现在的人们，一说待客，首先想到的是去饭店，一是省事儿，二是不会做。其实大多数的人还是自己不会做，不知道用什么菜来招待客人，复杂的不会做，简单的又怕怠慢了客人。今天鱼儿就给你送上8道宴客大菜，既简单又好吃，而且颜值高，下酒又下饭，上桌一准儿受欢迎。
国庆节到了，每个节日都是团聚的日子，我家也不例外。过节待客我从不去饭店，在家做健康又卫生，自己动手做上几个拿手菜，家人吃得开心，咱自己也放心。这8道宴客大菜是我家过节待客常做的，有肉有素，每盘都是精品，做法简单又能撑面子，下酒又下饭，每次上桌都受到客人夸赞，亲友一致要求平时也来蹭饭。
【砂锅炖牛腩】
主食材：牛腩1000克，中等大小的番茄4个
调料：洋葱半个，姜1小块，葱1小段，大料2个，陈皮5克，香叶2片，桂皮1块，丁香3粒，盐适量，蚝油2大勺，生抽2勺
制作步骤：1、准备好所需要的食材。
2、牛腩洗净，切大块，肉块炖熟后会回缩。
3、西红柿清洗干净，切成大块。西红柿可以去皮，也可以不去，我比较懒，没去皮。
4、准白葱姜，洋葱切大块，备用。洋葱和牛肉是绝配，所以这道菜要想味道好，洋葱不能少。
5、锅里放足量水，牛肉凉水下锅，水烧开后焯烫2分钟，捞出来用温水冲洗干净表面的浮沫。
6、炒锅烧热，加入少量食用油，油热后加入大料、桂皮、香叶、丁香，陈皮，小火慢慢炒出香味，取出来扔掉不用了。
7、下入葱、姜片、洋葱块煸炒均匀，继续加入西红柿大块翻炒均匀。
8、不用等西红柿炒烂，翻炒均匀后好了，加入焯烫的牛腩块，翻炒几下加入2勺生抽、2勺蚝油翻炒均匀。
9、然后转入到砂锅中开始加水炖煮，小火慢炖1.5个小时。
10、好炖好后加盐调味。如果时间紧张，可以放入压力锅炖制。但如果有时间还是用砂锅炖吧，虽然比高压锅费点时间，但味道可比高压锅鲜美很多很多，而且，用砂锅炖制的牛肉和压力锅炖制的牛肉软烂程度是不一样的。用砂锅炖制的牛肉软、嫩、鲜，但不会烂。
【黑椒鸡腿】
食材：鸡小腿8个，黑椒汁1袋（我这个是兑好的黑椒汁，没有也可以自己调兑：蚝油2勺+生抽3勺+老抽半勺+洋葱碎2勺+黑胡椒1小勺+盐1勺）、大葱1段、姜5片、大蒜2瓣、料酒3勺、盐1小勺，清水适量
制作步骤：1、准备好所需要的食材，8根鸡小腿，1袋黑椒汁。
2、鸡腿清理干净杂质、残余的鸡翅毛发，清洗干净血水，两面打上花刀，便于鸡腿儿入味。
3、鸡小腿放进大碗中，加入一小半的黑椒汁用手抓匀，腌制30分钟。
4、准备葱段、姜片，还有蒜片。也可以不放，但我觉得放些姜可以去掉鸡腿的腥味。
5、炒锅烧热，不用放油，将鸡小腿儿有鸡皮一面朝下，转成小火，慢慢煎出鸡腿本身的油脂。
6、鸡小腿煎好了，加入3大勺料酒，去去腥味儿。
7、再加入适量清水，要差不多没过鸡翅的水量。加水不要太多，太多了容易冲淡调料，太少了容易糊锅。
8、把姜片、葱段、蒜片加进去，大火烧开后转成中小火慢慢炖煮20分钟。
9、鸡小腿儿炖软以后，开大火收汁儿，收到浓稠，关火，盛出装盘撒上小香葱，上桌开吃吧！黑椒味又香又浓，鸡小腿儿又软又嫩，非常好吃的一道菜。
【清炒三丝】
食材：洋葱半个，青椒半个，胡萝卜半个，食用油适量，花椒数粒，盐1勺，白糖小半勺，生抽半勺
制作步骤：1、青椒、胡萝卜、洋葱各半个。
2、青椒洗净、洋葱、胡萝卜去掉外皮清洗干净切成细丝。
3、炒锅烧热倒油，放几粒花椒，小火慢慢炒出香味儿，捞出去丢掉不要了，因为我们只需要借助花椒的香气就够了。
4、现在先下入一半的洋葱丝炒出香味，接着把胡萝卜丝，放进去煸炒均匀。
