葡萄是我们日常生活中经常吃的水果，同时也是世界上最古老的果树之一。葡萄原产于亚洲西部，并在世界各地种植。葡萄不仅味道鲜美，而且营养价值高。葡萄中的各种果酸有助于人体消化，多吃葡萄，能够起到强化脾胃的效果。
葡萄是世界上种植最早和分布最广的果树之一。葡萄浆果含有大量的营养成分，如糖，有机酸，蛋白质，矿物质和维生素，具有很高的营养和治疗价值。
葡萄果实柔软、皮薄、多汁，不耐贮运。在贮藏保鲜过程中，极易发生腐烂、落粒、失水、褐变等现象，这给鲜食葡萄的发展带来极大困难。同时，葡萄采收后，会普遍出现树势衰弱的现象。因此，加强采后管理，对葡萄植株的越冬及翌年新枝的生长等有重要的作用，能为来年葡萄丰收打下良好的基础。
那么，葡萄果实采摘后如何保存呢？如何进行正确的采后管理呢？
今天，我们就从葡萄果实采后生理变化、果实贮藏方式、葡萄采后管理技术三个方面进行分析，供大家参考借鉴。
一、葡萄果实采后生理变化
（一）收获后呼吸的变化
收获后，光合作用停止，所得成分的积累停止，果实中储存的有机物质逐渐分解，消耗或转化，导致果实衰老不断。葡萄果实的呼吸强度与组织中营养素的消耗率呈正相关。因此，降低葡萄的呼吸强度可以达到延缓衰老和延长保质期的目的。
晚熟葡萄品种的果实呼吸速率低于早熟品种，其耐贮性较强。收获和收获后储存期间“红土”葡萄的呼吸强度显着低于“巨峰”葡萄，这可能是“红土”葡萄比“巨峰”葡萄更耐贮藏的原因之一。
因此，为了保持高贮藏品质，延长收获后葡萄果实的保鲜期，应选择呼吸速率低的晚熟葡萄品种，并尽量减少贮藏期间果实的呼吸强度。
（二）葡萄贮藏中激素的变化
激素与葡萄果实成熟和衰老之间的关系尚未统一。总结了几个观点：首先，促进葡萄果实成熟和衰老的激素是ABA。 ABA是在储存和保存期间加速葡萄呼吸速率的主要激素。它可以刺激葡萄中乙烯的快速释放。其次，导致葡萄果实成熟和衰老的激素是乙烯。
乙烯可以加速葡萄贮藏和保存期间的果实呼吸强度，增加果实过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性，加速维生素C分解速率，酸度和果肉硬度。第三是ABA和IAA。共同调节葡萄果实的成熟和陈化。
（三）葡萄贮藏中水分的变化
葡萄果实在储存期间因蒸发而容易丢失。当失水率达到3％至6％时，果实开始经历一系列的老化趋势变化。固体表面光泽度降低，内部组织细胞空隙变大并且趋于海绵状，并且加速了氧化相关酶的活性，并且破坏了水果的固有储存抗性和抗病性。因此，葡萄果实应尽可能减少采后贮藏期间的蒸发和水分流失。
二、果实贮藏方式
1. 冷藏方法
温度是影响果实呼吸和酶活性的主要因素。研究表明，低温贮藏不仅可以有效抑制浆果的呼吸，还可以减少乙烯产生和释放的量，抑制浆果中过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶活性，并在一定程度上去除。组织中产生的有害物质可以抑制病原菌的生长和繁殖，避免褐变和腐烂，并有助于葡萄的保存。然而，一般的制冷方法并不理想，葡萄容易出现萎,无力和收缩等症状。
2. 冰温储存
冰温储存是指在低于0℃的温度下储存而不会对产品造成冻结损坏的方法。近年来，该技术在美国，日本，韩国，台湾等国家和地区取得了快速发展，并在梨，樱桃，李子，葡萄等水果上取得了成功。许多研究表明，在冰温条件下，葡萄的生理活性降低到很低的水平，但它可以维持正常的新陈代谢，不易产生冻害和腐烂，这有利于长期保存葡萄。
