说起辣椒，想必大家应该都不陌生，可以说是一种很常见的调料了，辣椒也分成很多种，有辣的，也有不怎么辣的。辣椒最主要的作用是能够刺激我们的味蕾，这样我们就能大量分泌唾液和胃液，让我们能够增进食欲。说起辣椒的用法，那可是太多了，我想有的小伙伴肯定是无辣不欢的，不管炒蒜苗菜都要放辣椒，要不然会觉得一点味道都没有。
今天我给大家介绍的这道菜算是到家常菜了，它就是辣椒炒肉。这是一道很常见的下饭菜，难度不高，做法也很简单，只要有心都能学会。不管是炒肉片、肉丝，也有辣椒回锅肉，在大酒店还是小饭店，或是家常菜中，都能见到它的身影。特别是辣椒炒肉丝，在我们这边，一般在宴会中，最后上来主食是米饭或是面条，肯定会配有一道辣椒炒肉丝，可见，它是多么受欢迎。
主料：猪肉300g 辣椒130g
辅料：蒜头1个 葱2根 红烧汁适量 盐适量 食用油适量 黄酒2勺 香醋2勺
玉米淀粉适量
1，准备一块猪前腿肉，炒肉丝或是肉片，用猪前腿肉比较嫩。把准备好的肉切肉丝或肉片，切的时候肥瘦分开，带点肥肉炒着更香哦。
2，薄皮辣椒，一般配上一只红的，这样炒出来味美还有颜值
3，切辣椒时，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推进去就能抽出来辣椒种子。或者如图，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切开之后，刀口顺着向右切，切到辣椒筋时可以顺着切下来。然后辣椒皮朝上，切丝或切片即可。切口尽量不要碰到皮肤。切完之后用水冲洗双手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不会那么辣。
4，将切好的猪肉加少许黄酒、食用油抓匀，再加少许淀粉抓匀，放至片刻。
5，锅中放适量油，加入蒜片与葱爆香，加入肥肉煎香。
6，然后加入瘦肉翻炒。
7，炒至变色，加入少许香醋，红烧汁炒匀后装出。肉丝炒起来容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉装出来再炒辣椒，这样肉在锅中时间不会太长，口感也不会变老。如果赶时间就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒动作也要快。
8，锅中留底油加入辣椒炒至微软。
9，再把肉丝回锅，加入适量精盐，炒匀即可出锅。辣椒不宜炒得太久，防止维生素的流失，炒出来趁早食用。
10，这样就可以装盘出锅了。这道菜很下饭哦，配上米饭面条都可以。
以上就是这道好吃的辣椒炒肉的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜，不过需要注意的是辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人。猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。好吃的秘诀,就是要火大,辣椒下去马上起虎皮,这样用生抽和少许水嗞一下就超级好吃了。
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