5、继续下洋葱丝、青椒丝翻炒均匀。青椒丝和胡萝卜丝，都是很容易熟的，胡萝卜不易熟，所以要先放，翻炒2分钟后，基本上在8分熟了，然后再加入洋葱丝和青椒丝翻炒。
6、根据家人的口味加入1勺盐，调整下味道。
7、再加入1小勺白糖，1勺蚝油、1勺生抽后，翻炒均匀，关火，装盘上桌，就开吃吧！
【西兰花炒虾仁】
食材：西兰花小半颗，虾仁200克，盐适量，食用油适量，料酒2勺，大葱1段，老姜1小块，水淀粉1勺，鸡粉1小勺
【制作步骤】1、葱花、姜丝备用。先把西兰花切成小朵，清洗干净。
2、新鲜大青虾去头、去壳，开背去掉沙线，洗净，用料酒、盐腌制10分钟后，取出来清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
3、锅中放入适量清水，大火烧开，加入1勺盐，几滴食用油，把清洗好的西兰花放进锅里，焯烫2分钟，这样处理过的西兰花颜色翠绿，鲜嫩可口。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜丝煸炒出香味。
5、放入虾仁，翻炒两下，加少许盐入味。
6、焯烫好的西兰花放进去，翻炒均匀。
7、再加入1勺盐调整味道，再加入1小勺鸡粉，翻炒均匀后，加入1小勺水淀粉炒匀，出锅装盘，上桌就可以开吃了。
【水煮牛肉】
食材：牛里脊350克、大白菜适量、食用油适量、火锅底料1小块、葱姜适量、花椒适量、麻椒1小把、青辣椒1根、美人椒1根、料酒2勺、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1小勺，蚝油1小勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺
【制作步骤】1、牛里脊清洗干净，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大约20分钟以上，中间换次水，泡出牛肉中的血水。
2、牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，顺着一个方向搅拌均匀，然后再加入盐1勺、淀粉1勺、鸡精1小勺，顺着一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收水分，腌制20分钟。
3、大白菜适量，清洗干净，用手撕成块。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜片，煸炒出香味儿，下入大白菜块翻炒均匀，取出装在一会儿用来盛水煮肉片的盆子里。
5、炒锅洗净重新烧热，下少量食用油，加入火锅底料，小火慢慢炒香。切记不要大火，容易炒糊。
6、火锅底料炒香后，加入适量清水，大火烧开，根据家人的口味加入适量盐，调整一下味道。转成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放进锅里，千万别一股脑全放进去。
7、一定要小火，把牛肉片慢慢养熟，然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢养熟的牛肉片最是软嫩，不老不柴，非常好吃，这可是牛肉软嫩鲜香的小窍门。
8、青辣椒、美人椒去蒂清洗干净，切成辣椒圈放在牛肉上。炒锅刷洗干净，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁热浇在牛肉片上即可。
