中餐厅张亮的宫保鸡丁做法，是湖南卫视的真人实境秀节目，最近我的目光和时间都被她吸引了，第一季里他们5个人用20天的时间在泰国象岛开了一家以推广中华美食为目标的，5位伙伴拿着制作单位给的5万泰铢就热闹开张了，在20天里他们赚到250元泰铢，而我跟着学做赚到厨艺，家人自然就跟着赚到口福啰!
中餐厅里的菜单几乎是家常菜色并没有太复杂的项目，帅哥主厨做的每一道菜看起来就是好吃!一道菜不会只有一种做法，我喜欢张亮用简单又能快速上菜的程序，所以我就跟着做一遍并且记录所有步骤，和我一样喜欢做菜的厨房朋友们(尤其是厨房新手)可以照着我的比例一起动手试试这些好吃中华料理，也欢迎朋友在留言区分享您的更好更快速做法！
中餐厅的电视食谱并没有写出确切的分量比例，以下的食谱分量是真妮4个人的经验值，步骤不变口味可依自己喜欢做调整，起锅前务必试咸淡和辣度喔！
宫保鸡丁材料(4人份)：
去骨鸡腿肉两片(450g)，太白粉1大匙(15g)，料理米酒(15cc)，蚝油2大匙(30g)、小黄瓜1条(125g)，切丁、蒜头3瓣(拍松去膜)、姜3片(切大段)、干的红辣椒1大匙(3g)，熟花生1大匙(36G)、花椒1大匙(3g)
宫保鸡丁酱汁:
辣豆瓣酱1.5大匙(20g)、蚝油2大匙(30cc)，醋1.5大匙(20cc)，糖1大匙(15g)，水3大匙(45cc)
宫保鸡丁做法:
1.小黄瓜清洗后切洗小丁备用。
PS.如何让小黄瓜在烩炒过程保留清脆口感还有不会变黄的方法(这步骤是小编的个人经验值)，用1小匙盐充分抓拌静置数分钟去掉黄瓜涩味后再用清水冲洗盐份后把水分挤干备用。
2.去骨鸡腿肉起洗好擦干，皮朝下先切3刀成4条再转向切三刀变成16块(我个人喜欢这个一口刚刚好的尺寸大小(一块约3公分))，加入太白粉、米酒、蚝油，调拌均匀静置20分钟等待入味(可增加肉的滑嫩度)。
PS：鸡丁可选鸡腿肉或鸡胸肉(先用刀背拍松鸡胸肉的纤维)；用蚝油或酱油都可以，我个人喜欢用不会死咸的素蚝油。
3.在等鸡肉入味的时间把辣豆瓣酱以外的酱汁调匀；姜切大段、蒜瓣拍松。
4.锅里加热少许油(油不用多，煎鸡肉会再出油)，放入鸡肉(有鸡皮的那面贴着锅底才能逼出油)转大火把表皮煎到微焦变色就要捞出(此时鸡肉丁大约5分熟)。
鸡肉前面用蚝油腌过，遇到高温会产生梅纳反应，大火加热30~40秒就翻面再加热，看到两面恰恰的金黄色就行，不要烧焦了。
5.用锅里的油转小火爆香花椒(爆花椒不能大火炒，烧焦就苦了)，闻到花椒香气后熄火捞出花椒粒丢掉，放入姜和蒜先爆香再放豆瓣酱转小火拌炒出香气(豆瓣酱要加热炒过才会香，忌大火容易焦)后加入调好的酱汁转中火煮开。
6.放入鸡丁、黄瓜丁、干辣椒，转大火拌匀入味收汁(记得试咸淡)，看到汤汁略收就可起锅。
7.盛盘后铺撒熟花生就完成秀色可餐的宫保鸡丁~~
宫保鸡丁后记：
1.汤汁里有花椒的特殊香气，喜欢酱汁拌饭的话可以多留一点汤汁
2.材料里的熟花生用量不多，可以去肉松肉铺店买零秤的比较划算
3.宫保鸡丁的宫保是指红色辣椒干，可在传统杂货店(较新鲜)或大卖场买到
4.花椒下锅前用刀轻压香气比较容易出来，出香后的渣粒要丢掉，吃到的话嘴巴会麻的
5.鸡丁会二次下锅，第一次不要煎太熟，第二次下锅要大火快炒，才能保持鸡肉的嫩度
6.宫保鸡丁的辣度主要来自辣豆瓣酱，把辣椒干改为生辣椒和姜蒜一起爆炒也会增加辣度
7.腌鸡肉时已经加过太白粉，在烩炒时汤汁会产生稠度，不够稠时再酌量加入太白粉水去收汁
8.把主材鸡肉换成虾仁或是皮蛋跟豆腐，可试着做出一样好吃的宫保虾仁、宫保皮蛋、宫保臭豆腐