月饼象征着团圆和美好，中秋节怎么能少？
现在的月饼，真让人眼花缭乱，什么鲍鱼鲜肉月饼、小龙虾月饼、巧克力牛肉月饼、冰激凌月饼、酸菜月饼、方便面月饼、皮蛋香肠月饼……这些五花八门的月饼让我们传统的月饼失去了应有的味道。
最爱的，还是我们的京式、广式、滇式、和苏式四大传统月饼，尤其五仁馅居首。名气最大，地位最高， 什么？你说你不喜欢五仁月饼？那是你没吃过我这个，我这个月饼，皮香软馅料足，吃起来就停不下。饼皮，香香的，馅料，足足的，喜欢吃啥就放啥，咬一口，满满都是果仁香！记住比例，做法不难，试一试吧！
【广式精品五仁月饼】
饼皮食材：中筋面粉210克，转化糖浆150克，枧水5克，花生油50克
馅料：熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁、榛子、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁、等总共250克，白糖80克，麦芽糖50克，花生油50克，熟糯米粉180克，纯净水80克
表面装饰：蛋黄1个，水或牛奶10克
制作步骤：1、准备好所需要的 食材，先来做饼皮，把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀，再把花生油倒进去，充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作，不然会很粘手。
2、然后把中筋面粉过筛进去，搅拌成团，戴上一次性手套，下手揉成一个光滑的面团，包裹上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，静置2小时以上，最好4—6小时。
3、现在来准备馅料吧！榛子、核桃、瓜子、大杏仁、黑白芝麻、花生仁，葡萄干，喜欢吃啥就放啥，自己做就是这么任性。但有一点，所有的果仁必须是熟的，如果是生的，需要提前烤熟。
4、把所有的果仁、葡萄干放在盆子中，放入麦芽糖、白糖、花生油、熟糯米粉，纯净水要先预留20克，观察馅料的干湿程度再添加。戴上一次性手套用手抓匀，能够捏成团就好了。
5、把馅料分成35克一份，揉成圆球，饼皮从冰箱取出来，分成15克一份，分别揉成小圆球。我做的是50克的月饼，3:7的比例，这个比例比较容易包，当然也可以是2:8，不过新手还是放弃吧！如果做75克、80克或100克，重量要相对增加。
6、取一个饼皮，放在掌心用手捏出一个小碗的形状，包入一颗五仁馅料，用手轻轻向上推，动作要慢，不要心急，要有耐心，尽量做到不破皮，不要露出馅。其他的饼皮依次做好。
7、准备好月饼模具，不用刷油，也不用刷粉，把包好的月饼圆球在熟的糯米粉中滚上一圈儿，然后拍掉多余的糯米粉，放入模具中。熟糯米粉是用炒锅把生的糯米粉小火慢慢炒到微微的淡黄色就好。
8、烤盘上铺上烘焙纸，把月饼坯子按压在烤盘上脱模，所有的月饼坯依次做好，就可以预热烤箱了，上火210度下火170度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯表面薄薄地喷上一层纯净水，烤箱预热完成后，送入烤箱，烘烤6分钟定型。
9、取出来稍微放凉，至月饼不再烫手，表面刷上一层蛋黄液，蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克清水搅拌均匀。蛋黄一定不要刷太多，也不要太厚重，否则烤制后表面花纹会不清晰。然后烤箱调整温度，上火190度，下火180度烘烤12分钟就好了。我做的是50克，如果克数增加，烘烤时间相应调整。
传统的五仁月饼自己做，馅料喜欢吃啥就放啥，记住比例，做法不难
五仁月饼不好吃？那是你没吃过我这个，皮香料足，吃起来停不下
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