撞觀點，歡迎您的加入！