在家炒菜很多人有这样的烦恼，就是炒出的肉总炒得太老嚼不动。这次本作者就来告诉大家炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！
1、用盐水解冻
新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候要注意看清肉的纹理，菜刀要顺着纹理把肉切片。如是炒完全冻住的肉，用高浓度盐水解冻，不要用热水解冻，这样既不担心炒出的肉质会变干变老。
2、加点苏打粉
肉切片再放小苏打，加水抓匀，这样炒的肉吃起来又滑又嫩，小苏打不宜太多，否则影响口味和口感。
3、加蛋清
加完淀粉后还可加点蛋清，盐，料酒等拌匀，静置10分钟后再炒，这么炒出来的肉口感愈加鲜嫩。只需将鸡蛋磕一小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混淆，抓匀以后腌制10分钟就行。
辣椒炒肉是一种家常菜，主料是辣椒和猪肉。下面介绍辣椒炒肉做法。
主料：去皮五花肉，青椒
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，熟芝麻5克，盐。
1、五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、锅里放油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒至表面起焦皮再放食用油，用猛火炒，再倒刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，放少许香油搅匀即可。