【香煎鸡排】
食材：鸡胸肉1大块，奥尔良腌肉料1包（或者自己配置，盐3克，糖15克，细辣椒面3克、孜然粉2克、食用油10克、玉米淀粉5克、大蒜末8克、洋葱末15克、红曲粉一点点、纯净水6克搅拌均匀）鸡蛋1个、面包屑适量、食用油适量、番茄沙司适量
制作步骤：1、准备好一大块鸡胸肉，看鸡胸肉的厚度，片成2片或3片，总之片成薄片就好。
2、把奥尔良腌肉料放进鸡肉中，揉搓均匀，也就是给鸡胸肉做个按摩，让鸡肉充分吸收腌肉料的味道，然后放进保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱中腌制一个晚上。
3、1个鸡蛋打散成蛋液，再准备一些黄色面包糠。黄色的面包糠做出来的鸡排，颜色会更好看些。
4、腌制好的鸡排两面都先沾满淀粉，再沾满鸡蛋液。裹了蛋液的鸡排煎出来会更鲜嫩，再裹面包糠也更容易些。
5、然后再裹满面包糠，用手把鸡排两面轻轻按一下，让面包糠更紧实一点，煎制的时候不容易脱落。
6、煎锅放入适量食用油，不用太多，铺满锅底就够了，把鸡排放进锅里，中小火慢慢煎至金黄，翻面，两面都煎到金黄，鸡排就差不多熟了。
7、鸡排取出来，放在厨房吸油纸上，把表面的油分，用吸油纸吸干净，可以让鸡排再减少一些热量。
8、没有用完的鸡蛋液也不浪费，放进剩余的油中，炒熟，也是可以吃的，一点儿也不浪费。
9、煎好的鸡排放在盘子中，挤上酸酸甜甜的番茄沙司，好吃极了！
【番茄白玉菇】
食材：白玉菇300克，青豆适量，番茄酱1大勺，盐1勺，白糖2勺，玉米淀粉1勺，香油适量
【制作步骤】1、白玉菇清洗干净。挑选白玉菇的时候，要选择大小匀称，通体洁白，外表没有破损的。
2、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后关小火，下入葱花爆出香味。
3、洗好的额白玉菇不用切，直接下锅煸炒，多炒一会儿，白玉菇稍微变软后，加入1大勺番茄酱，继续翻炒均匀。
4、看情况加入一点点清水，再加入青豆翻炒均匀。看情况添加清水，如果不干就不用加水，一般清洗过的白玉菇在炒制过程中会自身会出一些水分。
5、根据自家人口味，加适量盐，我加了1小勺，感觉盐味儿足够了。
6、加入1小勺白糖，加入白糖不是为了突出甜味，是为了提鲜，所以一点儿就够了，不需要太多。
7、1小勺玉米淀粉用清水调开，倒入锅里，翻炒均匀，加入适量香油，炒匀出锅装盘即可。
【糖醋樱桃小萝卜】
食材：樱桃小萝卜300克，苹果半个，糖3勺，盐一点点，白醋3勺，清水2勺
【制作步骤】1、准备好所需要的食材，先把樱桃小萝卜的叶子去掉。
2、樱桃小萝卜去掉头部和根须，不用去皮，清洗干净。把樱桃萝卜横着切几刀，然后竖着切几刀，切成图中的样子，切细一点腌制的时候更容易入味儿。
3、其他的樱桃萝卜全部切好，然后浸泡在清水中，一是要去掉萝卜中的异味，二用清水浸泡后小萝卜会散开，看起来更漂亮。
4、浸泡大约1个小时以后，切开的樱桃小萝卜会呈放射状散开，这样不仅容易入味，也更好看。
5、苹果半个去掉外皮，清洗干净，切成长条，和樱桃萝卜一起放在大碗内。加入苹果可以中和萝卜的味道，即便是不喜欢萝卜味道的人也吃不出萝卜的味道了。
6、取一个干净的小碗，放入白糖3勺，白醋3勺，盐一点点，纯净水或凉白开2勺，混合搅拌均匀，让白糖融化。加入盐是为了突出这个菜的酸甜味，所以用量不要多，一点点就可以了，也可以不加。
7、白糖融化后，把糖醋汁浇在樱桃小萝卜上，搅拌均匀就可以吃开吃了。