凉菜的精髓在于汁调的好不好,适合所有凉菜的调味料,拿走不谢

凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。

做凉菜，主要看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩。调味料的分量决定成败

调味品有：盐5克、白糖5克、鸡精1克、红油50克、生抽酱油20克、味极鲜10克、陈醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻酱5克、姜蒜汁15克，白开水30克、葱花15克。

先用温开水5克稀释芝麻酱，顺着一个方向搅动3分钟，再加入10克水搅动3分钟，然后加入盐搅动，接着放入鸡精，白糖，放剩余的白开水继续搅动(这一过程是不是盐和白糖、鸡精都充分溶解了)，然后放入姜蒜汁，生抽酱油搅动，放入陈醋，味极鲜搅动，最后放入红油，香油，熟芝麻继续搅动，让油分子包裹水分子！

这样做出的调味料，味美吃好！赶紧试试吧。