与一般的冷藏方法相比，冰具有高温高湿，葡萄保质期长，失水率低，果实率低。在储存实践中，低温制冷是一项基本措施。空调与低温制冷相结合，是国内外理想的现代果蔬储藏方式。
3. 辐照处理
辐照是人类利用核技术开发的一种新型食品保鲜技术。目前，已有31个国家批准了马铃薯，洋葱，大蒜，木瓜，芒果，草莓，蘑菇等7种水果蔬菜进行辐照处理。研究表明，10,20Gy（伦琴）处理效果最好，能有效控制贮藏期间的腐烂，30,40,50Gy处理容易造成果实变为褐色。
在葡萄储存的情况下，30Gy辐射剂量的使用不如SO2处理好，但适当剂量辐照处理有利于葡萄的储存和保存。
4. SO2防腐处理
葡萄本身的特殊生物学特性决定了葡萄的长期储存必须使用防腐防腐剂。目前，国内外应用的葡萄防腐防腐剂主要是SO2制剂。SO2气体对葡萄贮藏中常见的真菌有很强的抑制作用，它还可以降低葡萄的呼吸强度，有助于保持果实的营养和风味。
三、葡萄采后管理技术
葡萄收获到落叶是叶片光合作用的高峰期和葡萄根生长的高峰期。收获后葡萄的成熟枝条越好，冬季前的抗冻运动越充分，抗寒性越强。因此，葡萄收获后管理一定不能放松。以下是可以采用的管理方法：
（一）保叶
在生长后期（8月中旬以后），应严格控制退菌特和硫制剂农药的使用，防止叶片过早老化，降低光合效率。
尽量减少对叶片的人为伤害。
可与喷雾结合，每10-15天喷洒0.3％-0.5％尿素，磷酸二氢钾溶液，均匀喷雾2次。
（二）施肥料
葡萄的结果后，消耗了大量的营养物质。收获后，应及时喷洒叶面肥，恢复树木潜力，提高叶片的光合能力。每10天左右喷洒0.2％尿素和0.2％磷酸氢二钾溶液，均匀喷2-3次。另外，需要在秋季施用基肥，每亩使用圈肥，土杂肥料，堆肥等2000多公斤有机肥，并加入20公斤磷酸钙混合，施用后覆盖土壤。施肥量可以根据当年的产量与树木潜力相结合来确定。产量高，生长良好的葡萄园每亩复合肥30-40公斤;树势偏弱的葡萄园每亩追施复合肥40-50千克。
（三）使用免深耕土壤调理剂
使用无深层土壤调理剂可以解决葡萄园土壤压实变质的问题，显着提高水肥利用率，改善土壤质量，从而有效地促进优质高产葡萄，使葡萄上市提前10天左右。
（四）修剪和清园
在夏剪的基础上继续摘心打杈，剪除卷须、细弱枝蔓，对部分病害严重的叶片要集中烧毁或深埋。
（五）防治病虫害
采果后仍不可忽视病虫害防治，应每15天喷药1次。
可选用5%尼索朗乳剂1500倍液、20%灭扫利2500倍液或50%马拉硫磷乳油2000倍液等防治虫害；
用75%百菌清600倍液、50%甲基托布津800倍液或70%索利巴尔500-700倍液防治细菌性穿孔病等病害。
以上药剂使用时需交替使用。
本文为大家介绍了从葡萄采摘以及针对果实与果树可采取的措施。葡萄贮藏保鲜是实现葡萄季产年销、调节淡旺季和让果农增收的一个重要手段，除了本文中介绍的贮藏防护法外，未来将会出现更加环保、先进的措施使葡萄更加完美的保存。
葡萄于7月份采摘后，还有 8、9、10、11 月四个月份的生长时期，此时期的正常管理可促进葡萄枝条迅速木质化，促进树体养分储蓄，这段时间是非常重要的阶段，它关系到来年能否是一个丰收葡萄丰收年。
葡萄的管理和贮藏，一直是葡萄生产的难点。加强对葡萄管理及贮藏相关方法和技术的学习，有助于提升葡萄的保鲜效果，提升葡萄的经济价值。