「醲醴」上市，是中國啤酒文化自信的歷史性突破

「醲醴」是一款什麼酒？

2021年5月，「醴」酒一經上市就打破了消費者認知里「啤酒是西方來的舶來品」這一固有觀念。「醴」酒上市也成為當年著名的熱搜事件之一。

考古學家發現，種種證據都足以證明啤酒並不是西方獨有的發明，中國人在幾千年前就已經學會了釀造啤酒。

西漢《淮南子》記載:「清涼美酒,始於耒佀。櫱造醴,曲釀酒。」意思是用發芽的穀物釀出的酒,稱之為醴,與現在啤酒使用的原料及釀造工藝有著極高的相似度。

西漢之後,醴逐漸失傳。《天工開物》中記載:「古來曲造酒,櫱造醴,後世厭醴味薄,遂至失傳,則並櫱法亦亡」。

華潤雪花推出的「醴」酒，就是在經過嚴格考證了仰韶文化中關於醴的原料和生產工藝，在傳承的基礎上與現代科技結合的一款復興中國傳統啤酒的產品。

而「醲醴」又是一款什麼酒，與「醴」酒的相別之處又在哪裡？

「醲」通「濃」，意思是「厚、濃厚」，與之前推出的「醴酒」在風格上一脈相承，但度數更高，風味更為濃厚，歸屬於烈性啤酒範疇。

目前的烈性啤酒度數一般酒精度在10度左右，但要將「醲醴」提升到12度以上卻並非易事。

據華潤啤酒技術研究院院長鍾俊輝介紹，「一般的普通酵母，超過酒精度8度以上，酵母的死亡率變化非常大，對啤酒的口味影響極大。「醲醴」不僅是需要更長的時間去釀造，更需要解決很多發酵難題。」

華潤啤酒研發團隊經過大量試驗，通過兩次升溫與三段發酵方式的工藝革新，突破了風味協調與平衡的技術難點，最終使得「醲醴」產品的風味和口感達到最佳平衡點。

除此之外，「醲醴」無論在酒器設計、釀造技藝、產品包裝等方面均有較大變化。在瓶型設計、材質選用、酒器甄選等方面更貼合傳統文化元素。

比如，「醲醴」的瓶型設計靈感源自新石器時期「雙耳鯢魚紋瓶」，仿古黑陶肌理的瓶身更有質感；瓶身上的新石器時期陶器代表紋飾寓意美好；而酒器造型更是最大程度還原了古代盛酒器具——觚。

華潤啤酒「醴」系列的突破

醴文化大使、觀復博物館創辦人馬未都稱，「華潤啤酒「醴」與「醲醴」的推出，是對中國啤酒文化的一個突破性的貢獻。」

第一，「醴」酒系列，是中國啤酒歷史文化的一次正本清源。

鍾俊輝在演講中說到，「仰韶文化里的『啤酒』，大約在公元前3500年；蘇美爾『啤酒』，大約在公元前6000年；古埃及的『啤酒』，大約在公元前3000年。這三種『啤酒』從原料到生產工藝都有很多相似性，但時間軌跡證明了它們三者是獨自發展的，並不是蘇美爾『啤酒』傳到了中國。」

因此，中國自己的「啤酒」是有著獨立的起源、文化和傳承的，中國啤酒文化有自己的「根」，中國應該走出不一樣的啤酒文化。

第二，「醴」酒系列，是中國啤酒飲用場景的一大突破。

馬未都認為，中國酒的飲用場景較單一，一般都伴隨著佐餐，而「醴」和「醲醴」帶有強烈的社交屬性，突破和豐富了消費者的飲用場景。

無論是「舉杯邀明月」式的自斟自飲，還是兩人在書房、客廳對飲，或是三五好友共飲，「醴」和「醲醴」都能滿足多元化的社交需求，為生活增加了更多色彩。

「醴」和「醲醴」的誕生為國內「社交性飲酒」場景帶來更多可能性，對中華酒文化奉獻了獨特的價值與貢獻。

「醴」系列酒是中國啤酒

文化自信的歷史性突破

中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，「華潤啤酒通過史料研究、科學實驗、技術攻關、生產實踐，以現代生產工藝模擬自然發酵環境，才得以讓古老的「醴」和「醲醴」再獲新生。這不僅是對傳統文化的回望，也是中國啤酒產業文化自信和品質自信的歷史性突破。」

在中國傳統文化里，酒的地位極高、分量極重。從古至今，文人墨客對美酒不惜筆墨極盡讚譽，美酒的別稱多達281個，而「醲醴」就是其中具有代表性的一個。

事實上，華潤啤酒一直以來都致力於對中國傳統文化的傳承與推廣。華潤啤酒崛起的路徑，其實就是一條「中國特色」的啤酒之路，比如劃時代啤酒大單品「勇闖天涯」的成功打造。

近年以來，華潤啤酒提出用「頂部傳承」的理念打造高端酒的中國啤酒形象，並逐漸探索出一條中國啤酒脫離歐式風範、結合中國歷史文化美學的新道路。

華潤啤酒在2021年推出的「醴」酒，已經成為中國啤酒領域標杆性產品之一。而「醲醴」的推出，不僅豐富了「醴」酒產品系列，更是中國啤酒文化的標誌性舉動。

何勇表示，「醲醴」是一款集合了「科創+文創」的標誌性產品，對提振和提升中國啤酒品類形象，改變消費者對啤酒的認知都具有重大意義。

「飲『醲醴』，飲的是歷史，品的是古代風味。」華潤啤酒總裁、華潤雪花總經理趙春武也在當天表示，「醲醴」的使命，是要將中華千年釀酒文化傳遞給消費者，這是中國企業所具備的大國責任，也是每一個華潤雪花人的初心與不懈追求。