作家阿成做客龙江讲坛时，难忘当年遍地西餐的城市风情，同时，他对哈尔滨市的老字号中餐“馆子”记忆深刻，现摘录如下。

宝盛东鸳鸯蒸饺

老哈尔滨人中流行一句话：肚子空不空，不能错过宝盛东，可见其美味程度。宝盛东的创始人是张宝盛，是河北郫县人，1930年闯关东来到哈尔滨，当时只有16岁。他先是在饭店做学徒，有了一定基础后就开始跟人合伙开饭店。饭店开在妓院旁边，取名卫生半菜馆，也确实是店如其名，张宝盛把小店收拾得一尘不染，在那条多是中下层人士来往的街道上，整洁的宝盛东独树一帜。除了这些表面文章，张宝盛在饭店的核心竞争力上也狠下功夫。为啥叫“半菜馆”？顾名思义，可以只买半份，可以要1/3层，也可以要1/4层，也可以拼一个，主食是“回头”，好吃，品相也好看。

更重要的是，如何让自家的饺子与众不同呢？往东有范记永，往西有老仁义，可谓饺子馆林立。张宝盛独创了汤饺。他在饺子汤上下足了功夫，汤中加入海鲜、紫菜、海米。馅也是三鲜馅，饺子端上来边吃边品边喝汤，还有炝菜。有个外国人跟我讲，他说我到你们哈尔滨，感觉哪儿是中国？道外。

抗战胜利成为张宝盛事业的转折点。一起闯关东来的合伙人准备回老家了，而张宝盛却决定留下来自己单干。他先是出去考察了一圈，天津的狗不理包子给了他启发，回来后他就发明了圆笼鸳鸯蒸饺。分牛肉、猪肉两种馅，在道外市场的前身松林阁原址改建，挂双幌，算中档饭店。他的小圆笼篦子很别致，不沾饺子，蒸好了以后搁手上一拍，饺子全下来了，所以常客都知道，只要一拍，就知道饺子出屉了。

宝盛东的面粉是成泰益制粉厂黑荞一号沙子面，张宝盛对自己的目标顾客很了解，他们兜里有几个子儿他清楚，名流警察都去大饭店了。所以他的馅用料也不求奢华，中档虾仁海米，再加上虾油，配点酥白肉、油酥扒鸡就行了。看着客人吃得舒服，张宝盛会觉得活得值。

范记永饺子馆

范记独一处饺子馆创业于1912年，是哈尔滨最早的三鲜饺子馆，位置在道外天一街，当年叫裤裆街，最初取名“范记独一处”。创业人名范先庚，这个人也很有个性。当时哈尔滨大街小巷到处挂着红红绿绿的幌儿，几个幌儿的都有，最多的甚至挂8个，可是老范呢，一个都不挂，就自己系个围裙，往门口一站，自己充当“礼仪小姐”和“门童”，独特！

店里的装修却很讲究，餐桌上铺着瓷砖，上面是山水画，蟠龙的瓷，筷子是象牙筷。不管你什么身份，坐在餐桌前都会觉得自己是“讲究人”了。吃饺子吃得热乎乎的出汗，座位却有一种凉爽的舒服感，一切都是中国式，有一种文化上滋润感、回归感、亲切感。还有烧酒，是过去大码的那种酒格，还有各种风味酱卤、花生米、正阳楼的风干香肠、风干小肚。范记永的饺子馅配方到今也没有真正公开，后人可以肯定的是，馅里有海参、干贝、蟹黄虾籽。其实我在家里和饺子馅也是一绝，如果不写作的话，我开饺子馆也能行！

老范刚创业那会，没地方，就在道口支一口锅。他没有儿子，他把手艺都传给了一个跑堂，叫王凤魁。随着日寇侵占，范记永几经变迁，后来有人买了个平房，从此范记永分新老两家。

福泰隆

福泰隆建得很早，光绪二十八年（1902年）就建立了。最早开在海参崴，资本2000块现大洋。为什么在那里开中餐馆呢？因为那有不少跑崴子的中国人。福泰隆的饺子也是三鲜馅儿为主，店内的氛围却是中西合璧，既放洋乐，也放京戏，因为洋人有时也会来就餐。

1923年，饭店迁到哈尔滨，落脚在道外西十五道街，那里有20多家饭店。那里成为美食一条街，年轻时我常上那儿去，只要一开支。哥儿几个平时也没有，基本上都月光。

这是哈尔滨第一家鲁菜馆，很多哈尔滨人都喜欢山东菜。这里的名菜有：烤鸭、醉烧鲤鱼、雪花鱼翅，都很好吃。有一种醋溜鱼，上菜后，一条鱼呲呲啦啦的响，服务员给剁开，有点像松鼠鳜鱼，做起来比较麻烦。啤酒两毛钱一杯，“文革”时改成罐头瓶子，店名改为泰和盛饭店，之后又改成将军饭店，1980年才恢复老字号。

厚德福

厚德福最早的总店在北京，在我的老家一面坡也有分店，也是1902年建立。直到今天，厚德福在全国各地都有分号，天津、沈阳、青岛、上海、兰州、香港……创办人陈连堂是河南人，曾在北京同仁堂做高级家厨，招待的都是有钱人，色香味都很讲究。

哈尔滨的店1929年开业，在道外中六道街一号，道外六道街很了不起，大六道街、小六道街，中六道街，诞生了那么多名饭店、名菜、名厨师，是个值得美食研究者关注的地方。有人说饭店选址很重要，位置差一寸，生意差一丈。这里的名菜是铁锅鱼、扒熊掌、纸包鸡、卤烤鸭、雪里红丝。

新宾楼、天府楼、鸿庆楼、巴黎饭店、南江村、新华村……早年的哈尔滨街头饭店林立，足以满足不同口味顾客的口腹之欲。 本报记者 王静 整理