摘要：荷塘小炒新吃法，加点它清脆可口味道更鲜美，儿子隔三差五吵着要。谁说荷塘小炒非得全是素菜，这种做法试了一次，三天两头就想念
天那么蓝，那么高远，偶尔路过几朵云彩，红艳的阳光正好洒在脸上，暖洋洋，又是一年好秋景。落叶随风轻轻飘落，翩翩起舞，泛起一片片新黄。想起家乡的大水塘，正是残荷戏鸭与夕阳，几个老伯带着斗笠，挽着裤腿，在收采莲藕。放学的娃们也下到塘里帮忙，时不时还能摸出条泥鳅来，好是热闹。童年就在乡村的泥巴里摔打着长大了。令人怀念也让人向往。
又到吃莲藕的季节，藕可是贴秋膘冬补的佳品。这个季节最适合多吃了。怎么少得了这清脆可口的荷塘小炒，好吃又有颜值，再加点它，营养更全面。可能你们会说，我炒的不正宗，正宗的荷塘小炒应当全是素的，你怎么有肉？你们说的正宗，当是粤菜版吧，的确，那都是素的，而且以泥里食材为主，藕和山药必须要有。如果能买到荷叶，炒好的食材铺到荷叶上，清香四溢的那才是正宗的，正宗的粤菜荷塘小炒。
那首先申明，我这不是粤菜，其次我这只是随意搭配的家庭版。最重要的是我们这大秋天的，荷叶都枯萎了，上哪去买鲜荷叶呀？千万别跟我纠结正宗不正宗，这道菜可谓是颜色鲜嫩，营养丰富。加点它清脆可口味道更鲜美，儿子都说这样炒好吃，隔三差五吵着要，不爱吃虾的他都吃了。谁就规定荷塘小炒非得全是素菜？这种做法试了一次，你也会三天两头想念的，那么接下来，就跟Rare一起看看这道菜的做法吧！
【家庭版荷塘小炒】食材的准备：虾仁200克、莲藕1节、胡萝卜1截、荷兰豆1把、大蒜2瓣、姜2片、油适量、盐适量
【制作步骤】：第一步：先把虾仁从冰箱冷冻层取出，放入清水中缓开。这个是青虾仁，口感比较清甜，脆嫩，肉质上个人觉得比红色的要好吃，配这道素菜也不会影响整体的清爽。
要注意的是：不管哪种虾仁，都要清洗干净，特别是虾背上的虾线一定要取出来。
第二步：跑去菜场挑上一节莲藕，选择白嫩一些，再抓上一把荷兰豆，一棵胡萝卜，所需食材的量都不需要太多，品种可以多来几样，比如木耳之类，只要你喜欢的，都可以准备点。随便凑凑就能一大盘。这道菜主要是颜色和营养的搭配。当然食材都是水里或泥里的产物更配它的名字。注意：食材种类可多，量不要太多。
第三步：把莲藕外皮刨去切成薄片、胡萝卜也切成小薄片，另外再切点大蒜、姜片。荷兰豆也清干洗，摘去两头，并顺着一边把老的纤维撕去，这样口感清脆好咬。
要注意的是，现在的莲藕基本人工养殖比较干净，不放心的话，用棉签或小刷子把藕孔都清理一下，吃起来更放心。
第四步：食材准备好，自然是开始炒，油热后入蒜末姜片炒出香味，加入虾仁一起翻炒，并滴入几滴白酒，一起翻炒。
注意：虾仁跟姜蒜一起先炒并滴入几滴白酒，主要是给虾仁去腥。
第五步、再放入切好的其它食材一起翻炒均匀。食材切得薄些都熟得很快，不需要焯水，这样更能保持食材的颜色和清脆。并容易入味。最后调入适量的盐、少量味精提提味，便可以出锅了。
【Rare叨叨】：注意事项都在各步骤中，这里再总结一下。1、虾仁的虾线要处理干净，一卫生，二吃起来不牙碜。2、藕的清理方法，是用棉签或小刷子把每个小孔都刷刷吃起来更放心。3、虾仁先炒，姜蒜白酒都可以去腥味，白酒量少，在炒的程中就蒸发了，所以不会留下酒味。
荷塘小炒正不正宗不是关键的，好吃才重要。食材藕是主要的不能少的，其它随自己喜欢加减。您同意我的观点吗？
好了，今天的分享就到这里。非常感谢您观看Rare的原创头条号图文，未经同意不得转载抄袭，必究!!!想知道更多家常美食的做法，记得关注我，有什么补充和不同的想法欢迎文末留言一起交流！Rare会争取每日一更新，喜欢就记得为我点赞和分享，您的支持是我最大的动力。