8种家常下酒小菜,家中待客不用愁

白芍金针菇：1、葱洗净切成葱花，金针菇洗净切去根部洗净。2.碗里倒入两勺生抽，加一点白糖和盐调匀备用。3.锅中水烧开，入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透，捞出沥干水分。4.将沥干水分的金针菇码在碗中，撒上葱花。5.炒锅烧热，放入适量油；油温升至八成热，转小火再下干辣椒圈爆香。6.转大火让锅中油温升高，关火，迅速浇 在金针菇和葱花上，吃时拌匀即可。

爆炒茄子：1.茄子切成小段，葱姜蒜切末。2.锅中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子变软有些透明捞出控油。3.锅中放油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，蚝油2汤匙，糖2勺，胡椒粉适量，水淀粉勾芡，完成。

菠萝滑鸡块：1.鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上。2.西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡。3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用。4.锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油。5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀。6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘。

粉蒸肉：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

糖醋排骨：1. 锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。3.加入排骨，炒至均匀上色。4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 。

家常豆腐：1.木耳提前用水泡发，洗净备用；胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片。2.老豆腐切成约1CM厚的三角形片。3.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用。4.锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香。5.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒。6.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味。7.最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

酱汁杏鲍菇：1.杏鲍菇洗净后切成长条状。2.取其中一段，切成薄厚均匀的大片。3.在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。4.取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁。5.将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。6.取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。7.待杏鲍菇煎出少许水分后，倒入适量腌制的料汁;大火收汁即可。8.盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。

酸汤肥牛：1. 蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。2. 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干放入碗中。3.炒锅内倒入少量油烧热后放入姜片蒜碎爆香。4.放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤料酒大火煮开。5.筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐糖煮开，将煮出的浮沫也筛滤掉。6.待肥牛煮熟后，淋上白醋关火将其倒入铺了金针菇的盘中。7.最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。