炒年糕时，千万不要直接上锅炒，多加这一步，年糕软糯香甜不粘牙

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炒年糕时，千万不要直接上锅炒，多加这一步，年糕软糯香甜不粘牙！很多人都喜欢吃鸡肉。烤鸡，烧鸡，鸡肉意大利面，鸡肉馅饼，鸡肉沙拉……也有很多人喜欢吃猪肉。锅巴肉、回锅肉、狮子头、家常小炒肉……但是，在肉的选择上我们家一般都选择牛肉。因为牛肉含有高蛋白和氨基酸口感鲜嫩，做法很多是一种很有营养的肉类。

“年糕”，我们中华民族的传统美食，它们是米粉和水混合制成的 ，被塑造成圆筒形状，然后切成薄片，它们有一种类似于面疙瘩的美味耐嚼的口感。关于它的做法也有很多，炸、煮，炒、蘸糖吃都可以，也常常被做成小吃。关于它的由来还有一个古老的传说：从前有一只名叫“年”的兽，到了寒冷动冬天他为了充饥就出来抓人吃。

于是人们想出了一个办法：在年快来之前用大米做成一块块的粮食条放在家门口，饥饿的''年''来到村庄后找不到人吃，就只能吃人们放在家门口的粮食块，吃饱后就离开了。人们看“年”走了，都走出家门互相庆贺，庆幸平安的躲过了''年''的一关，这也是传说中新年的由来。因为做粮食条块是高氏所想出的办法，目的为了喂抱''年''度过难关，于就称作为年糕(谐音)了。

你可能尝试过牛肉的很多做法，也可能尝试过年糕的很多做法，但你想过牛肉和年糕怎么组合在一起吗？其实或许你可以试试牛肉炒年糕，牛肉炒年糕里牛排的香嫩，咸味的葱油和生姜，以及大豆和绍兴酒的浓郁鲜味，都使本来无味的的 年糕片变得口感丰富。

这道菜的精髓就是牛肉不能炒的太老，葱炒的焦焦的，年糕也染上褐色，松软可口。当然，如果你愿意，可以将牛肉换成鸡肉或猪肉。但是，我个人感觉牛肉做味道更好。那么做的话，你的家人肯定会争抢菜里的牛肉，不要不相信，真的大有不同！快试试看吧！

食材：

340克牛排，切成薄片、3汤匙油，分开、半汤匙玉米淀粉、1茶匙生抽酱油，加1汤匙、4片生姜薄片、3个葱，切成5厘米的碎片、2斤年糕、2汤匙绍兴酒、1汤匙老抽、半茶匙芝麻油、半茶匙盐

※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步骤：

用1汤匙油，玉米淀粉和1茶匙生抽酱油腌牛肉，放置15分钟。

在高温下加热2汤匙油。一旦起烟，加入牛肉炒一分钟，然后放在盘子上。

将生姜加入锅中，当它开始变成棕色时，加入葱，搅拌均匀即可。倒入年糕，炒1-2分钟。

将绍兴酒撒在炒锅周围，立即盖上炒锅，盖2分钟。加入牛肉，1汤匙老抽和生抽酱油，芝麻油和盐。

一起炒约2分钟。米糕应该炒的很嫩，但仍然有点嚼劲。如果没有，盖上锅盖再煮一会儿就可以出锅了。

小贴士：

1.要横着牛肉的纹理切，这样肉就不会炒老了。

2.腌牛肉的酱料里面加玉米淀粉是为让牛肉更嫩。

3.年糕不需要提前煮熟，炒的时候再加进去直接煸炒一会就能软熟了。