腌腊八蒜，千万记住这1步，爽脆酸甜颜色鲜亮，过年吃饺子最好！已经进入腊月了，那离过年也就不远了。腊月最有特点的美味真的不少，腊八蒜算是一种，每年的腊八总会腌上一些腊八蒜，到过年吃饺子，特别好吃，绿绿的颜色，酸甜爽脆的口感，大人孩子都喜欢吃。
腊八蒜通常是指用醋和糖或者是盐腌制的大蒜瓣，腌出来以后的成品颜色翠绿，口味酸甜微辣或者酸咸微辣。因为大多是在阴历的腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜”。腊八蒜腌的好，也要有小诀窍，我的这个小诀窍就可以让腊八蒜颜色鲜亮，口感脆爽酸甜入味，时间还用的短。冬天，经常吃些腊八蒜，对人的身体是很有好处的，既杀菌还解毒。腊八蒜，我家最喜欢酸甜口味的，酸甜翠绿，味道十分可口，尤其孩子更喜欢吃，可以用来佐饭，做菜，吃饺子更是别有风味。马上腊八了，酸甜口味的腊八蒜学起来吧！过年吃饺子绝对的会爱上这个味道哦。
所用材料：紫皮大蒜瓣，老冰糖，米醋，盐少许。
做法步骤：
第一步：把紫皮大蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。紫皮蒜，蒜瓣小瓷实，泡得透，泡出的蒜瓣脆香。
第二步：蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，这样可以防止细菌的滋生，不易泡坏了，然后加入老冰糖，冰糖可以加的多一些，让甜味大一些。冰糖腌渍的腊八蒜，蒜瓣味道清甜更脆爽。
第三步：把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀。米醋颜色淡淡的，泡腊八蒜色泽最好，翠绿爽口，口感酸辣适度，香气浓香。
第四步：把米醋倒入玻璃瓶中。
第五步：让米醋把蒜瓣完全的浸泡，盖上盖子，密封保存。腊八蒜的泡制过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。如果想要用时短，可以把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色，在我们北方有暖气，放到暖气边上很快就变绿可以吃了。
第六步：绿色爽口的腊八蒜就做好了，其实做腊八蒜很简单，只要这几步就可以完成，可以说腊八蒜并没有复杂的步骤，只要注意几点完全是零失败。
峰儿话语：
1，腌渍腊八蒜最好用紫皮蒜来做，紫皮蒜，蒜瓣小而且瓷实，腌渍出的腊八蒜爽脆好吃。
2，腌渍腊八蒜并不是非要腊八才可以做，随时吃都是可以做成的，腊八蒜发绿，是因为有大蒜绿色素，这样腌渍的腊八蒜常吃非常健康。
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